Il sushi di carne rappresenta un'entusiasmante e innovativa variazione del tradizionale sushi giapponese, ideale per chi desidera sperimentare sapori nuovi o preferisce evitare il pesce e i crostacei. Questa ricetta fusion unisce l'eleganza del sushi con la ricchezza della carne, offrendo un'esperienza culinaria unica e sorprendente.
Introduzione al Sushi di Carne
Il sushi, un piatto giapponese rinomato in tutto il mondo per la sua raffinatezza e l'armonia di sapori unici, trova una nuova interpretazione con l'aggiunta della carne. Questa versione, perfetta per chi non ama il pesce crudo, offre un'alternativa gustosa e scenografica, mantenendo intatta l'essenza del sushi tradizionale.
Ingredienti e Preparazione: La Chiave per un Sushi di Manzo Perfetto
La selezione degli ingredienti è cruciale per ottenere un risultato eccellente. Il filetto di manzo deve essere di alta qualità e tenero, mentre l’avocado deve essere maturo al punto giusto per garantire una consistenza cremosa senza risultare troppo molle. Anche il riso gioca un ruolo fondamentale: la sua consistenza deve essere perfetta per essere lavorato a mano e formare bocconcini compatti e appetitosi. Un altro elemento da non sottovalutare è il coltello: una lama liscia e ben affilata è essenziale per tagliare i rotolini in modo preciso e pulito; inumidire la lama prima dell’uso può facilitare il taglio.
Come Preparare il Riso per Sushi
Tendenzialmente, dovrete mettere il riso secco nella pentola, coprirlo acqua e superare la superficie del riso di due dita d’acqua; tenerlo sempre coperto e non mischiare mai. Sciacqua accuratamente il riso, quindi sistemalo in una casseruola dal fondo spesso e versa pari quantitativo di acqua. Copri con un coperchio e lascia cuocere il riso per assorbimento per circa 12 minuti, senza mai mescolarlo. Al termine, spegni la fiamma e fai riposare per 5-10 minuti. Fai sciogliere sul fuoco l'aceto di riso con sale e zucchero, quindi spegni la fiamma e tieni da parte. Trascorso il tempo di riposo, elimina il coperchio e trasferisci il riso in una ciotola.
Preparazione della Carne
La carne che sceglierete, soprattutto quella di manzo, che non andrà cotta, deve essere molto tenera e di ottima qualità: acquistatela da un rivenditore di fiducia. Tagliate il filetto di manzo a bastoncini di circa un cm di spessore ciascuno. Metteteli in una pirofila e spennellateli con un composto di olio e zenzero grattugiato, oppure marinate le fettine di manzo con salsa di soia, mirin e zenzero grattugiato.
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Assemblaggio del Sushi di Manzo
- Preparazione:
- Disporre un foglio di pellicola trasparente su una superficie piana.
- Posizionare un foglio di alga nori sulla pellicola con il lato rugoso rivolto verso l'alto.
- Stesura del riso:
- Inumidite le mani e prendete un pugno di riso (circa 90-100 grammi).
- Compatta per bene il riso con le mani e stendetelo uniformemente sull'alga nori.
- Cospargi con i semini di sesamo bianchi e neri.
- Aggiunta del ripieno:
- Posizionare una fetta di manzo marinato o i bastoncini di filetto sulla parte superiore del riso.
- Allinea sulla base dell'alga due bastoncini di pollo fritto (se si utilizza questa variante) e aggiungi due fettine di avocado.
- Per personalizzare il vostro sushi di carne, potete aggiungere ingredienti come cetriolo o carote per un tocco di freschezza e colore. Se preferite un sapore più piccante, provate ad aggiungere un pizzico di wasabi al ripieno.
- Arrotolamento:
- Con l'aiuto della pellicola trasparente e della tovaglietta di bambù, avvolgere delicatamente l'alga nori su se stessa, sigillando le estremità con un po' d'acqua per evitare che si apra.
- Utilizzando la tovaglietta di bambù, avvolgete il roll, compattandolo bene.
- Taglio e Servizio:
- Liberare i rotolini dalla pellicola e tagliarli con l'aiuto di un coltello affilato (inumidire la lama per facilitare il taglio), in modo da ricavare 6-8 rondelle regolari.
- Disporre i pezzi di sushi su un piatto da portata e servirli con salsa di soia, wasabi e zenzero marinato.
