Sushi Salmone e Philadelphia: Un Incontro di Sapori tra Oriente e Occidente

Introduzione

Il sushi salmone e Philadelphia rappresenta una fusione affascinante tra la tradizione culinaria giapponese e l'innovazione occidentale. Questa variante, pur allontanandosi dalle radici più puriste del sushi, ha saputo conquistare un vasto pubblico grazie alla sua combinazione di sapori delicati e alla sua preparazione relativamente semplice, rendendolo un piatto ideale da preparare in casa. Questo articolo esplora la storia, gli ingredienti, la preparazione, le varianti e le considerazioni nutrizionali di questo amato piatto.

Origini e Diffusione

Il sushi, nella sua forma originaria, era un metodo di conservazione del pesce nel riso fermentato. Questa tecnica, nata nel Sud-Est asiatico, si diffuse in Giappone, dove si trasformò nel sushi che conosciamo oggi. La combinazione di riso, pesce crudo e altri ingredienti freschi è diventata un simbolo della cucina giapponese. L'aggiunta del Philadelphia, un formaggio spalmabile cremoso, è un'innovazione più recente, probabilmente nata per adattare il sushi ai gusti occidentali. La sua popolarità è cresciuta esponenzialmente nei ristoranti di sushi occidentali, diventando un elemento fisso nei menu.

Ingredienti Essenziali

Per preparare il sushi salmone e Philadelphia a casa, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Riso per sushi: Un riso a chicco corto, come il Koshihikari o il riso Selenio, è ideale per la sua consistenza appiccicosa, fondamentale per la formazione dei rotoli.
• Salmone affumicato o fresco: Il salmone affumicato offre un sapore più intenso, mentre il salmone fresco, di qualità sushi-grade e abbattuto in freezer per sicurezza, garantisce un'esperienza più autentica.
• Philadelphia: Il formaggio spalmabile Philadelphia aggiunge cremosità e un sapore delicato che si sposa bene con il salmone.
• Alga Nori: Fogli di alga essiccata, utilizzati per avvolgere il riso e il ripieno.
• Aceto di riso: Utilizzato per condire il riso, conferendogli il caratteristico sapore acidulo.
• Zucchero e sale: Per bilanciare l'acidità dell'aceto di riso.
• Salsa di soia: Per intingere il sushi.
• Wasabi: Pasta di rafano giapponese, dal sapore piccante, da usare con moderazione.
• Zenzero sott'aceto (Gari): Utilizzato per pulire il palato tra un boccone e l'altro.
• Avocado (opzionale): Aggiunge cremosità e un sapore delicato che si abbina bene con il salmone e il Philadelphia.
• Cetriolo (opzionale): Aggiunge croccantezza e freschezza.
• Semi di sesamo (opzionale): Per decorare e aggiungere un tocco croccante.

Preparazione del Riso per Sushi (Sushi Rice)

La preparazione del riso è un passo cruciale per un sushi di successo. Ecco come procedere:

1. Lavare il riso: Sciacquare il riso sotto acqua corrente fredda più volte, strofinando delicatamente i chicchi, fino a quando l'acqua non diventa limpida. Questo rimuove l'amido in eccesso, garantendo una consistenza migliore. È importante sciacquare il riso più volte per consentire al chicco di rilasciare amido e di sgranarsi con facilità. Mettere il riso a bagno per circa 30 minuti, scolarlo e farlo riposare per 5 minuti.
2. Cuocere il riso: Cuocere il riso in una pentola o in una cuociriso, seguendo le istruzioni del produttore. Generalmente, si utilizza un rapporto di 1:1 tra riso e acqua. L’acqua deve ricoprire il riso. Quando l’acqua del riso inizia a bollire, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 15 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare con il coperchio per altri 10 minuti.
3. Condire il riso: Mentre il riso è ancora caldo, trasferirlo in una ciotola di legno (hangiri, se disponibile) o in una ciotola non metallica. Versate in un pentolino l’aceto di riso insieme allo zucchero e al sale, scaldate il tutto per sciogliere lo zucchero senza portare a bollore. Spegnete il fuoco e fate raffreddare. Versare gradualmente la miscela sul riso, mescolando delicatamente con un movimento di taglio per non schiacciare i chicchi. Inumidire le mani con acqua e aceto. Girare con attenzione e condire. Raffreddare il riso a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto per evitare che si secchi.

Preparazione del Sushi Salmone e Philadelphia

Esistono diverse varianti di sushi salmone e Philadelphia. Le più comuni sono:

Leggi anche: Nuove aperture sushi Bracciano

Maki (Rotoli)

I maki sono rotoli di sushi avvolti in alga nori. Esistono diverse tipologie di maki:

• Hosomaki: Rotoli sottili con un solo ripieno. In questo caso, potrebbero contenere solo salmone e Philadelphia.
• Futomaki: Rotoli più spessi con diversi ripieni. Potrebbero includere salmone, Philadelphia, avocado e cetriolo.
• Uramaki: Rotoli "rovesciati", con il riso all'esterno e l'alga nori all'interno. Il California roll è un esempio famoso di uramaki. Questi uramaki sono una sinfonia di sapori e consistenze, con il gusto intenso del salmone crudo che si unisce alla delicatezza dell’avocado e alla cremosità del Philadelphia.

