La pasta alla pizzaiola è un primo piatto semplice, gustoso e veloce da preparare, perfetto quando si ha voglia di un sapore che ricorda la pizza ma si ha poco tempo a disposizione. Questa ricetta, un classico della cucina mediterranea, valorizza ingredienti semplici e facilmente reperibili, trasformando la pasta al pomodoro in un'esperienza culinaria appagante.
Un'Alternativa Sfiziosa alla Pizza
Avete voglia di pizza ma vi manca l'impasto? La pasta alla pizzaiola è la soluzione ideale! Questa ricetta sfiziosissima e molto semplice da fare, permette di portare in tavola un primo piatto economico e rustico in pochissimo tempo. Gli ingredienti necessari sono quasi sempre presenti in dispensa: pomodori pelati, aglio, origano e peperoncino sono i protagonisti assoluti di questo condimento saporito.
Ingredienti Semplici per un Successo Garantito
Fare la ricetta della pasta alla pizzaiola è davvero semplice e alla portata di tutti. È un'idea geniale da tirare fuori al momento opportuno, che fa felici tutti i commensali. Il condimento ricorda un po’ quello utilizzato per la carne alla “pizzaiola”, ed è perfetto per quei giorni in cui si arriva di corsa a casa e non si sa cosa cucinare in poco tempo.
Il Segreto è nel Sugo
Il sugo alla pizzaiola è un sugo tipicamente napoletano. L’origine del condimento è proprio partenopea, e la sua semplicità è la chiave del suo successo. A casa, dove le radici napoletane sono forti, questo piatto veniva preparato frequentemente, diventando un vero e proprio comfort food.
Come Preparare il Sugo Perfetto
Cominciamo dal pomodoro. Per ottenere un sugo vellutato, è consigliabile sbollentare i pomodori per poterli sbucciare più facilmente. Con uno spelucchino, praticare un taglio a croce nella parte inferiore dei pomodori. Togliere la pelle, i semi e il picciolo verde, e poi passare tutto insieme in un passaverdure. Ripetere l’operazione fino ad ottenere la quantità desiderata di pomodori passati.
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Un altro ingrediente fondamentale è l'aglio. La sua intensità nel sugo alla pizzaiola dipende da come viene trattato. Se si desidera un sapore più deciso, si può spremere l'aglio; altrimenti, per un aroma più delicato, si può tagliare a fettine e soffriggerlo leggermente in padella.
A questo punto, versare i pomodori nella padella, aggiungendo un po' dell'acqua del barattolo o quella conservata dopo aver passato i pomodori. Lasciare cuocere il sugo per circa venti minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
Varianti e Consigli
In questa ricetta, è possibile utilizzare il formato di pasta preferito. Anche la pasta lunga si abbina perfettamente al sugo alla pizzaiola. Per chi ama i sapori piccanti, si può aggiungere un pizzico di peperoncino al condimento.
Rigatoni alla Pizzaiola: Una Versione Speciale
I rigatoni alla pizzaiola rappresentano una variante gustosa di questo classico. Per un tocco in più, si possono utilizzare ingredienti di alta qualità come la passata di pomodoro San Marzano, i pomodorini ciliegino e la mozzarella di bufala, che creano una combinazione di sapori irresistibile.
Preparazione dei Rigatoni Freschi
Per preparare i rigatoni freschi in casa, si può utilizzare un robot da cucina come l'Artisan KitchenAid. Versare la farina di semola di grano duro nella ciotola, montare il gancio a uncino e azionare a velocità 2. Aggiungere gradualmente l'acqua calda (non bollente) fino ad ottenere un composto grumoso. Inserire l'accessorio torchio con la trafila per rigatoni e versare l'impasto a cucchiaiate, posizionando la manopola a velocità 4. Fare una leggera pressione per compattare l'impasto e formare i rigatoni. Disporre i rigatoni distanziati su una teglia con carta forno e farli essiccare in forno a 50°/70° per 2-4 ore, a seconda della temperatura.
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Condimento con Pomodorini Freschi
Per il condimento, sciacquare i pomodorini ciliegino, asciugarli e tagliarli in quarti. In una padella ampia, scaldare qualche cucchiaio d'olio con l'aglio e aggiungere la passata di San Marzano. Regolare di sale e lasciare restringere per circa 10-15 minuti. Aggiungere i pomodorini e mescolare.
Intanto, far bollire l'acqua salata per la pasta, cuocere i rigatoni per pochi minuti e condirli con il sugo alla pizzaiola.
Un Piatto per Tutte le Stagioni
La pasta alla pizzaiola è un piatto versatile, perfetto sia in estate, quando si ha voglia di un pasto leggero e saporito, sia in inverno, quando si cerca un comfort food che riscaldi il cuore. Il sapore del pomodoro, l’aglio e l’origano creano un’armonia di gusti che conquista anche chi non è particolarmente amante della pasta.
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