Il sushi, amato in tutto il mondo, si presta a innumerevoli interpretazioni creative. Questo articolo esplora una variante deliziosa e vegana: il sushi con mango e avocado, un'esplosione di sapori e colori che conquisterà anche i palati più esigenti.
Uramaki: Sushi al Contrario
La ricetta che presentiamo è quella dell'uramaki, una tipologia di sushi "al contrario". Invece di avere l'alga nori all'esterno, questa avvolge gli ingredienti interni, mentre il riso si trova all'esterno, creando un contrasto visivo accattivante.
Hosomaki Vegano con Mango, Avocado e Philadelphia
Questa ricetta si concentra sulla creazione di hosomaki, rotoli sottili che esaltano la freschezza degli ingredienti.
Ingredienti:
- Riso per sushi (quantità necessaria)
- Alga nori (fogli)
- Mango (1 maturo)
- Avocado (1 maturo)
- Philadelphia (formaggio spalmabile vegano, q.b.)
- Aceto di riso
- Zucchero
- Sakè (opzionale)
Preparazione:
- Cottura del riso: In una casseruola, versare 225 ml di acqua e il riso. Coprire e cuocere a fuoco medio fino a ebollizione. Abbassare la fiamma e proseguire per 15 minuti, o fino al completo assorbimento dell'acqua, mantenendo la pentola coperta. A fine cottura, per un aroma extra, aggiungere un bicchierino di sakè. Coprire con un panno e far raffreddare. Unire un cucchiaio di aceto e un cucchiaino di zucchero, mescolando delicatamente.
- Preparazione degli ingredienti: Tagliare l'avocado a metà, eliminare il seme e prelevare la polpa con un cucchiaio. Sbucciare il mango e ricavare la polpa tagliandola a fettine sottili.
- Assemblaggio degli hosomaki: Distendere un foglio di alga nori sulla stuoietta di bamboo. Inumidire le mani e ricoprire l'alga con circa 1/3 del riso preparato, lasciando libero circa ½ cm di alga su ciascun lato lungo.
- Farcitura: Disporre l'avocado, il mango a fettine e il Philadelphia lungo il centro del riso.
- Arrotolamento: Bagnare il bordo dell'alga lasciato libero e arrotolare la stuoietta di bamboo fino a sigillare il rotolo.
- Taglio: Togliere la stuoietta e, con un coltello affilato, tagliare il rotolo in 6 pezzi.
Uramaki con Mango:
- Preparazione base: Si procede come per l’hosomaki, distendendo un foglio di alga nori sulla stuoietta di bamboo.
- Riso: Inumidire le mani e ricoprire l’alga con 1/3 del riso preparato. Fate attenzione a lasciare libero circa ½ cm di alga su ciascun lato lungo.
- Arrotolamento: Avvolgete quindi il rotolo su se stesso utilizzando la stuoietta.
- Mango Esterno: Tagliate delle fettine sottilissime di mango e appoggiatele sopra il rotolo appena fatto quindi pressatelo con l’aiuto della stuoietta in modo che il mango aderisca meglio al riso.
Polpettine di Riso Fritte: Un'Alternativa Sfiziosa
Per chi desidera un'esperienza più audace, le polpettine di riso fritte rappresentano una reinterpretazione golosa del sushi.
Ingredienti:
- Riso per sushi (già cotto e condito)
- Spinaci freschi
- Alga nori (un foglio)
- Carota
- Roast beef (o camembert cremoso, pomodori e basilico per la versione vegetariana)
- Uovo
- Panko Kikkoman (pangrattato giapponese)
- Olio per friggere
- Maionese
- Mango
- Coriandolo
- Salsa Poke Kikkoman
Preparazione:
- Preparazione del ripieno: Tritare finemente gli spinaci insieme all'alga nori. Tagliare la carota a cubetti e mescolare con gli spinaci e l'alga nori. Tagliare il roast beef (o il camembert) in piccoli pezzi.
- Formazione delle polpettine: Dividere il riso in porzioni, avvolgerle nella pellicola trasparente e appiattirle delicatamente.
- Farcitura: Mettere il roast beef, le carote, gli spinaci e l'alga nori al centro di metà delle porzioni di riso. Per la versione vegetariana, utilizzare camembert, pomodoro e basilico.
- Panatura e frittura: Sbattere l'uovo e immergervi le palline di sushi, quindi ricoprirle con il Panko Kikkoman. Riscaldare l'olio in una padella a circa 165 ºC e friggere le polpettine per 3-5 minuti, fino a doratura.
- Salsa di accompagnamento: Preparare una maionese fruttata al mango e coriandolo, arricchita con salsa Poke Kikkoman.
Abbinamenti e Consigli
- Salsa di soia: Immancabile per accompagnare il sushi, scegliendo una versione a basso contenuto di sodio per esaltare i sapori senza coprirli.
- Wasabi: Un tocco piccante per chi ama i sapori decisi.
- Zenzero marinato: Per pulire il palato tra un boccone e l'altro.
- Vino: Un vino bianco secco e fruttato, come un Gewürztraminer o un Riesling, si abbina perfettamente alla freschezza del mango e dell'avocado.
- Birra: Una birra chiara e leggera, come una Lager o una Pilsner, è un'ottima alternativa al vino.
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