Introduzione
L'articolo esplora il percorso unico dello chef Wicky Priyan, dalla sua formazione in Giappone sotto il maestro Kan, ai suoi viaggi in giro per il mondo, fino alla creazione del suo ristorante Wicky's a Milano. La sua cucina, definita "wicuisine", è un'armoniosa fusione di influenze nipponiche e mediterranee, arricchita da spezie e sapori provenienti da ogni angolo del globo.
L'Incontro Decisivo a Tokyo
Wicky Priyan racconta di un incontro cruciale a Tokyo che ha segnato una svolta nella sua vita. Davanti a un maestro del sushi, Kan, ebbe solo due ore per dimostrare il suo valore. Nonostante un taglio del pesce non perfetto, Kan riconobbe in Wicky un forte senso di disciplina e una profonda correttezza. Questo gli valse l'ammissione come primo e unico allievo straniero alla sua scuola, dove apprese le raffinatezze della cucina kyotese e tecniche antiche come la kaneki.
La Formazione e i Viaggi: Un Mosaico di Esperienze
Dopo la formazione in Giappone, Wicky Priyan intraprese un viaggio attraverso il mondo, lavorando in diverse cucine e assorbendo influenze da culture diverse. Ha lavorato al Four Seasons di Bali, esplorato le cucine del Brasile e dell'Africa, e viaggiato in lungo e in largo dall'Asia alla Papua Nuova Guinea, dalla Thailandia all'Europa. Queste esperienze hanno arricchito il suo bagaglio culinario, contribuendo a definire il suo stile unico.
Wicky's a Milano: La Nascita della Wicuisine
Dal 2011, prima in via San Calocero e poi, dal 2015, in corso Italia 6, Wicky Priyan ha portato la sua visione culinaria a Milano con il suo ristorante Wicky's. Qui, la cucina giapponese si fonde con i sapori del Mediterraneo, creando piatti innovativi e sorprendenti. Nonostante le influenze asiatiche, Wicky's non è un semplice ristorante fusion. La "wicuisine" è un'espressione personale dello chef, basata su rispetto, cultura e un uso sapiente delle spezie.
Rispetto e Cultura: I Pilastri della Wicuisine
Per Wicky Priyan, la cucina è molto più che semplice preparazione di cibo. È un'espressione di rispetto per gli ingredienti, per le tradizioni culinarie e per i clienti. La cultura, intesa come conoscenza e comprensione delle diverse cucine del mondo, è un altro pilastro fondamentale della sua filosofia. Attraverso la wicuisine, Wicky Priyan vuole creare un'esperienza culinaria che sia al tempo stesso innovativa e radicata nella tradizione.
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Il Menu del Ristorante Lagrange: Un'Alternativa Italiana
Sebbene l'articolo si concentri principalmente sulla figura di Wicky Priyan e sulla sua "wicuisine", è interessante notare come il menu del Ristorante Lagrange offra un'alternativa italiana tradizionale. Il menu include antipasti come l'Antipasto Lagrange (misto mare freddo e caldo) e l'Insalata di mare con verdure croccanti, primi piatti come i Paccheri con polipo e San Marzano e gli Spaghetti alle vongole veraci, e secondi piatti come la Scaloppa di ricciola alle castagne e la Scaloppa ai funghi porcini. Non manca una selezione di pizze, tra cui la Zuccona (con crema di zucca, mozzarella, salsiccia e amaretti) e la Lagrange (con pomodoro, frutti di mare e gamberoni).
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