Introduzione
La cucina italiana è un tesoro di sapori e tradizioni, dove ogni regione custodisce ricette uniche e ingredienti speciali. Il sugo con pasta di salame in bianco rappresenta un'espressione di questa ricchezza, offrendo un'alternativa gustosa e originale ai classici condimenti a base di pomodoro. Questo articolo esplora diverse varianti di questa delizia culinaria, dalle interpretazioni regionali con salumi tipici, alle versioni più semplici e veloci, adatte a ogni occasione.
Bigoli con Ragù di Salame: Un Omaggio al Veneto e Oltre
I bigoli, una pasta fresca lunga di origine veneta, si sposano magnificamente con ragù di carne, sia in bianco che al pomodoro. Tradizionalmente preparati con farina di grano tenero, acqua e sale, i bigoli presentano varianti regionali che includono farina integrale (nella zona di Brescia) o grano saraceno (a Bassano del Grappa). Simili ai pici senesi, i bigoli offrono una base perfetta per sughi ricchi e saporiti.
Condimenti Tradizionali per i Bigoli
In Veneto, i bigoli sono spesso conditi con:
- Ragù d'anatra (in bianco o con pomodoro)
- Sugo "in salsa" (con cipolle, sardine o acciughe)
Ragù di Salame Pezzente: Un Tesoro Lucano
Il ragù di salame pezzente è un piatto autunnale tipico della Basilicata, ricco di storia e sapore. Il salame pezzente, oggi presidio Slow Food, era tradizionalmente preparato con il grasso avanzato dalla lavorazione di altri salumi, rendendolo ideale per arricchire zuppe e ragù. È un ingrediente fondamentale dello ‘Ndrupp’c, il ragù tipico di Potenza.
Ricetta del Ragù di Salame Pezzente
- Preparazione del Salame: Togliere il budello al salame pezzente e tagliarlo a fettine, quindi tritarlo grossolanamente.
- Soffritto: Tritare finemente la cipolla e rosolarla in padella.
- Rosolatura del Salame: Unire il salame alla cipolla e rosolare finché non cambia uniformemente di colore.
- Sfumatura: Aggiungere il concentrato di pomodoro e sfumare con vino bianco.
- Cottura del Sugo: Quando l'alcool sarà evaporato, unire la passata di pomodoro, le erbe aromatiche, salare e cuocere coperto finché il sugo non sarà ben ristretto e denso.
- Mantecatura della Pasta: Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla nel ragù di salame pezzente, unendo, se necessario, un po' dell'acqua di cottura per mantecare bene il tutto.
- Servizio: Servire immediatamente, sbriciolando sul piatto un po' di cacio-ricotta o caciocavallo (preferibilmente caciocavallo podolico).
Consigli Utili
- Conservazione dei Salumi: Se si acquistano salumi interi o affettati e non li si utilizzano subito, è possibile conservarli più giorni in frigorifero mettendoli sotto vuoto.
- Varianti: Questo procedimento può essere seguito per qualsiasi ragù a base di salame, salsiccia o salamella.
- Alternativa Veloce: Per un ragù veloce, si può provare il ragù di salsiccia e finocchietto.
- Pomodoro: Utilizzare una passata di datterini dal sapore fruttato e dolce, coltivata in un terreno secco e trasformata nella stessa giornata della raccolta.
Abbinamento Consigliato
Per esaltare il sapore di questo piatto ricco e gustoso, si consiglia di abbinare un vino rosso strutturato come il "Klanis" Syrah, prodotto dall'azienda "Vini dal Cero" a Cortona.
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Spaghetti al Ciauscolo: Un Tocco Umbro-Marchigiano
Il ciauscolo è un salume tipico della tradizione contadina dell'entroterra umbro-marchigiano, perfetto per un sugo saporito e originale. Gli spaghetti al ciauscolo sono un primo piatto semplice e veloce da preparare, ideale per chi cerca un'alternativa alla salsiccia o alla pancetta.
Ricetta degli Spaghetti al Ciauscolo
- Preparazione del Ciauscolo: Tagliare il ciauscolo a pezzetti e farlo rosolare in padella.
- Cottura del Sugo: Appena il ciauscolo diventa croccante, unire la polpa di pomodoro, regolare di sale e pepe, e cuocere per circa 15 minuti.
- Mantecatura della Pasta: A fuoco vivace, saltare gli spaghetti nel sugo per condirli bene.
Spaghetti con Salamini Italiani alla Cacciatora DOP: Un Piatto Ricco di Qualità
Gli spaghetti con Salamini Italiani alla Cacciatora DOP rappresentano un'opzione gustosa e nutriente. Questi salamini, ricchi di proteine nobili e vitamine del gruppo B, offrono un'alternativa equilibrata e saporita.
Ingredienti Chiave
- Salamini Italiani alla Cacciatora DOP: Un prodotto privo di lattosio, con ridotto contenuto di sale, grassi e colesterolo, ma ricco di grassi buoni.
Spaghetti con Salame Cacciatore Italiano e Pomodorini Pachino: Un'Esplosione di Sapori
Questa ricetta combina la semplicità degli spaghetti con la ricchezza del salame cacciatore e la dolcezza dei pomodorini pachino, creando un piatto equilibrato e pieno di gusto.
Ricetta degli Spaghetti con Salame Cacciatore e Pomodorini
- Preparazione del Salame: Tagliare il Salame Cacciatore Italiano a piccoli cubetti e scaldarli in una padella antiaderente con olio, aglio e peperoncino.
- Sfumatura: Appena il salame inizia a dorarsi, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciare evaporare l'alcol e abbassare la fiamma.
- Cottura del Sugo: Aggiungere i pomodorini pachino tagliati a pezzi, regolare di sale e pepe, aggiungere un po' d'acqua e lasciare cuocere per 15-20 minuti, facendo tirare il sughetto.
- Mantecatura della Pasta: Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e ripassarli nella padella col sugo. Aggiungere se necessario acqua di cottura della pasta.
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