La zuppa di zucchine e patate è un primo piatto semplice a base di verdure, un vero comfort food autunnale, ideale quando le temperature iniziano ad abbassarsi. Ha un gusto delicato e piuttosto dolce, è semplicissima da preparare e molto profumata. Questa minestra si presta a molte varianti, permettendo di giocare con le spezie e gli aromi per personalizzare il gusto secondo le proprie preferenze.
Introduzione
Spesso sono le ricette apparentemente più semplici a risultare le più golose. Se poi sono anche sane e veloci da fare, che cosa c’è di meglio? La crema di zucchine è una di queste, un primo piatto facile, senza glutine e ideale da servire per qualsiasi occasione. I minuti per la preparazione di questo piatto sono davvero pochi, ma soprattutto come avrete modo di vedere, i passaggi sono semplici e veloci. L’unico segreto di questa ricetta è l’equilibrio dei vari ingredienti, che andranno dosati abilmente per un risultato perfetto.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa deliziosa zuppa, avrai bisogno di:
- 500 g di zucchine
- 2 patate
- 1 scalogno
- 40 ml di olio extravergine d’oliva
- 1.5 l di brodo vegetale
- 50 g di fiori di zucca
- Parmigiano q.b.
- Basilico q.b.
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione del brodo vegetale: In una pentola capiente, mettere a bollire un litro e mezzo di acqua con carota, sedano e cipolla. Lasciare cuocere per almeno mezz'ora.
Preparazione delle verdure: Pelare le patate e le zucchine e tagliarle a dadini molto piccoli.
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Soffritto: In una casseruola, soffriggere a fuoco basso la cipolla tritata in olio extravergine di oliva, aggiungendo un po' di brodo qualora iniziasse a diventare troppo dorata. Quando la cipolla sarà appassita, unire le patate e le zucchine e rosolare per due minuti.
Cottura: Coprire il tutto con il brodo vegetale, unire il basilico e aggiustare di sale. Quando le verdure saranno cotte aggiungere la crosta di Parmigiano Reggiano tagliata a pezzetti, poi la pasta o il riso. Portare a cottura e servire completando la minestra con un po' di pepe nero macinato fresco, un filo di olio extravergine e una foglia di basilico.
Utilizzo del robot da cucina:
- Sbucciare lo scalogno e inserirlo nel recipiente, con la lama ultrablade. Chiudere il coperchio e premere "Start".
- Unire 20 millilitri di olio. Chiudere il coperchio e premere "Start". Sostituire la lama con l’accessorio per mescolare.
- Aggiungere le zucchine lavate e le patate sbucciate e tagliate a cubetti e il brodo. Chiudere il coperchio e premere "Start".
- Nel frattempo eliminare il pistillo e il gambo dai fiori di zucca, lavarli e unirli alla zuppa. Chiudere il coperchio e premere "Start". Al termine condire con l’olio rimasto.
Consigli per una Zuppa Perfetta
- Scelta delle zucchine: Utilizzare zucchine verde chiaro (la tipologia siciliana) o romanesche. Evitare le zucchine verde scuro che spesso hanno un retrogusto amaro.
- Brodo: Cuocere la minestra semplicemente con acqua, utilizzare un brodo vegetale oppure, se si amano i sapori più decisi, aggiungere del dado vegetale senza glutammato.
- Variante con pomodoro: Aggiungere qualche pezzetto di pomodoro fresco alla minestra, se di stagione. In alternativa, evitare i pomodori pelati perché il gusto cambia decisamente.
- Variante con piselli: Aggiungere piselli, freschi o surgelati, per rendere la minestra ancora più dolce.
- Pasta o riso: Aggiungere un po’ di pasta o di riso alla minestra, che così diventa un delizioso piatto unico. La pasta mista è il formato perfetto per le minestre.
Crema di Zucchine: Una Variante Vellutata
La minestra di zucchine e patate può essere frullata per ottenere una vellutata.
Preparazione:
- Pelare le patate e tagliatele a quadrotti di piccola media dimensione.
- Lavare le zucchine sotto acqua corrente ed eliminare le estremità. Tagliatele a rondelle e terminare con la cipolla a striscioline sottili.
- Versare un cucchiaio di olio extravergine in una pentola, dopodiché lasciate imbiondire la cipolla e lo spicchio di aglio.
- Inserire le patate e dopo qualche istante anche le zucchine. Salare, pepare e lasciate cuocere il tutto per circa 5 minuti.
- Togliere l’aglio e inserire del brodo vegetale o dell’acqua, continuando la cottura per circa 15-20 minuti.
- Ridurre le verdure a una crema con un frullatore ad immersione, unendo anche la panna e il Grana Padano (lasciatene da parte un po’ per decorare il piatto).
- Servire la vellutata con un filo di olio a crudo, foglie di menta fresca, un pizzico di pepe e infine una bella spolverata di Grana Padano.
Varianti e Consigli Aggiuntivi per la Crema di Zucchine
- Verdure di stagione: Utilizzare sempre verdure di stagione, che potete abbinare alle zucchine in sostituzione o in aggiunta della patata. Carote, asparagi, porri o tantissime altre: scegliete quelle che più preferite e cuocetele insieme alle zucchine per poi frullarle e ottenere la vostra vellutata.
- Erbe aromatiche: Al posto della menta, per un sapore davvero fantastico, potete inserire del basilico fresco.
- Vellutata con formaggio: Servire la crema dopo aver unito tutti gli ingredienti e terminare il piatto con un cucchiaio di formaggio morbido, come ad esempio del Gorgonzola dolce o dello Stracchino.
- Decorazioni: Realizzare delle decorazioni, come ad esempio delle cialde croccanti di Grana Padano, molto semplici da preparare sia in padella che al microonde.
- Porro: L’aggiunta di porro conferisce una nota dolce e aromatica.
Presentazione e Conservazione
Per presentare la vellutata in modo invitante, versarla in ciotole profonde e guarnire con un filo d'olio extravergine di oliva e qualche fogliolina di basilico fresco. I crostini di pane possono essere disposti a lato o direttamente sulla vellutata per un effetto visivo accattivante.
La vellutata di zucchine e patate può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. Prima di servirla nuovamente, riscaldarla a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Se si desidera congelarla, farlo subito dopo la preparazione, in porzioni singole, per facilitare lo scongelamento.
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Abbinamento con il Vino
La vellutata di zucchine e patate si sposa perfettamente con un vino rosso leggero e fruttato, come il Colli Berici Tai Rosso DOC. Questo vino, con i suoi sentori di frutti rossi e la sua acidità equilibrata, esalta la delicatezza della vellutata senza sovrastarla.
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