Come preparare un maki (rotolo):

1. Preparare una stuoia di bambù (makisu) avvolta in pellicola trasparente per evitare che il riso si attacchi.
2. Posizionare una foglia intera di alga nori sulla stuoietta apposita rivestita con pellicola trasparente. Stendete il riso su tutta la superficie dell’alga.
3. Distribuire uno strato sottile e uniforme di riso per sushi sull'alga, lasciando circa 1-2 cm di spazio libero sul bordo superiore.
4. Disporre il ripieno (salmone, Philadelphia, avocado, cetriolo) al centro del riso. Creare una striscia di Philadelphia al centro dell’alga, per il lato lungo. Quindi disporre su di essa una fetta di avocado e una di salmone, una di fianco all’altra.
5. Utilizzando la stuoia di bambù, arrotolare il sushi partendo dal bordo inferiore, premendo delicatamente per compattare il rotolo. Ora prendete il bordo inferiore della stuoia e, premendo con le dita l’ingrediente centrale verso l’interno, arrotolate il tutto.
6. Sigillare il rotolo premendo leggermente il bordo superiore libero.
7. Tagliare il rotolo a fette con un coltello affilato, inumidito con acqua per evitare che il riso si attacchi. Mettete il rotolo su un tagliere, bagnate la lama di un coltello e tagliatelo a metà, quindi affiancate i due pezzi ottenuti e tagliateli in 4 parti uguali per ottenere 8 pezzi di sushi.

Uramaki con salmone in manto di carpione, avocado e Philadelphia:

L'Uramaki con salmone in manto di carpione, avocado e Philadelphia è un piatto che celebra l'eleganza della cucina giapponese con un tocco di creatività contemporanea. Questo sushi reinventato unisce la freschezza del salmone e dell'avocado alla morbidezza del Philadelphia, avvolti in un delicato manto di carpione che aggiunge profondità di sapore. Rivestire l'interno di una teglia con della pellicola e versare al suo interno uno strato sottile di carpione.

Girare con attenzione e condire, al centro in orizzontale, con le strisce di avocado, la Philadelphia e la polpa di kingcrab. Avvolgere il salmone per ¾ la circonferenza del rotolo e pressare verso il basso, alzare la pellicola dal rotolo e unire al centro in orizzontale una striscia di carpione. Arrotolare nuovamente e pressare con l'aiuto di una teglietta. Tagliare il rotolo in tranci dello spessore di 2,5 cm.

Nigiri

I nigiri sono polpette di riso sormontate da una fetta di pesce. In questo caso, una fetta di salmone affumicato o fresco viene adagiata su una polpetta di riso condita con un pizzico di Philadelphia.

Come preparare un nigiri:

1. Prelevare una piccola quantità di riso per sushi e modellarla in una forma ovale allungata.
2. Spalmare una piccola quantità di Philadelphia sulla polpetta di riso.
3. Adagiare una fetta di salmone sul riso, premendo delicatamente per farla aderire.

Temaki

I temaki sono coni di alga nori riempiti con riso e altri ingredienti. Sono un'opzione più informale e divertente per gustare il sushi.

Leggi anche: Cosa bere con il sushi

Come preparare un temaki:

1. Prendere un foglio di alga nori e arrotolarlo a forma di cono.
2. Riempire il cono con riso, salmone, Philadelphia e altri ingredienti a piacere.

Polpettine di riso con salmone e philadelphia

Preparare le polpettine di riso con salmone e philadelphia è davvero semplicissimo. Mescolate a questo punto tutti gli ingredienti con un cucchiaio poi incorporate anche i semi di papavero o continuate a mescolare finché non otterrete un composto ben amalgamato. Con le mani inumidite con acqua fresca prelevate una noce di impasto e pirlatela tra i palmi così da formare una polpetta. Potete poi personalizzare le polpettine secondo i vostri gusti.

Finto Sushi con salmone e philadelphia

Mangiare sushi va di moda ma non tutti lo sanno fare, per non parlare poi del tempo necessario per la preparazione del riso. Finto perchè al posto del riso si utilizzano le fette di pane bianco lungo farcite di salmone e philadelphia e decorate in superficie con una tartare di salmone.

