Negli ultimi anni, Bari è diventata un vero e proprio crocevia di sapori, dove la tradizione culinaria locale si fonde con le influenze gastronomiche internazionali. Un piatto che ha saputo conquistare un posto d'onore nel cuore dei baresi e dei turisti è senza dubbio lo "Spaghetti all'Assassina". Questa specialità, dal nome intrigante e dal sapore deciso, è diventata un simbolo della città, reinterpretata innumerevoli volte da chef creativi e appassionati. Questo articolo si propone di guidarvi alla scoperta dei migliori locali di Bari dove gustare questo piatto iconico, offrendo una panoramica completa che spazia dalla tradizione più autentica alle rivisitazioni più innovative.
I Custodi della Tradizione: Dove Assaporare l'Autentica "Assassina" Barese
Per chi desidera assaporare lo "Spaghetti all'Assassina" nella sua forma più tradizionale, esistono alcuni locali che mantengono viva la ricetta originale, tramandata di generazione in generazione. Questi ristoranti sono dei veri e propri custodi della tradizione, dove l'attenzione alla qualità degli ingredienti e alla preparazione artigianale sono al primo posto.
Chez Jo: Un'Esperienza Autentica nel Cuore di Bari
Situato dalla parte opposta al centro di Bari, Chez Jo è un punto di riferimento per chi vuole gustare gli Spaghetti all'Assassina preparati secondo la ricetta tradizionale. La chiave del successo di Chez Jo risiede nella tecnica di sbollentatura degli spaghetti per pochi minuti, seguita dalla cottura in padella con olio, aglio e peperoncino tagliato a pezzetti. Questo metodo permette di ottenere una pasta croccante e saporita, dal gusto inconfondibile.
Mavì Bistrot: Come Sentirsi a Casa Gustando l'Assassina
Mavì Bistrot è un locale molto apprezzato dai baresi, che lo considerano "una seconda casa". Qui, gli Spaghetti all'Assassina vengono proposti in una versione fedele alla tradizione, quella iper classica che esce in carta a 13€. L'atmosfera accogliente e il servizio cordiale contribuiscono a creare un'esperienza culinaria autentica e piacevole.
Superpizza: Un Classico per gli Amanti della Tradizione
Nel quartiere Poggiofranco, Superpizza è un altro locale molto amato per gustare una versione tradizionale degli Spaghetti all'Assassina. Questo ristorante è un punto di riferimento per gli amanti della cucina barese, che qui possono trovare piatti preparati con ingredienti freschi e di qualità.
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L'Innovazione in Tavola: Rivisitazioni Creative dell'Assassina
Oltre ai locali che preservano la tradizione, a Bari non mancano i ristoranti che si sono cimentati in rivisitazioni creative dello "Spaghetti all'Assassina", proponendo varianti originali e sorprendenti. Questi chef audaci hanno saputo reinterpretare il piatto iconico, aggiungendo il loro tocco personale e sperimentando nuovi abbinamenti di sapori.
Urban: L'Assassina Contemporanea e Gluten Free
Celso Laforgia, lo chef di Urban, ha avuto la voglia di portare in tavola un'Assassina Contemporanea. Meno piccante, più equilibrata e più attenta ai trend gastronomici. In più - elemento da non sottovalutare in un capoluogo sempre più meta turistica internazionale- da Urban è possibile ordinare l'Assassina gluten free (senza glutine). Il suo locale è interamente dedicato all’Assassina, con tante versioni diverse, un vero paradiso per gli amanti del genere. C’è quella con la stracciatella, la caprese, la puttanesca e quella col datterino giallo.
Tabula Rasa: Un'Esplosione di Sapori con i Pomodorini Freschi
Dopo l’exploit televisivo grazie al programma Quattro Ristoranti di Alessandro Borghese, Tabula Rasa è diventata ufficialmente una delle mete gastronomiche da visitare a Bari. Anche qui l'Assassina si arricchisce di pomodorini freschi, che danno quel tocco di acidità in più che aiuta a combattere la piccantezza (costa 12€ e va ordinata al minimo per 2 persone).
La Gassa d'Amante: Un Rifugio per i Local con un'Assassina Autentica
Nascosto di fianco all'entrata del Cus, La Gassa d'Amante è un posto per veri local dove, tra succulente tartare e piatti a base di pesce freschissimo, si può gustare un'Assassina autentica in qualsiasi giorno della settimana.
