Le tagliatelle fritte di Monterubbiano rappresentano un'autentica eccellenza culinaria, un piatto che incarna la tradizione e l'ingegno della cucina marchigiana. Nate nel cuore del borgo fermano, queste deliziose polpette impanate e fritte, ripiene di tagliatelle e besciamella, servite con ragù, sono diventate un simbolo indiscusso del territorio.
Origini e Storia di un Piatto Iconico
A Monterubbiano, la tagliatella fritta è più di un semplice piatto: è una vera e propria istituzione. Questo borgo in provincia di Fermo ha saputo coniugare i sapori autentici della campagna marchigiana con il concetto moderno di street food, creando un'esperienza gastronomica unica.
La storia di questa prelibatezza affonda le radici in una tradizione rigorosa, nata molti anni fa dall'inventiva di una cuoca monterubbianese. Si narra che l'idea sia nata dalla volontà di ridurre gli sprechi alimentari, dando nuova vita e forma a un alimento base come la pasta.
Oggi, numerosi ristoranti e locali nei dintorni di Monterubbiano propongono le tagliatelle fritte, ognuno custodendo gelosamente i propri segreti e peculiarità.
La Storia di Santina e l'Albergo Ristorante Pazzi
La vera artefice di questa delizia è Santina, all'anagrafe Alessandra, una figura emblematica per Monterubbiano. Nel 1953, insieme al marito, rilevò una piccola locanda con tre camere nel centro del paese. Dopo la scomparsa del marito nel 1962, Santina, con l'aiuto dei suoi figli Giovanni e Savina, trasformò l'attività in un rinomato Albergo Ristorante Pazzi.
Leggi anche: Primo Piatto: Tagliatelle Salsiccia, Funghi e Panna
L'anno di svolta fu il 1973, quando Giovanni decise di sposarsi. Per il pranzo di nozze, Santina volle creare un piatto speciale, inaugurandolo proprio in occasione del matrimonio del figlio. Da qui nacquero le tagliatelle fritte, un successo immediato che portò il ristorante a essere prenotato con anni di anticipo per le grandi cerimonie.
Qualche anno dopo, su proposta del presidente della Società Sportiva di Monterubbiano, Santina accettò di organizzare una sagra dedicata alle tagliatelle fritte, con il supporto delle donne del paese che impararono a prepararle, personalizzandole poi nelle proprie case.
La Ricetta Tradizionale: Ingredienti e Preparazione
La ricetta originale delle tagliatelle fritte prevede ingredienti semplici e genuini, tipici della tradizione marchigiana.
Ingredienti:
- 250 g di tagliatelle fresche all'uovo (possibilmente fatte in casa)
- 150 g di carne macinata mista (maiale e manzo)
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP
- 100 g di mozzarella
- 1 uovo
- q.b. di olio extravergine d'oliva
- q.b. di sale
- q.b. di farina
- q.b. di pangrattato
- olio per friggere
- ragù per servire
- panna da cucina
- besciamella
Preparazione:
- Preparazione del Ragù: In una padella, versare un filo di olio extravergine di oliva e rosolare la carne macinata. Togliere dal fuoco e tenere da parte.
- Cottura delle Tagliatelle: Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente per metà del tempo indicato. Scolarle e versarle nella padella con il ragù.
- Amalgamare gli Ingredienti: Unire il Parmigiano Reggiano e la besciamella alle tagliatelle e al ragù, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Raffreddamento: Stendere le tagliatelle condite su una spianatoia e farle raffreddare completamente.
- Formare le Polpette: Bagnarsi le mani con acqua e prelevare una porzione di tagliatelle, formando delle polpette dalla forma leggermente schiacciata.
- Panatura: Passare le polpette nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Per una panatura più croccante e resistente, ripetere l'operazione due volte.
- Frittura: Friggere le polpette in abbondante olio bollente fino a quando saranno dorate e croccanti.
- Scolatura e Servizio: Scolarle e adagiarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire le tagliatelle fritte accompagnate da un generoso cucchiaio di ragù.
Segreti e Varianti
Ogni famiglia e ogni ristorante a Monterubbiano custodisce i propri segreti per preparare le tagliatelle fritte perfette. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di prosciutto cotto al ripieno, mentre la ricetta tradizionale esclude questo ingrediente. È fondamentale utilizzare carne macinata mista di maiale e manzo, tagliatelle fresche fatte in casa e una panatura croccante per garantire un risultato eccellente.
La forma leggermente schiacciata delle polpette è un altro dettaglio importante, in quanto permette al ragù di aderire meglio e non scivolare via.
Leggi anche: Carnevale in tavola: Tagliatelle Fritte
Tagliatelle Fritte: Un Piatto Versatile
Le tagliatelle fritte di Monterubbiano possono essere gustate in diversi modi. Tradizionalmente servite su un letto di ragù, sono perfette anche come finger food, ideali per un aperitivo o un antipasto sfizioso.
La loro versatilità le rende adatte a diverse occasioni, dai pranzi in famiglia alle cene con amici, fino agli eventi più speciali.
Leggi anche: Come Fare le Tagliatelle di Riso
tags: #tagliatelle #fritte #marche