Milano, con il suo dinamismo e la sua vocazione internazionale, si conferma un polo attrattivo per la cucina etnica di qualità. Tra i tanti ristoranti che animano il panorama gastronomico milanese, Waby Restaurant si distingue per la sua proposta di cucina giapponese moderna e accattivante, situato in una posizione strategica nel cuore del quartiere di Porta Nuova, ai piedi dei grattacieli e di Piazza Gae Aulenti.
Waby Restaurant: Un'oasi giapponese nel cuore di Porta Nuova
Waby Restaurant, aperto da Matteo Zhu due anni fa, si presenta come un locale moderno ed elegante, caratterizzato da ampie vetrate che offrono una vista suggestiva sul quartiere di Porta Nuova e Piazza Gae Aulenti. La sua posizione strategica, a soli 5 minuti a piedi dalla stazione di Garibaldi, lo rende facilmente accessibile sia per i lavoratori della zona che per i viaggiatori d'affari.
L'ambiente interno è curato nei minimi dettagli, con un'area dedicata alla preparazione del sushi a vista, dove è possibile ammirare la freschezza e la qualità del pesce utilizzato. L'arredamento è elegante e minimalista, con un tocco di rigore che lo rende particolarmente adatto per un pranzo di lavoro. Niente tovaglie, ma posate, bacchette, bicchieri e dettagli che denotano una particolare attenzione all'estetica.
Il Business Lunch da Waby: Un'alternativa leggera e nutriente
Il business lunch a Milano è una tradizione consolidata, e la cucina giapponese è sempre più apprezzata per la sua leggerezza e digeribilità. Waby Restaurant offre un'ampia scelta di proposte per il pranzo, pensate appositamente per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare al gusto e alla qualità.
Tra le opzioni disponibili, spiccano i Don, abbreviazione di Donburi, ovvero "grande ciotola". Si tratta di piatti tradizionali giapponesi composti da una ciotola di riso al vapore su cui vengono posati carne, pesce o verdure cotti nel dashi, il brodo di pesce. I Don rappresentano una valida alternativa giapponese al classico piatto di pasta, in quanto sono veloci da preparare, nutrienti e leggeri.
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Un'esperienza culinaria variegata: I Don di Waby
La carta di Waby offre una vasta selezione di Don, adatti a tutti i gusti e le esigenze. Tra le proposte più interessanti, troviamo:
- Hoseki Don: 15 pezzi dei tesori più freschi del mare, selezionati giornalmente, serviti su letto di riso, zenzero, wasabi e salsa di soia (28 €).
- Lobster Moriawase: Sashimi di astice, gambero rosso di Mazara del Vallo, capasanta, ikura, scampi su letto di riso, wasabi e salsa di soia (50 €).
- Zenbu: Don con tonno e ventresca di tonno, kizami, wasabi su letto di riso, zenzero, wasabi e salsa di soia (35 €).
- Akami Sake Tartare: Tartare di tonno e salmone con i suoi condimenti, su letto di riso, wasabi e salsa di soia (25 €).
- Una-Ju: Anguilla cotta su carbonella e finitura al vapore, su letto di riso, salsa kabayaki (30 €).
- Miso Cod: Carbonaro nero d'Alaska marinato nel miso avvolto in kataifi, astice, ikura, serviti su letto di riso (30 €).
- Wagyu Don: Manzo di wagyu scottato su carbonella e accompagnato da verdure di stagione oltre riso bianco, con kizami wasabi e salsa di soia, servito anche nella versione (35 €).
Oltre ai Don, Waby propone anche altre specialità giapponesi, come il Tonkatsu (cotoletta di maiale e misticanza d'oriente, uovo poché, accompagnato da riso bianco e zuppa di miso a 25 €), il Wagyu Steak (tagliata di Wagyu cotto a bassa temperatura servita con riso bianco, zuppa di miso e uovo poché a 50 €) e il Sukiyaki (stufato di wagyu, tofu, cavolo cinese e uovo poché accompagnato da riso e zuppa di miso a 28 €). Per chi preferisce il sushi, è disponibile il Nigiri Set (selezione di 8 nigiri e 6 di hosomaki con antipasti del giorno e zuppa di miso a 28 €) e il Sashimi Set.
Lobster Moriawase: Un'esplosione di sapori marini
Tra i Don proposti da Waby, ho avuto modo di degustare il Lobster Moriawase, un piatto pregiato a base di sashimi di astice, gambero rosso di Mazara del Vallo, capasanta, ikura e scampi, adagiati su un letto di riso. Ad accompagnare il piatto, wasabi fatto in casa e salsa di soia, oltre a una zuppa di miso.
La porzione del Donburi è generosa e i crostacei, ricchi di valori nutrizionali, rappresentano una scelta ideale per sentirsi sazi e appagati. Il piatto è delicato nei sapori e piacevole nelle consistenze, con una nota sapida conferita dalle uova di salmone. La zuppa di miso, molto classica, è altrettanto delicata.
In accompagnamento, ho assaggiato anche del salmone scottato in emulsione di mango e uno sfizioso mini pan brioche di gambero, entrambi caratterizzati da sapori facili e accattivanti.
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Un ambiente formale e curato nei dettagli
Il servizio da Waby è formale e attento, con un pizzico di rigore che rende l'ambiente ancora più adatto per un pranzo di lavoro. La cura dei dettagli è evidente in ogni aspetto, dall'arredamento alla presentazione dei piatti.
Un'offerta gastronomica completa e di alta qualità
Waby Restaurant si conferma un indirizzo di riferimento per gli amanti della cucina giapponese a Milano. La sua posizione strategica, l'ambiente elegante e curato, l'ampia scelta di piatti e la qualità degli ingredienti lo rendono una meta ideale sia per un pranzo di lavoro che per una cena speciale. La possibilità di degustare il sushi al banco, ammirando la preparazione dei piatti, aggiunge un tocco di originalità all'esperienza.
Il business lunch da Waby rappresenta un'alternativa leggera e nutriente al classico pranzo di lavoro, con proposte innovative e gustose che sapranno soddisfare anche i palati più esigenti. I Don, in particolare, offrono un'ampia varietà di sapori e consistenze, con un occhio di riguardo alla freschezza e alla qualità degli ingredienti.
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