Ristopizza Giampà: L'Incontro tra Pizza e Assassina
Insieme all'Altra Bari-Napoli, il Ristopizza Giampà rappresenta una tradizione della città: l'Assassina in menu con la pizza. Gli Spaghetti di Giampà sono “assassinati” in padella con il pomodorino fresco piccante e realizzati seguendo scrupolosamente la ricetta.
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Oltre l'Assassina: Un Viaggio nella Cucina Barese
La scena gastronomica barese non si limita allo "Spaghetti all'Assassina". La città offre una vasta gamma di ristoranti e trattorie dove è possibile scoprire i sapori autentici della cucina locale, dai piatti di mare alle specialità di terra.
Al Sorso Preferito: Un Ristorante Tradizionale con una Lunga Storia
Al Sorso Preferito è ancora uno degli indirizzi di riferimento per chi è alla ricerca di una cucina tradizionale. A garantirla ancora oggi c'è lo chef Pietro Lonigro che, con la sua famiglia, porta avanti il ristorante. Il menu spazia dalla carrellata infinita di antipasti tipici ai secondi di carne e pesce, senza dimenticare la tiella di riso patate e cozze.
Ai 2 Ghiottoni: Un'Istituzione Barese con Materie Prime di Alta Qualità
Ai 2 ghiottoni vanta cinque lustri di attività, basata sulla cura della materia prima di alta qualità e il servizio attento. Qui le orecchiette occhieggiano appena, condite con le cime di rape quando di stagione o con il sugo di pomodoro semplice per i più piccoli.
Osteria Le Arpie: Un Omaggio alle Orecchiette Baresi Fatte a Mano
Enzo Vigilante è uno dei clienti più affezionati delle signore di Bari Vecchia che ancora oggi, senza scorciatoie, producono le vere orecchiette baresi fatte a mano. Tuttavia, quando necessario, si approvvigiona anche presso pastifici artigianali. Per questo all'Osteria Le Arpie il vostro primo a base di questa pasta fresca va prenotato, per permettere all'oste di approvvigionarsi delle giuste quantità da preparare. Nel menu invernale è possibile ordinare le orecchiette con i funghi cardoncelli, il pomodorino e il cacioricotta. Quelle con le cime di rape - che in questo caso devono essere piccoline, per raccogliere tutto il condimento - sono proposte sia nella versione tradizionale, quindi bianca, sia con un impasto a base di grano arso senatore cappelli e l'aggiunta di pomodoro secco e stracciatella.
Terranima: La Sapienza Culinaria Barese Perpetuata da Georgia Colombo
Pietro Conte, storico titolare del ristorante Terranima di Bari, aveva messo in questo locale tutta la sua passione enogastronomica, fino a trasformare le sale di via Nicolò Putignani 213 in uno dei simboli della tradizione enogastronomica della città. Ma già da prima della sua morte, avvenuta nel 2021, a condurre la sala c'era Georgia Colombo. Ha iniziato lavando i piatti in cucina e oggi che Conte non c'è più, perpetua la sapienza culinaria barese attraverso un accurato lavoro di restituzione gastronomica. Le orecchiette, quindi, ci sono eccome. Fatte a mano, sono proposte con il famoso ragù del macellaio (un mix di carni bovina, ovina e suina) o con il ragù di asina e relativa braciola. Disponibili anche le orecchiette con ragù di polpo, proposte con un impasto a cui viene aggiunto un po' di nero di seppia. Georgia prepara anche le orecchiette alla Martinese: melanzana croccante, capocollo di Martina Franca e ricotta fresca. In questo caso le orecchiette sono più grandi, proprio come da tradizione del paese che ispira la ricetta.
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La Uascèzze: Un'Istituzione per gli Amanti della Tradizione
Amatissimo dai local di ogni età, La Uascèzze è un'istituzione in città. Autentico e verace sin dalla sua location, riunisce i piatti della tradizione - orecchiette, calzoni, tiella e braciole tra gli altri - a un'attenta ricerca sugli ingredienti. Per chi se lo stesse chiedendo, la parola uascèzze è mutuata dal dialetto barese e si riferisce ad una mangiata festosa tra amici, ma anche ad uno stato d'animo altrettanto gioioso.
