La pizza al taglio, espressione della tradizione culinaria italiana, si rinnova costantemente grazie alla passione e all'innovazione di maestri pizzaioli come Claudio Zani di Qbio - Gli Artigiani del Gusto. Questo articolo esplora la storia e l'evoluzione della pizza al taglio, con un focus particolare sulla figura di Claudio Zani e sulla sua filosofia di valorizzazione del prodotto locale e della continua ricerca della qualità.
L'Arte della Pizza al Taglio: Un Equilibrio tra Tradizione e Innovazione
La pizza al taglio rappresenta un perfetto connubio tra praticità e gusto. Nata come cibo da strada, si è evoluta nel tempo, mantenendo intatta la sua anima popolare e diventando un simbolo della gastronomia italiana. La sua versatilità la rende adatta a ogni occasione, da un pranzo veloce a una cena informale.
La pizza al taglio affonda le sue radici nella tradizione romana, con farine, condimenti e lievitazioni che si tramandano di generazione in generazione. Tuttavia, la sua evoluzione è inarrestabile, grazie alla creatività e alla sperimentazione di pizzaioli che, pur nel rispetto della tradizione, osano nuove combinazioni di sapori e tecniche di preparazione.
Claudio Zani e Qbio: Un Percorso di Qualità e Territorio
La storia di Qbio inizia a Sarezzo nel 2017, dalla passione di Claudio Zani, sua moglie Susanna e il figlio Andrea. Precedentemente, la famiglia Zani gestiva il Ciar de Luna, locale citato da Slow Food Editore come una delle migliori pizzerie slow food di Brescia e provincia.
La filosofia di Qbio si basa sull'utilizzo di prodotti locali e sulla continua ricerca di materie prime di qualità. La loro offerta comprende pizza in teglia alla romana, pane, pagnotte con lievito madre, brioches, fette biscottate e biscotti.
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Andrea, fresco vincitore di un concorso per pizzaioli, ha saputo valorizzare il lievito madre, uno degli elementi chiave per la creazione di una pizza al taglio di eccellenza. Claudio, con la sua esperienza e passione per le farine e le materie prime, trasmette al figlio l'importanza della qualità e dell'attenzione al dettaglio.
Da Qbio si possono trovare anche piatti freschi, sempre biologici quando possibile, per una pausa pranzo, grandi lievitati per le ricorrenze, una selezione di birre artigianali e vini rigorosamente italiani.
La pizza in teglia di Qbio è una vera squisitezza, grazie a un impasto realizzato con farine di ottima qualità e lievitato perfettamente. Come recita una recensione, "è come mangiare una nuvola di croccantezza ripiena di ingredienti genuini e di pregio".
La Pizza in Teglia alla Romana: Un'Eccellenza Gastronomica
La pizza in teglia alla romana è caratterizzata da un impasto leggero e croccante, ottenuto grazie a una lunga lievitazione e all'utilizzo di farine di qualità. La sua versatilità la rende adatta a essere condita con una varietà di ingredienti, dai più tradizionali ai più innovativi.
La pizza in teglia alla romana è un'eccellenza gastronomica che merita di essere valorizzata e promossa, sia in Italia che all'estero.
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L'Importanza della Cottura e degli Ingredienti
Il calore perfetto è fondamentale quanto un impasto a regola d’arte. MorettiLAB offre corsi e workshop con maestri pizzaioli per realizzare ogni tipologia di prodotto su un forno professionale.
Renato Bosco, definito il “Pizza Ricercatore”, sperimenta continuamente negli impasti e nelle lievitazioni, ricercando nuove strutture e consistenze. La sua mission è portare l’innovazione nel mondo della pizza.
Anche Riccardo, parte del gruppo della Scuola di Via Taro, ha contribuito al miglioramento degli impasti per la pizza in teglia ed in pala, precorrendo la ricerca degli ingredienti.
La Pizza Napoletana Contemporanea e il Concetto di Pizza Canotto
Franco Pepe con la sua pizzeria Pepe in Grani è un esempio di come la tradizione napoletana possa evolversi in una pizza napoletana contemporanea. Gabriele Bonci è considerato un esperto in lievitazione naturale, formatore e consulente nel management della produzione di forni e pizzerie.
L'Arte dei Maestri Pizzaioli: Un Patrimonio da Preservare
La pizza al taglio è un'arte che si tramanda di generazione in generazione. I maestri pizzaioli sono i custodi di questo patrimonio, che va preservato e valorizzato.
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Tra i maestri pizzaioli che hanno contribuito alla diffusione della pizza al taglio, si ricordano Angelo Iezzi e Domenico Giovannini, fondatore di Alice Pizza, una delle più grandi realtà di food retail italiane.
Maurizio e Claudio, padre e figlio, rappresentano due generazioni a confronto nella pizzeria di famiglia, un connubio tra tradizione e innovazione.
La Pizza e il Territorio: Un Legame Indissolubile
La pizza è un prodotto che esprime il legame con il territorio. L'utilizzo di ingredienti locali e di stagione è fondamentale per valorizzare la ricchezza e la diversità del patrimonio gastronomico italiano.
Qbio è un esempio di come la valorizzazione del territorio possa essere un elemento distintivo e un fattore di successo per un'attività di ristorazione.