La tarte Tatin, un classico intramontabile della cucina francese, è una torta di mele capovolta che ha conquistato il mondo con la sua semplicità e il suo sapore irresistibile. La sua caratteristica principale risiede nel contrasto tra la superficie morbida e caramellata della frutta e la base croccante, che può essere realizzata con pasta brisée o, come vedremo in questa ricetta, con la più versatile e veloce pasta sfoglia.
Le Origini di un Errore Delizioso
La storia della tarte Tatin è avvolta da un alone di leggenda. Si narra che la torta sia nata per caso nell'Ottocento, nel ristorante delle sorelle Stephanie e Caroline Tatin a Lamotte-Beuvron, in Francia. Durante la preparazione di una tradizionale torta di mele, una delle sorelle dimenticò di mettere la base di pasta nello stampo prima di infornare le mele caramellate. Per rimediare all'errore, ricoprì le mele con un disco di pasta e completò la cottura, dando vita a un dolce inedito e delizioso. Che sia leggenda o realtà, la tarte Tatin è diventata un simbolo della pasticceria francese, replicata in innumerevoli varianti.
Ingredienti e Preparazione: Un Classico alla Portata di Tutti
La tarte Tatin è un dolce che richiede pochi ingredienti, spesso già presenti nelle nostre dispense:
- Mele (circa 6, preferibilmente renette o golden delicious)
- Pasta sfoglia (un rotolo, preferibilmente rettangolare)
- Zucchero (180 g)
- Burro (40 g)
- Un cucchiaio di acqua
- Marmellata (albicocche, pesche o mele, q.b.)
- Cannella (facoltativa)
Preparazione:
Caramellare le Mele: Lavare, sbucciare e tagliare le mele a spicchi sottili (circa 2 mm di spessore). In un pentolino, sciogliere a fuoco basso lo zucchero con il burro e l'acqua, fino ad ottenere un caramello dorato. Versare il caramello sul fondo di una teglia (circa 24 cm di diametro) rivestita con carta forno o leggermente imburrata.
Disporre le Mele: Disporre le fettine di mela a raggiera sul caramello, partendo dal centro e creando uno strato uniforme e compatto. È possibile aggiungere un pizzico di cannella per un tocco aromatico extra. Si possono inserire le fette di mela a raggiera, facendo uno strato regolare e riempiendo bene anche il centro, ripetere l’operazione una seconda volta andando in direzione opposta con le mele poi distribuire il resto delle fette in modo più casuale ma compatto e ben livellato.
Leggi anche: Salsiccia e Patate: Una Delizia
Ricoprire con la Pasta Sfoglia: Stendere il rotolo di pasta sfoglia e ricoprire le mele, sigillando bene i bordi all'interno della teglia. Bucherellare la superficie con una forchetta per evitare che la pasta si gonfi troppo durante la cottura. Se usate la frolla, stendetela a uno spessore di 3 mm e ricavate un disco del diametro della tortiera usata per le mele. Cuocetela separatamente per 10 minuti circa e fate freddare. se usate la brisée, ricavate un disco del diametro della tortiera usata per le mele e, appena le mele avranno ultimato la cottura, estraetele, inserite il disco di brisée sopra le mele facendo attenzione a non bruciarvi e proseguite la cottura per circa 10-15 minuti, finché la brisée sarà ben dorata.
Infornare: Cuocere la tarte Tatin in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia sarà dorata e croccante. Passate quindi lo stampo sul fuoco, a fiamma moderata, per 15-20 minuti, fino a quando lo zucchero sarà diventato caramellato. Tolgiete dal fuoco e lasciate intiepidire. Trasferite il dolce nel forno, preriscaldato a 220° e fatelo cuocere per circa 20 minuti.
Rovesciare e Servire: Una volta sfornata, attendere qualche minuto prima di rovesciare delicatamente la tarte Tatin su un piatto da portata. Servire tiepida o fredda, da sola o accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o un ciuffo di panna montata. Step 4Lasciale raffreddare un po’ e solo dopo ruotale staccando prima i lati con una spatola: se qualche mela si sposta niente paura, basta rimetterla al suo posto!