Varianti e Personalizzazioni
Questa ricetta è per il sushi di manzo, ma potete facilmente adattarla per altre preparazioni (con pesce crudo abbattuto, salmone cotto affumicato o solo verdure) a vostra scelta. Questa preparazione può essere personalizzata nei modi più svariati. Se desideri puoi sostituire il pollo con il tacchino e il manzo con il vitello oppure, per una nota piacevolmente croccante, puoi inserire all'interno degli uramaki delle verdure crude tagliate a bastoncini. Oltre ai semi di sesamo puoi optare per quelli di lino, di canapa o di papavero, oppure puoi aggiungere una granella di frutta secca. Noi abbiamo scelto il riso Originario ma, se riesci a reperirlo, ti suggeriamo di procurarti il riso Nishiki, particolarmente indicato per il sushi.
Uramaki e Futomaki di Carne
Abbiamo preparato due tipi di sushi con pollo, gli uramaki e i futomaki. Nel primo caso, si stende il riso sull’alga e si gira in modo che il riso, una volta arrotolato il tutto intorno al ripieno di carne, resti all’esterno. Nell’altro caso, invece, non si gira la base di alga e riso, in modo da lasciare l’alga all’esterno. Come ripieno, insieme alla carne di pollo, abbiamo usato avocado in un caso e cetriolo nell’altro. Gli uramaki di carne e i futomaki sono perfetti come piatto unico o come antipasto nei menù di terra.
Quenelle di Funghi e Manzo
- Preparazione dei Funghi:
- Pulite, mondate e lavate i funghi champignon, poi tagliateli a fettine.
- In un tegame scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva, unitevi lo spicchio d’aglio e lasciatelo colorare per poi eliminarlo.
- Versatevi quindi i funghi e cuoceteli a fiamma viva per evitare che facciano troppa acqua. Salate e pepate a piacimento.
- Lasciate raffreddare, scolando l’eventuale liquido in eccesso, poi inseriteli in un robot da cucina insieme alla rucola ben lavata e asciugata, alla ricotta e al Grana Padano.
- Tritate il tutto e insaporire con poco sale e pepe.
- Preparazione della Salsa:
- Sfogliate il dragoncello fresco, tritatelo e unitelo alla maionese.
- Aggiungete qualche goccia di salsa Worcester, la senape e il succo di lime.
- Assemblaggio e Servizio:
- A questo punto condite la carne con sale e pepe disponetela su un piatto.
- Immergete due cucchiai da cucina in acqua calda.
- Con uno prelevate una generosa quantità del composto di funghi, rucola e ricotta, con l'altro aiutatevi per modellare accuratamente il prodotto dandogli la forma allungata, simile a un uovo più o meno grande, tipica della “quenelle”.
Accompagnamenti e Abbinamenti
Una delle cose più affascinanti del sushi di carne è la versatilità degli accompagnamenti. Mentre il sushi tradizionale è spesso servito con wasabi, zenzero marinato e salsa di soia, il sushi di carne bio può essere abbinato a una vasta gamma di condimenti e verdure.
- Wasabi e zenzero marinato: questi accompagnamenti classici offrono una nota piccante e una freschezza che si sposano perfettamente con la carne marinata.
- Verdure croccanti: aggiungete croccantezza e colore al vostro sushi di carne con verdure fresche come cetrioli, peperoni o carote tagliate a strisce sottili.
- Avocado: le fettine di avocado cremoso sono un'accoppiata perfetta con il sushi di carne.
- Salsa Teriyaki: la salsa Teriyaki è un condimento delizioso per il sushi di carne bio.
Il sushi di carne si abbina perfettamente a un vino bianco fresco e aromatico come il Trentino Riesling Italico DOC. Questo vino, con le sue note fruttate e la sua acidità bilanciata, esalta i sapori del manzo e dell'avocado, creando un connubio armonioso.
Conservazione
Il sushi di carne è migliore se consumato fresco, ma se necessario, potete conservarlo in frigorifero per un massimo di un giorno. Avvolgete i rotolini in pellicola trasparente per mantenere la loro umidità e sapore.
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Impiattamento
Per un impiattamento elegante, disponete i rotolini di sushi su un piatto rettangolare, alternando i colori dei diversi ingredienti per un effetto visivo accattivante. Potete aggiungere una ciotolina di salsa di soia e qualche fettina di zenzero marinato come accompagnamento.
Consigli Utili
- L'avocado, invece, deve essere sì maturo ma non troppo.
- Per realizzare i rotolini è importante che il riso abbia la consistenza giusta per essere lavorato a mano: seguite scrupolosamente le istruzioni riportate nella ricetta - dalla scelta del tipo di riso ai suggerimenti di cottura - e avrete dei bocconcini perfetti.
- Al momento di ridurre i rotolini a rondelle, ti suggeriamo poi di inumidire leggermente la lama di un coltello: in questo modo otterrai delle fette compatte che non si romperanno al momento del taglio.
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