Il sushi è un piatto iconico della cucina giapponese, noto per la sua combinazione di riso, pesce crudo e altri ingredienti freschi. In questa ricetta, esploreremo una variante creativa e fruttata: il sushi con mango. Questa ricetta unisce la tradizione del sushi con il sapore dolce e tropicale del mango, creando un'esperienza culinaria unica e sorprendente.
Preparazione del Riso per Sushi
La base di ogni buon sushi è il riso. La preparazione corretta del riso è fondamentale per ottenere la consistenza e il sapore desiderati.
Lavaggio del riso: Lava più volte il riso finché l'acqua nella ciotola non si presenterà trasparente. Questo passaggio rimuove l'amido in eccesso, che potrebbe rendere il riso appiccicoso.
Ammollo: Poni il riso a bagno in abbondante acqua fredda per almeno 1 ora. L'ammollo permette al riso di idratarsi uniformemente.
Cottura: Prendi una pentola a bordi alti con un coperchio trasparente (in vetro), se possibile, altrimenti uno normale che sia sigillante per la pentola che andrete ad usare. Sciacqua il riso e mettilo nella pentola, aggiungi acqua fredda, posiziona il coperchio e accendi la fiamma media.
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Condimento: Nel frattempo che il riso cuoce, prepara il composto che conferirà la parte acida al riso. Per preparare il condimento, mescola:
- 150 g di aceto di riso (oppure 120 g di aceto di riso + 30 g di aceto di mele)
- 38 g di sale fino
- 60 g di zucchero
Riscaldamento e raffreddamento del condimento: Porta a bollore il composto di aceto, sale e zucchero, poi aggiungi l'alga kombu (facoltativa) e lascia raffreddare.
Miscelazione del riso e del condimento: Prendi un contenitore basso e largo e metti il riso, inizia a versare sopra il composto acido. Puoi aiutarti con il dorso di un cucchiaio in modo da spargerlo in maniera più uniforme. Dopo di che, inizia a separare i chicchi con una spatola meglio se in legno. Attenzione a non tagliare i chicchi, li devi separare, usando la spatola inclinata a 45°. Per raffreddarlo velocemente fai aria con un ventaglio o qualcosa di simile.
Preparazione degli Ingredienti
Mentre il riso si raffredda, prepara gli altri ingredienti necessari per il sushi con mango.
- Verdure: Sbuccia e taglia per la lunghezza le carote, ricavando tanti bastoncini. Poi taglia allo stesso modo il cetriolo e l'avocado.
- Mango: Pela il mango e taglialo a listarelle o cubetti.
- Pesce (opzionale): Taglia il salmone e il tonno in pezzi sottili e rettangolari per i Nigiri e lunghi e cubici per Uramaki e Hosomaki.
Tipi di Sushi con Mango
Esistono diverse tipologie di sushi che si possono preparare con il mango, ognuna con le sue caratteristiche uniche.
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Hosomaki con Mango, Avocado e Philadelphia
Gli Hosomaki sono rotoli sottili di sushi, perfetti per chi ama un sapore delicato e semplice.
- Preparazione: Distendete un foglio di alga nori sulla stuoietta di bamboo. Inumidite le mani e ricopri l’alga con 1/3 del riso preparato. Fate attenzione a lasciare libero circa ½ cm di alga su ciascun lato lungo.
- Farcitura: Disponete l’avocado, il mango tagliato a fettine senza buccia e il Philadelphia. Bagnate il bordo dell’alga che avete lasciato libero e arrotolate la tovaglietta di bamboo fino a richiuderla.
- Taglio: Togliete la stuoietta e, con un coltello molto affilato, tagliate in 6 pezzi il rotolo così ottenuto.
- Raffreddamento: Una volta terminati gli Hosomaki, suggerisco di porli in frigo almeno un'ora prima di procedere al taglio. In questo modo si rassoderanno.
Uramaki con Mango
Gli Uramaki sono rotoli di sushi "rovesciati", con il riso all'esterno e l'alga nori all'interno.
- Preparazione: Impellicolate il makisu e stendetelo su un piano; posizionate mezzo foglio di alga nori con la parte più lucida a contatto con la stuoia. Inumiditevi le mani con acqua acidiluta e prelevate 120 g di riso ormai tiepido. Stendetelo, schiacciandolo con la punta delle dita e spostandolo in modo uniforme su tutta la superficie dell'alga nori. Lo spessore del riso non deve essere molto alto. Aiutatevi inumidendovi le mani con l'acqua acidulata. Cospargete con i semi di sesamo misti.
- Inversione: Sollevate delicatamente l'alga e capovolgetela in modo che il riso sia a contatto con la stuoia e l'alga rivolta verso l'alto.
- Farcitura: Stendete una striscia di maionese al centro dell'alga, utilizzando un biberon da cucina otterrete un risultato più preciso. Posizionate sulla maionese due spicchi di avocado, uno consecutivo all'altro, in modo da riempire l'intera lunghezza dell'alga.
- Arrotolamento: Con entrambe le mani sollevate il bordo della stuoia più vicino a voi e iniziate ad arrotolare. Fate una leggera pressione con le dita, spingendo gli ingredienti verso l'interno, sollevate di nuovo la stuoia e terminate di arrotolare il roll. Quindi riaprite la stuoia e trasferite l'uramaki su un tagliere.
- Taglio: Inumidite la lama di un coltello con semplice acqua per non rovinare il filo del coltello. Poi affiancate i 2 pezzi ottenuti e tagliate in 4 parti uguali in modo da ricavare 8 pezzi. Trasferite su un piatto da portata e servite i vostri uramaki, decorate con germogli, foglioline di insalata e fettine di ravanello.
Nigiri con Mango e Salmone
I Nigiri sono polpette di riso pressato sormontate da una fettina di pesce o altro ingrediente.
- Preparazione del riso: Prepara dei piccoli pugnetti di riso, ben compatti e pressati.
- Guarnizione: Guarnisci ogni polpetta con una striscia di salmone tagliato a strisce più larghe e una fettina di mango.
Altre idee
- California Roll: Una variante amata che include polpa di granchio cotta, avocado e maionese.
- Polpettine di riso fritte: Polpettine di riso fritte fino a doratura con un cuore di roast beef, carote e spinaci, oppure con camembert cremoso, pomodori e basilico. Da immergere in una maionese fruttata al mango e coriandolo arricchita con salsa Poke Kikkoman.
Consigli e Suggerimenti
- Acqua acidulata: Prepara una ciotola con acqua e un pò di aceto di riso dove bagnarti le mani per non far attaccare il riso alle mani.
- Taglio preciso: Prima di procedere al taglio, lasciare i rotoli per almeno un'ora in frigo in modo che si compattano bene e si induriscono leggermente. Il taglio deve essere fatto con un coltello con lama bagnata e ben affilato. Da ogni rotolino si ottengono 8 pezzi.
- Presentazione: Per una presentazione elegante, decorate il piatto con germogli, foglioline di insalata e fettine di ravanello.
Sashimi
Per chi preferisce un'esperienza più pura, il sashimi è un'ottima alternativa. Nel Sashimi non sono presenti riso e alghe, ma è un piatto fatto solo di pesce tagliato a fettine sottili, da intingere nella salsa di soia e assaporare totalmente al naturale. La difficoltà nella preparazione del Sashimi consiste nella precisione del taglio che deve garantire fettine sottili di spessore molto simile tra loro solitamente di 1 cm.
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