Da Emilio: Semplicità e Tipicità nel Cuore di Bari
In città lo conoscono come il “Da Emilio” perché il patron insieme a sua moglie è sempre stato lui. Oggi il team si è allargato con la collaborazione del figlio Sergio, ma nulla è cambiato sulla carta. La cucina racconta il territorio con semplicità e tipicità, tanto che il pranzo si apre con dei panzerotti fritti al momento, come a casa della donna. E poi un trionfo di rape (se di stagione), carciofi fritti, favetta, insalata di mare, alici e sformati di verdure. Rimanendo fedeli al tempo giusto, da non perdere le tagliatelle ai funghi porcini, ma anche gli spaghetti alla san Nicola (pomodorini, basilico e ricotta affumicata).
AperiPriscio: Un Aperitivo con un Tocco Pugliese
In questo piccolo laboratorio culinario l'Assassina viene servita anche durante l'AperiPriscio. Si tratta del classico aperitivo arricchito di “priscio”, una parola tutta pugliese che indica quell’attesa che precede qualcosa che pensiamo possa renderci contenti. La versione classica dell’Assassina viene servita in padella, preparata con pasta con grani 100% pugliesi e costa 20€.
Ristorante di Mare sul Lungomare Starita: Sapori Autentici "Mbacc'e à Màre"
Sul Lungomare Starita si celebra il tradizionale menu barese del ristorante di mare. Si va dal crudo servito all'antipasto ai tagliolini ai frutti di mare, senza dimenticare la frittura e, all'occorrenza, la pizza. Il tutto consumato, come dicono i local, "mbacc'e à màre", di fronte al mare. Infatti, uno dei plus più ambiti nel pranzo fuori dei baresi è la vista sul mare.
La Locanda di Federico: Un'Esperienza Innovativa con Ingredienti Baresi
La Locanda di Federico, storico ristorante di piazza Mercantile, propone orecchiette fresche preparate da pastificio artigianale abbinate a ricette che vanno oltre la tradizione. Da venticinque anni il menu racconta in modo innovativo gli ingredienti della dispensa barese, combinandoli tra loro per omaggiare il gusto e la storia gastronomica. Grazie all’intuito dell’imprenditore barese Gianluca Spagnuolo, finiscono in carta le orecchiette baresi ai tre pomodori con capocollo croccante e stracciatella e, quando di stagione, la versione condita con cime di rapa, pomodorino al forno, filetto di alice e tarallo grattugiato.
La Cantina dello Zio: Specialità Baresi a Due Passi dalla Basilica di San Nicola
A Bari vecchia, a due passi dalla Basilica di San Nicola La Cantina dello Zio propone le principali specialità baresi, orecchiette comprese. La pasta non viene fatta a mano, ma è rigorosamente fresca, acquistata da un pastificio artigianale. Le orecchiette vengono proposte in diverse varianti: con pomodoro fresco, basilico e ricotta, oppure con sugo alla bolognese o ragù con la braciola. Dato che il pesce fresco di giornata è tra i protagonisti del menu, le orecchiette si accompagnano anche ai frutti di mare.
Il Banco del Pesce Fresco: Tradizione e Sapori di Mare
Il sapere accumulato dalla famiglia De Benedictis sin dagli esordi dell'insegna, nel 1968, è sintetizzato dall'oggetto che dà il benvenuto ai clienti: il famoso banco del pesce fresco. Oggetto ormai desueto, fa bella mostra di sé e svela sin da subito il cuore della cucina. Il mare è al centro di tutto, così come lo è la tradizione gastronomica cittadina, con tanto di spingitùre servito all'inizio del pasto: un piatto di crudité che prepara lo stomaco al banchetto. Frutti di mare, ma anche sfilettati e antipasti tipici anticipano primi piatti della tradizione come le orecchiette fatte a mano e il più classico pesce al forno.
