Il panino con provola, spesso chiamato anche "pagnuttiello", è un'autentica istituzione dello street food napoletano. Questo rustico e sostanzioso panino è un simbolo della gastronomia partenopea, amato per la sua semplicità e il suo sapore ricco. Il termine "pagnuttiello" evoca l'immagine di un panino morbido e ben farcito, perfetto per un pranzo veloce o uno spuntino gustoso.
L'Impasto: Il Cuore del Panino
La preparazione del panino con provola inizia con l'impasto, che richiede un po' di tempo per la lievitazione, ma il risultato finale ne vale la pena.
Ingredienti:
- Farina
- Lievito
- Zucchero
- Strutto
- Olio
- Acqua
- Latte
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- In una terrina, versare la farina e aggiungere il lievito, lo zucchero, lo strutto e l'olio.
- Iniziare ad impastare unendo gradualmente l'acqua e il latte.
- Quando l'impasto comincia a formarsi, aggiungere il sale e un po' di pepe.
- Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e impastare energicamente fino ad ottenere un composto morbido ed elastico.
- Formare una palla con l'impasto, metterla in una terrina oliata, coprire con pellicola alimentare e far lievitare in un luogo tiepido fino a quando triplica di volume (circa 2 ore nel forno spento preriscaldato a 50°C).
Il Ripieno: Un'Esplosione di Sapori
Il ripieno è ciò che rende il panino con provola così speciale. La combinazione di salumi e formaggi crea un'armonia di sapori che soddisfa ogni palato.
Ingredienti:
- Salumi misti (prosciutto cotto, salame, pancetta, ecc.) tagliati a cubetti
- Provolone tagliato a cubetti
- Parmigiano grattugiato
- Uova sode a pezzetti (opzionale)
- Pepe (a piacere)
Preparazione:
- Dopo la lievitazione, riprendere l'impasto e stenderlo su un piano leggermente infarinato formando un rettangolo di circa 4 mm di spessore.
- Ricoprire la superficie con i salumi e il provolone tagliati a cubetti.
- Spolverare con pepe a piacere e, se si desidera, aggiungere le uova sode a pezzetti.
- Premere leggermente sul ripieno in modo che i pezzetti penetrino un po' nell'impasto.
- Cospargere con parmigiano grattugiato.
La Formatura e la Cottura: Il Tocco Finale
La formatura e la cottura sono le fasi finali che trasformano l'impasto ripieno in un delizioso panino con provola.
Preparazione:
- Arrotolare delicatamente il rettangolo su se stesso dal lato lungo, formando un rotolo.
- Tagliare il rotolo in pezzi regolari di circa 4 cm di spessore.
- Trasferire i panini su una teglia ricoperta con carta forno e lasciarli lievitare, coperti da un telo, per circa 1 ora/1 ora e 30 minuti, fino a quando sono ben gonfi.
- Una volta lievitati, spennellare i panini napoletani con un tuorlo mescolato con circa 2 cucchiai di latte.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C (statico) per circa 25 minuti, o fino a quando sono dorati.
- Sfornare i panini e lasciarli raffreddare coperti da un panno di cotone prima di servirli.
Variazioni e Abbinamenti: Un Mondo di Possibilità
Il panino con provola è un piatto versatile che si presta a numerose varianti e abbinamenti. Ecco alcune idee per personalizzare il tuo panino:
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- Utilizzare diversi tipi di salumi e formaggi: Sperimenta con prosciutto crudo, mortadella, scamorza affumicata, gorgonzola, ecc.
- Aggiungere verdure: Pomodori secchi, melanzane grigliate, zucchine trifolate, rucola, ecc. possono arricchire il sapore del panino.
- Sperimentare con le salse: Maionese, senape, salsa verde, pesto, ecc. possono aggiungere un tocco di originalità.
- Abbinare il panino con bevande: Una birra artigianale, un bicchiere di vino rosso leggero o una bibita fresca sono perfetti per accompagnare il panino con provola.
Panini Gourmet e Abbinamenti Creativi
Oltre alla ricetta tradizionale, è possibile creare panini gourmet con ingredienti ricercati e abbinamenti audaci. Ecco alcuni esempi:
- Panino con tartare di manzo, provola affumicata e pane tostato: Un abbinamento raffinato per un'esperienza gustativa indimenticabile.
- Panino con salmone affumicato, avocado e rucola: Un classico rivisitato in chiave moderna, fresco e leggero.
- Panino con funghi saltati, stracchino e bresaola: Un'esplosione di sapori autunnali, ricco e avvolgente.
- Panino con salsiccia, brie e cipolla caramellata: Un abbinamento audace e irresistibile, perfetto per i palati più esigenti.
Idee Sfiziose per Farcire i Panini
I "Gastronomic Buns" offrono un'ampia gamma di possibilità per farcire i panini in modo creativo e gustoso. Ecco alcune idee:
- Avocado, salmone affumicato e rucola: Un classico intramontabile, fresco e leggero.
- Stracchino e chimichurri: Un abbinamento originale e saporito, perfetto per chi ama i sapori decisi.
- Funghi saltati, bresaola e salsa: Un'esplosione di sapori autunnali, ricco e avvolgente.
- Provolone affumicato, prosciutto cotto e carciofini: Un abbinamento tradizionale rivisitato in chiave moderna, gustoso e appagante.
- Brie, salsiccia e cipolla caramellata: Un abbinamento audace e irresistibile, perfetto per i palati più esigenti.
Salse e Condimenti: Il Tocco Finale
Le salse e i condimenti sono fondamentali per arricchire il sapore dei panini e renderli ancora più gustosi. Ecco alcune idee:
- Maionese: Un classico intramontabile, perfetto per accompagnare salumi e formaggi.
- Salsa chimichurri: Una salsa argentina a base di erbe aromatiche, ideale per insaporire carni e verdure.
- Salsa garden: Una salsa fresca e leggera a base di verdure, perfetta per accompagnare panini vegetariani.
- Salsa Honey BBQ: Una salsa agrodolce dal sapore affumicato, ideale per accompagnare carni grigliate e affumicate.
- Salsa Caesar: Una salsa cremosa a base di maionese, parmigiano e acciughe, perfetta per accompagnare insalate e panini.
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