La pizza, un classico intramontabile della cucina italiana, si presta a infinite varianti e combinazioni di sapori. In questo articolo, esploreremo una versione gourmet e irresistibile: la pizza con taleggio. Questo formaggio cremoso e dal sapore intenso si sposa perfettamente con altri ingredienti, creando un'esperienza gustativa indimenticabile.
Pizza Bianca al Taleggio e Crema di Zucca con Cipolle Caramellate e Nocciole
Una delle varianti più interessanti è la pizza bianca con taleggio, arricchita da crema di zucca, cipolle caramellate e nocciole. Questa combinazione offre un equilibrio perfetto tra dolcezza, sapidità e croccantezza.
Ingredienti
- Base pizza già pronta alla napoletana (preparata con lievito madre e olio extravergine di oliva)
- Zucca
- Cipolle
- Nocciole
- Taleggio
- Mozzarella
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preparazione della crema di zucca: Scaldare un filo d'olio in una padella a fuoco medio. Unire la zucca tagliata a cubetti, un pizzico di sale, pepe e 1-2 cucchiai d'acqua per persona. Rosolare in padella per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la zucca sarà tenera.
- Caramellare le cipolle: Tagliare le cipolle a fettine sottili e farle appassire in padella con un filo d'olio a fuoco basso, fino a quando saranno dorate e caramellate.
- Assemblaggio della pizza: Sfornare la base pizza e spalmare sopra la crema di zucca. Aggiungere le cipolle caramellate, il taleggio a pezzetti e le nocciole tritate.
- Cottura: Scaldare la pizza in forno per pochi minuti, fino a quando il formaggio sarà fuso e la base croccante.
- Guarnizione: Completare con altre nocciole intere.
Pizza Taleggio, Mozzarella, Pere, Prosciutto Crudo, Noci e Miele
Un'altra combinazione deliziosa è quella che vede il taleggio abbinato a mozzarella, pere, prosciutto crudo, noci e miele. Questa pizza offre un contrasto di sapori e consistenze che la rende unica e irresistibile.
Ingredienti
- Impasto per pizza fatto in casa
- Taleggio
- Mozzarella
- Pere
- Prosciutto crudo
- Noci
- Miele (preferibilmente di acacia o millefiori)
Preparazione dell'Impasto (Poolish Method)
Questo metodo richiede una preparazione anticipata, ma garantisce un impasto leggero e digeribile.
- Poolish: La sera prima, verso le 19:00, versare in una ciotola gli ingredienti per il poolish (farina, acqua e lievito) e mescolare con una forchetta fino ad ottenere una pastella fluida. Lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 12 ore.
- Impasto: La mattina seguente, verso le 8:00, versare nell'impastatrice le farine e iniziare ad impastare aggiungendo gradualmente il poolish.
- Pieghe: Fare le pieghe all'impasto (ad esempio, "le pieghe a 3"): allungare l'impasto, piegare il lembo destro fino al centro e ripiegarevi sopra il lembo sinistro. Fare fare mezzo giro all'impasto e ripetere le pieghe.
- Lievitazione: Dividere l'impasto in porzioni (ad esempio, due da 280 g e una da 130 g) e formare tre pagnottelle. Lasciar lievitare in un luogo caldo per almeno 3 ore.
Assemblaggio e Cottura
- Preparazione degli ingredienti: Lavare accuratamente le pere senza sbucciarle, asciugarle e tagliarle a fettine sottili. Sgusciare le noci, eliminare, se possibile, parte della pellicina che ricopre i gherigli e sminuzzarle. Tagliare a fettine il taleggio, privarlo della crosta e dividerlo a pezzetti. Tagliare la mozzarella a cubetti e farla sgocciolare in uno scolapasta.
- Stesura dell'impasto: Stendere le pagnottelle lasciando il bordo più spesso, trasferirle su un foglio di carta forno e metterle su tre teglie.
- Condimento: Condire con i formaggi (mozzarella e taleggio), le pere e metà delle noci tritate.
- Cottura: Scaldare il forno a 250°C. Infornare le pizze per circa 15 minuti, o fino a quando la base sarà dorata e il formaggio fuso.
- Guarnizione finale: Sfornare, completare le pizze con le noci rimaste, il prosciutto crudo e un cucchiaio scarso di miele fatto colare sulla pizza in modo circolare.
Consigli e Varianti
- Pere: Scegliere pere mature ma che restino ancora ben salde. Affettarle con un coltello da ceramica grande, in maniera da realizzare delle fette sottilissime. Disporle a raggiera sulla pizza per un effetto coreografico.
- Formaggi: Disporre come primi ingredienti i formaggi, mentre le fettine di pera dovranno arrivare successivamente a guarnizione.
- Miele: Utilizzare miele di acacia o millefiori, di sapore neutro, per non coprire gli altri sapori.
- Funghi: Per una variante più rustica, si possono aggiungere funghi trifolati. Scaldare in padella uno spicchio d'aglio con un filo d'olio, aggiungere i funghi freschi tagliati a fettine e cuocere per alcuni minuti. A metà cottura, aggiungere funghi secchi ammollati in precedenza nell'acqua calda e tritati.
- Panna e Zafferano: Per un tocco più esotico, si può aggiungere un po' di panna da cucina con zafferano.
Come Preparare l'Impasto per Pizza in Casa
Un buon impasto è fondamentale per una pizza di successo. Ecco una ricetta semplice e versatile:
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Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 300 ml di acqua tiepida
- 25 g di lievito di birra fresco (o 8 g di lievito di birra secco)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Preparazione
- Sciogliere il lievito: Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida con lo zucchero.
- Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, versare la farina a fontana. Aggiungere al centro il lievito sciolto, l'olio e il sale.
- Impastare: Iniziare ad impastare aggiungendo gradualmente l'acqua tiepida. Lavorare l'impasto per almeno 10 minuti, fino ad ottenere una palla liscia ed elastica.
- Lievitazione: Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con un panno umido e lasciar lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Stendere e condire: Stendere l'impasto su una superficie infarinata e condire a piacere.
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