Ascoli Piceno si afferma come un centro di eccellenza per la cucina giapponese, grazie al ristorante Tetsu, situato in via Niccolò IV. L'attività di Giacomo Costantini e Alessandra Alessandrini ha ottenuto un prestigioso riconoscimento: le Tre Bacchette del Gambero Rosso nella categoria sushi. Tetsu è l'unico ristorante nelle Marche ad essere premiato tra i 42 migliori ristoranti di sushi a livello nazionale.
Questo riconoscimento è stato annunciato con la pubblicazione dell'edizione 2026 della guida del Gambero Rosso dedicata ai migliori ristoranti di sushi e cucina giapponese in Italia. La guida conferma il crescente interesse degli italiani per una cucina che valorizza la qualità degli ingredienti e il rispetto della tradizione.
La Guida del Gambero Rosso 2026: Un Panorama della Cucina Giapponese in Italia
La guida 2026 seleziona 230 locali, tra cui oltre 50 nuove proposte. I ristoranti sono stati scelti con attenzione per la loro cura nella selezione delle materie prime e per la capacità di combinare autenticità e creatività. Due tendenze principali emergono nel panorama della ristorazione giapponese in Italia:
- La ricerca di prodotti autentici direttamente dal Giappone, supportata anche dall'Organizzazione del commercio estero giapponese (Jetro).
- La valorizzazione della produzione locale, con l'utilizzo di riso e ortaggi coltivati in Italia e fermentati fatti in casa.
Questi elementi sono sempre integrati nel rispetto della filosofia giapponese, dove ogni gesto e ogni ingrediente hanno un ruolo preciso e significativo.
La guida dedica ampio spazio anche a diverse tipologie di ristoranti:
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- Ristoranti con menù omakase, dove lo chef prepara i piatti direttamente davanti agli ospiti, offrendo un'esperienza personalizzata e coinvolgente.
- Locali di alta ristorazione urbana, dove il design, il servizio e la carta dei vini contribuiscono a creare un'esperienza culinaria completa e sofisticata.
- Izakaya, spazi informali dove è possibile scoprire la cucina tradizionale giapponese e il mondo del sake, sempre più presente anche nella mixology.
Tra i premi speciali assegnati dalla guida, figurano riconoscimenti per la migliore carta dei vini, la valorizzazione del sake e le proposte di bere miscelato, a testimonianza della varietà e della qualità dell'offerta nel settore.
Tetsu: Un Viaggio Sensoriale nel Cuore di Ascoli Piceno
Tetsu è più di un semplice ristorante; è un'esperienza sensoriale che unisce la passione per la cultura giapponese e una cura meticolosa per ogni dettaglio. Inaugurato il 9 agosto 2022 nel cuore di Ascoli Piceno, Tetsu ha trasformato gli spazi di una vecchia ferramenta in un ambiente elegante e accogliente.
Dopo un rinnovamento di due settimane, culminato con la riapertura del 3 dicembre, il locale presenta un bancone abbassato, una cantina e sale interne a vista, e spazi studiati appositamente per la ristorazione. L'atmosfera che si respira è un connubio di storia, design e funzionalità.
Il cuore di Tetsu è la cucina, guidata dallo chef Giacomo Costantini, che combina il rigore della tecnica giapponese con la memoria delle tradizioni marchigiane. Insieme ad Alessandra Alessandrini, imprenditrice e anima concreta del progetto, Costantini ha creato un luogo capace di suscitare emozioni, dove ogni piatto racconta una storia di equilibrio tra innovazione e rispetto per la materia prima. Ogni dettaglio, dal primo sorriso in sala all'ultimo boccone, contribuisce a creare un'esperienza unica e memorabile.
L'Offerta Gastronomica di Tetsu: Un Percorso Raffinato
Il menù di Tetsu è un percorso gastronomico raffinato che sorprende e delizia il palato. Tra le proposte, si possono trovare:
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- Tacos di sesamo nero con tartare di spigola.
- Chips di tapioca e alghe con julienne di calamaro al sakè.
- Bignè salati con melanzana e miso.
- Cannoli di carota viola e alice yuba con burrata.
Particolarmente apprezzate sono le preparazioni di pesce frollato e cotto con tecniche sapienti, tra cui spiccano:
- Ricciola.
- Gallinella.
- Scorfano in tempura.
Inoltre, Tetsu offre nigiri e temaki di altissima qualità.
La proposta dolce, che include spuma di amazake, namelaka e cioccolatini al sakè, completa un'esperienza multisensoriale senza paragoni nella regione.
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