Ingredienti:

• 200 g salmone affumicato (a fette sottili)
• 160 g formaggio fresco spalmabile
• Semi di sesamo (facoltativo)
• Pane bianco in cassetta (3 fette lunghe senza bordo)
• 1 limone
• sale
• pepe nero
• 1 salmone (trancio)

Preparazione:

Il pane bianco lungo è spesso utilizzato nella preparazione di antipasti perchè si adatta a molti ingredienti. Basta inumidirlo per poterlo maneggiare senza rompere. Molti, in alternativa, lo schiacciano con il mattarello. Puoi utilizzare un tovagliolo, possibilmente bianco, da bagnare sotto l’acqua corrente e strizzare leggermente. Quindi, avvolgi il pane e tampona da entrambi i lati. Ricopri tutta la superficie con uno strato di philadelphia e poi con le fettine di salmone. Con l’aiuto del tovagliolo devi avvolgere delicatamente il pane fino a formare un rotolo. Fai una leggera pressione e poi copri con la pellicola trasparente e riponi in frigorifero a riposare. Segui lo stesso procedimento per altri due rotoli. A questo punto, prendi il trancio di salmone, privalo della pelle e taglialo a cubetti piccoli. Ti basterà tagliare prima il trancio a fette, poi a strisce ed infine a cubetti. Trasferisci i cubetti in una ciotola e condisci con un cucchiaio di olio di oliva, sale e pepe. Mescola e lascialo in frigo fino al termine delle preparazioni. Prendi i rotoli e tagliali a rondelle di circa 1 cm di spessore e distribuiscili su un piatto di portata. Da ogni rotolo si ricavano circa 10 rotolini. Prendi il salmone condito e distribuiscilo sulla superficie. Condisci con il limone e se lo gradisci il sesamo. Il limone lo aggiungo per ultimo altrimenti cuoce il salmone e, oltre a spegnere il colore vivace del salmone, ne cambia il gusto.

Varianti e Personalizzazioni

Il sushi salmone e Philadelphia si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcune idee:

• Sostituire il salmone: Utilizzare tonno, gamberetti, granchio o altri tipi di pesce.
• Aggiungere altri ingredienti: Provare con mango, peperoni, carote o altri vegetali.
• Utilizzare salse diverse: Sperimentare con salsa teriyaki, maionese piccante o altre salse per sushi.
• Preparare una versione vegana: Sostituire il salmone con tofu affumicato o avocado e utilizzare un formaggio spalmabile vegano.

Considerazioni sulla Sicurezza Alimentare

Quando si prepara il sushi in casa, è fondamentale prestare attenzione alla sicurezza alimentare:

Leggi anche: Satori: Oriente e Mediterraneo

• Utilizzare pesce di qualità sushi-grade: Se si utilizza salmone fresco, assicurarsi che sia stato abbattuto (congelato a temperature molto basse per un certo periodo di tempo) per uccidere eventuali parassiti.
• Mantenere il pesce e gli altri ingredienti freschi: Conservare il pesce e gli altri ingredienti in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
• Lavare accuratamente le mani e gli utensili: Per evitare la contaminazione batterica.
• Consumare il sushi entro breve tempo: Il sushi fatto in casa dovrebbe essere consumato entro poche ore dalla preparazione.

Benefici Nutrizionali

Il sushi salmone e Philadelphia, se consumato con moderazione e preparato con ingredienti freschi e di qualità, può offrire alcuni benefici nutrizionali:

• Salmone: Ricco di acidi grassi omega-3, benefici per la salute del cuore e del cervello.
• Alga Nori: Fonte di iodio, essenziale per la funzione tiroidea.
• Riso: Fonte di carboidrati, che forniscono energia.
• Avocado (se utilizzato): Ricco di grassi sani e vitamine.

Tuttavia, è importante considerare che il Philadelphia è un formaggio relativamente ricco di grassi saturi e sodio. Inoltre, la salsa di soia può essere ricca di sodio. Pertanto, è consigliabile consumare il sushi salmone e Philadelphia con moderazione e bilanciare la dieta con altri alimenti sani.

Abbinamenti Consigliati

Per esaltare il sapore del sushi salmone e Philadelphia, si possono abbinare diverse bevande:

• Sake: La bevanda alcolica tradizionale giapponese, servita calda o fredda.
• Birra: Birre leggere e rinfrescanti, come la Asahi o la Sapporo.
• Tè verde: Un abbinamento classico, che aiuta a pulire il palato.
• Vino bianco secco: Come il Sauvignon Blanc o il Pinot Grigio.

Preparazione del salmone affumicato per il sushi

1. Inizia la preparazione del sushi al salmone affumicato dalla lavorazione del pesce. Cospargilo di sale grosso e ricoprilo con la pellicola, poi mettilo in frigorifero per 2 ore. Passato il tempo necessario tiralo fuori, togli il sale e taglia il pesce a bastoncini.
2. In una casseruola sciogli zucchero e sale con l’aceto, avendo cura di mantenere la fiamma bassa, poi lascia raffreddare.
3. Lessa il riso e poi condiscilo con la mistura d’aceto.

Preparazione del sushi al salmone affumicato

1. Non appena il riso è raffreddato, prendi l’alga e disponila sul piano di lavoro, poi metti sul bordo il riso mentre al centro le listine di salmone affumicato.

tags: #sushi #salmone #e #philadelphia #nome