Varianti e Consigli: Un Dolce Versatile
La tarte Tatin è un dolce estremamente versatile che si presta a numerose varianti:
- Frutta: Oltre alle mele, è possibile utilizzare pere, pesche, albicocche, prugne o frutti di bosco.
- Pasta: In alternativa alla pasta sfoglia, si può utilizzare la pasta brisée o la pasta frolla.
- Aromi: Per arricchire il sapore della tarte Tatin, si possono aggiungere spezie come cannella, zenzero o noce moscata, oppure un pizzico di scorza di limone o arancia grattugiata.
- Marmellata: Prima di disporre le mele, si può spalmare un sottile strato di marmellata (albicocche, pesche o mele) sul fondo della teglia per un tocco di dolcezza extra. La base croccante è fatta di pasta sfoglia, facile da usare e già pronta, che dona a queste mini tarte un’irresistibile consistenza sfogliata. Ma la vera magia avviene grazie alla marmellata: prima di aggiungere le fettine di mela, stendiamo un leggero strato di marmellata su una teglia con carta forno (quella di albicocche è perfetta, ma va bene anche di pesche o mele, se volete restare in tema!). Una volta che le mele sono state tagliate a fettine e posizionate sulla marmellata, si copre tutto con un rettangolo di pasta sfoglia, in modo che, una volta cotte, le nostre mini tarte tatin di mele risulteranno dorate e fragranti.
Consigli:
- Per un caramello perfetto, è importante utilizzare una teglia con fondo spesso e cuocere a fuoco basso, mescolando delicatamente fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto e avrà assunto un colore ambrato.
- Per evitare che la pasta sfoglia si bagni troppo durante la cottura, è consigliabile bucherellarla con una forchetta e spennellarla con un uovo sbattuto prima di infornare.
- Se si utilizza uno stampo a cerniera, è importante avvolgerlo con un foglio di alluminio per evitare che il caramello fuoriesca durante la cottura.
Tarte Tatin Salata: Un'Alternativa Sfiziosa
La tarte Tatin non è solo un dolce, ma può essere declinata anche in versione salata, utilizzando verdure come pomodori, cipolle, zucchine o melanzane. In questo caso, si sostituisce lo zucchero con sale, pepe e erbe aromatiche, ottenendo un piatto gustoso e originale, perfetto come antipasto o contorno. Ma sapete che si può fare anche la tarte tatin salata? Si può fare sia per esempio con i pomodori che con le cipolle, anche questa ha un gusto e un profumo incredibili!
Leggi anche: Ricetta: Torta Salata Broccoli, Salsiccia e Stracchino
Pasta Sfoglia Fatta in Casa: Un Tocco di Maestria
Sebbene la pasta sfoglia già pronta sia una soluzione pratica e veloce, prepararla in casa permette di ottenere un risultato ancora più fragrante e genuino. La ricetta della pasta sfoglia prevede due impasti: il pastello e il panetto. Si parte proprio con la preparazione del primo: mescolate 350 g di farina setacciata, 10 g di sale e 250 g di acqua fredda, aggiunta poco alla volta, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Nel frattempo, preparate il panetto, unendo 250 g di burro e 75 g di farina setacciata: impastate fino ad avere un composto omogeneo e senza grumi con cui formare un rettangolo. Mettete il panetto tra due fogli di carta forno e con un matterello riducetelo allo spessore di un centimetro. Poi lasciate riposare il panetto in frigo per mezz'ora. A questo punto, riprendente il pastello e stendetelo per ricavare un rettangolo, al centro del quale andrete a posizionare il panetto con i quattro lembi sovrapposti creando un effetto chiusura di scatola. Si comincia quindi con le “pieghe”: piegate i due lati più corti e fateli combaciare al centro del lato più lungo, senza sovrapporli. Poi piegate la pasta a libro, appoggiando un lembo sull’altro. Fatta la prima piega, mettente in frigorifero per mezz'ora l’impasto, avvolto nella pellicola. Poi estraete la sfoglia, ripetete l’operazione di stesura e piegatura e nuovamente lasciate risposare in frigo. Ripetete il procedimento per altre due volte, poi lasciate risposare in frigo per un’ora prima di utilizzarla per la vostra ricetta.
Leggi anche: Scopri la Crema Inglese Salata