I susamielli napoletani sono biscotti tradizionali della cucina partenopea, immancabili durante il periodo natalizio. Simili a struffoli, mostaccioli e roccocò, questi dolcetti a forma di "S" sono un classico da preparare e regalare, non solo a Natale, ma anche in altre occasioni speciali. La loro preparazione casalinga è un vero e proprio rituale, un modo per condividere la calda tradizione napoletana con amici e parenti.
Origini e Curiosità
Contrariamente a quanto si possa pensare, il nome "Susamiello" non deriva dalla forma a "S" del biscotto. Come spiega Renato De Falco nel suo "Alfabeto napoletano", l'origine del nome è da ricercarsi nei semi di sesamo che anticamente venivano aggiunti all'impasto per esaltarne il sapore. Questo dolce ha origini greche ed è un simbolo della ricca storia culinaria di Napoli.
Ingredienti per i Susamielli Napoletani (Ricetta Bimby)
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questi deliziosi biscotti con l'aiuto del Bimby:
- 250 g di Farina 00
- 250 g di Miele
- 100 g di Zucchero
- 100 g di Mandorle
- 1 cucchiaio di Pisto (cannella, noce moscata, anice stellato, chiodi di garofano) oppure un mix di spezie (cannella, noce moscata e pepe)
- 2 g di Ammoniaca per dolci
- 1 Albume
- Mandorle intere per decorare
Preparazione con il Bimby: Passo dopo Passo
Segui questi semplici passaggi per preparare i susamielli napoletani con il Bimby:
- Preparazione delle Mandorle: Inserire le mandorle e lo zucchero nel boccale del Bimby e frullare per 20 secondi a velocità 10, fino ad ottenere una farina il più liscia possibile. È importante tritare le mandorle a intermittenza per evitare che le lame si scaldino e rilascino l'olio.
- Impasto: Trasferire la farina di mandorle e zucchero in una ciotola capiente. Aggiungere la farina 00, il pisto (o il mix di spezie) e l'ammoniaca per dolci.
- Aggiunta del Miele: Unire il miele al resto degli ingredienti nella ciotola.
- Impastare: Impastare bene con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere un po' di miele.
- Formare i Susamielli: Prelevare piccole porzioni di impasto e formare dei cordoli. Tagliare i cordoli a distanza di circa un palmo e modellare ciascun pezzo a forma di "S", schiacciandoli leggermente.
- Decorazione: Disporre i susamielli su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli di qualche centimetro. Sbattete l'albume con una forchetta e spennellate la superficie dei biscotti. Decorare le estremità di ogni susamiello con mandorle intere.
- Cottura: Cuocere i susamielli in forno preriscaldato ventilato a 180°C per circa 10-15 minuti, o fino a quando non saranno dorati. In alternativa, si può utilizzare il forno statico a 180°C per circa 15 minuti, posizionando la teglia al centro del forno.
- Raffreddamento: Una volta cotti, sfornare i susamielli e lasciarli raffreddare completamente su una gratella prima di servirli.
Varianti e Consigli Utili
- Farina di Mandorle: In alternativa alle mandorle intere, si può utilizzare direttamente la farina di mandorle.
- Lucidatura: Per una superficie più lucida, spennellare i susamielli con l'albume sbattuto prima di infornarli. Se si preferisce un aspetto più rustico, si può omettere questo passaggio.
- Spezie: Per un sapore più intenso, è possibile arricchire l'impasto con scorza di arancia grattugiata, cannella o altre spezie a piacere. Si può sostituire il pisto con un mix di cannella, noce moscata e pepe.
- Frutta Secca: Oltre alle mandorle, si possono utilizzare altri tipi di frutta secca tritata, come nocciole o noci.
- Conservazione: I susamielli napoletani si conservano per diversi giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, mantenendo la loro fragranza e morbidezza.
Idee Regalo
I susamielli napoletani sono un'ottima idea regalo per le festività natalizie. Si possono confezionare in eleganti sacchetti trasparenti, chiusi con un nastro colorato, per un tocco speciale e personalizzato.
Leggi anche: Un Natale con i Susamielli
Susamielli vs. Roccocò: Quali sono le Differenze?
Sebbene i susamielli e i roccocò siano entrambi dolci tipici napoletani del periodo natalizio e condividano alcuni ingredienti come il miele e le mandorle, presentano delle differenze significative. I susamielli hanno una forma a "S" e una consistenza più morbida, mentre i roccocò sono a forma di ciambella e hanno una consistenza più dura e croccante. Inoltre, i roccocò contengono anche pisto, che conferisce loro un aroma più intenso e speziato.
Abbinamenti Consigliati
I susamielli napoletani sono perfetti da gustare da soli, accompagnati da un caffè, un tè o un bicchiere di vino dolce. Si abbinano particolarmente bene con il limoncello, un altro prodotto tipico della Campania.
Leggi anche: Gusto e Tradizione Napoletana
Leggi anche: Panini Napoletani: Scopri la Ricetta
tags: #susamielli #napoletani #ricetta #bimby