Mastro Ciccio: Un Omaggio al Ricettario Pugliese
Dalla classica focaccia Barese al più ricercato panino con il polpo di Bari, Mastro Ciccio sfodera in menu l'intero ricettario pugliese. Il panzerotto ha naturalmente un posto d'onore, presentato in quattro varianti: Nostrano (pomodoro e mozzarella), Criminale (Stracciatella di Andria all’Assassina con peperoncini piccanti, polpette fritte con pecorino, mozzarella fiordilatte, datterino rosso al basilico e cipolla, olio evo e pepe), Gadduso (Brasciola di manzo e maiale cotta a bassa temperatura al ragù con pomodoro “Rosso Gargano”, carota, cipolla e sedano, con burrata di Andria IGP e mozzarella fiordilatte, pecorino, prezzemolo, olio evo e pepe), Capagnora (Polpo cotto a bassa temperatura con aglio, prezzemolo, pomodoro fresco e alloro, con burrata di Andria IGP, mozzarella, pomodoro sott’olio, granella di pistacchi, olio evo e pepe).
Un Tocco di Esotico: Cucine Internazionali a Bari
Bari è una città aperta al mondo, e questo si riflette anche nella sua offerta gastronomica, che include ristoranti specializzati in cucine internazionali.
Dumpling Bar: Un Viaggio nella Cultura Gastronomica Cinese
Ideato dallo Chef Gianni Catani e aperto a Roma nel 2016 in collaborazione con Jing Shan, uno dei 100 Master Chef della Cina, il Dumpling Bar ha l'obiettivo di valorizzare la cultura gastronomica cinese autentica, nel rispetto della sua tradizione millenaria. A portare il progetto a Bari sono Angie e Gaetano che, incontrati Catani e Shan, hanno creato un ambiente cordiale, in cui sentirsi a proprio agio e gustare la vera cucina cinese. Bao e dumpling: queste le due punte di diamante dell'insegna aperta nella centralissima via De Rossi, a due passi dalla stazione dalla chef Stella Shi e da Ilaria Barosi. Tanti impasti diversi, realizzati rigorosamente in questo laboratorio, per accogliere ripieni in continua evoluzione, da gustare all'interno del locale, d'asporto o direttamente sul proprio divano, ordinando a domicilio.
Haneul e Diego: Un Fusion di Sapori Coreani e Pugliesi
Haneul Lee, detta Hannetta, bartender coreana, formatrice di caffetteria e latte art, consulente di Barproject Academy è la persona che insieme a Diego Biancofiore ha aperto nel 2022 questo locale per fondere la cucina coreana con quella pugliese, e portare la mixology sullo stesso piano. Nel locale di Via Roberto Da Bari, le anime convivono felicemente, tra pareti dipinte con i colori coreani, piatti e bicchieri. C’è quindi una carta curata personalmente da Hannetta che omaggia la Corea e la Puglia, con drink creativi che rivisitano anche lo Spritz o il Korean Mule.
L'Albero Che…: Un Assaggio di Messico a Bari
La cucina messicana ha la sua insegna anche a Bari. L'albero che… propone un menu - anche d'asporto e a domicilio - in cui si possono assaporare i piatti tradizionali di questo paese. Dai Nachos a vari tipi di Burrito tra cui il tradizionale con Enchilada. Ampio spazio a fritti, tacos (anche morbidi), e pollo fritto alla messicana.
China's Flavors: L'Autentica Tradizione Cinese a Bari
Alla fine degli anni Novanta a Bari si andava per provare i primi ristoranti cinesi, quelli in cui il riso alla cantonese era il massimo dell'esotico che si era disposti ad accettare. Oggi, complice il revisionismo gastronomico in atto anche su questa cucina, a Bari c'è un ristorante in cui gustare i veri piatti dell'autentica tradizione cinese. China's Flavors è il ristorante che ha portato a Bari l'hot pot, un pentolone pieno di brodo bollente, in cui cuocere vari cibi. Si può scegliere di cenare nella sala da 150 coperti o prenotare una delle 5 private room.
Rù Peruano: Un Viaggio nei Sapori del Perù
Rù Peruano è il regno della comida peruviana. L'insegna, in pieno centro a Bari, si sviluppa su tre livelli. In un momento in cui la cucina sudamericana sta facendo parlare di sé ad alti livelli grazie alla classifica World's 50 best restaurant, da Rù Peruano si possono sperimentare piatti di ispirazione peruviana, affiancati a una nutrita drink list.
Noodle e Yakimeshi: Un Tuffo nella Cucina Asiatica
Nel quartiere Poggiofranco, alle porte di Bari, c'è questo locale che ha messo la sua passione per noodle e yakimeshi (riso fritto), creando un concept divertente e veloce. Fare un piccolo giro in Asia…