Lo strudel con verza e salsiccia è una torta salata che unisce la tradizione dello strudel dolce con un ripieno saporito e rustico. Perfetto come antipasto, piatto unico o arricchimento per buffet e aperitivi, questo strudel è semplice da realizzare e si presta a numerose varianti. Scopriamo insieme come preparare questa delizia, esplorando diverse ricette e consigli utili.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Tradizione e Creatività
La base dello strudel salato è un impasto semplice, che può essere realizzato in casa o acquistato già pronto (pasta sfoglia o pasta brisée). Il ripieno, invece, è un trionfo di sapori autunnali, con la verza protagonista, arricchita dalla salsiccia e, a seconda delle varianti, da formaggi, spezie e altri ingredienti.
La Pasta: Fatta in Casa o Pronta
Per un risultato ottimale, molti preferiscono preparare la pasta dello strudel in casa. Esistono diverse ricette, tra cui la pasta matta, un impasto semplice e versatile a base di farina, acqua e olio. In alternativa, si può optare per la pasta sfoglia o la pasta brisée già pronte, una soluzione pratica e veloce per chi ha poco tempo a disposizione.
Ricetta Pasta Matta:
- 150 g di farina
- 75 ml di acqua (o vino bianco)
- 2 cucchiai di olio
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Se l'impasto risulta appiccicoso, aggiungere poca farina. Coprire e lasciare riposare per 10 minuti.
Ricetta Pasta Strudel con Uovo:
- 250 g farina 00
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 uovo + 1/2 per spennellare
- 80 ml di acqua calda
Setacciare la farina con il sale, aggiungere l'uovo e l'olio. Incorporare gradualmente l'acqua calda fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Formare una palla e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Leggi anche: Come Fare lo Strudel di Marmellata
Il Ripieno: Verza, Salsiccia e Fantasia
Il ripieno è il cuore dello strudel salato, dove la verza incontra la salsiccia in un connubio di sapori irresistibile. La verza viene solitamente stufata in padella con olio, sale e spezie, mentre la salsiccia viene sbriciolata e rosolata a parte. A questi ingredienti base si possono aggiungere formaggi come taleggio, fontina, ricotta o caciocavallo, per un tocco di cremosità e sapore in più.
Ingredienti per il ripieno (una versione):
- 500 g di verza pulita
- 400 g di salsiccia fresca
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiaini di semi di cumino
- Sale e pepe q.b.
- 100 g di taleggio (o altro formaggio a piacere)
Preparazione del ripieno:
- Pulire la verza, eliminando le costole dure, e tagliarla a listarelle.
- Rosolare la verza in padella con olio, sale e cumino. Stufare a fuoco basso per circa 15 minuti, coperto, fino a quando sarà appassita. Asciugare l'acqua in eccesso.
- Sbriciolare la salsiccia e rosolare in una padella a parte, senza aggiungere grassi.
- Unire la salsiccia alla verza e lasciare intiepidire.
Assemblaggio e Cottura: Il Tocco Finale
Una volta preparati la pasta e il ripieno, si procede all'assemblaggio dello strudel. Stendere la pasta su un piano infarinato fino ad ottenere una sfoglia sottile. Disporre il ripieno al centro della sfoglia, lasciando un bordo libero di circa 3 cm. Arrotolare lo strudel su se stesso, sigillando bene i bordi. Spennellare la superficie con uovo sbattuto e praticare dei tagli per far fuoriuscire il vapore.
Cuocere in forno preriscaldato a 180-200°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.
Varianti e Consigli: Un Mondo di Possibilità
Lo strudel con verza e salsiccia è un piatto estremamente versatile, che si presta a numerose varianti in base ai gusti personali e agli ingredienti disponibili. Ecco alcune idee per arricchire e personalizzare la ricetta:
- Verdure: Sostituire la verza con spinaci, cavolo nero, broccoli, radicchio, zucca o un mix di verdure di stagione.
- Formaggi: Utilizzare diversi tipi di formaggio, come fontina, provola, gorgonzola, o aggiungere ricotta e parmigiano al ripieno.
- Salumi: Aggiungere pancetta rosolata, speck o prosciutto cotto a cubetti per un sapore più intenso.
- Spezie: Sperimentare con diverse spezie ed erbe aromatiche, come paprika, noce moscata, rosmarino o timo.
- Frutta secca: Aggiungere noci, pinoli o mandorle tritate per un tocco croccante.
- Mele: Integrare dadini di mela per un contrasto agrodolce.
Consigli utili:
- Per evitare che la pasta si bagni troppo, assicurarsi che il ripieno sia ben asciutto prima di disporlo sulla sfoglia.
- Se si utilizza la pasta sfoglia già pronta, bucherellarla con una forchetta per evitare che si gonfi troppo durante la cottura.
- Per un risultato più dorato, spennellare la superficie dello strudel con un tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di latte.
- Lasciare intiepidire lo strudel prima di tagliarlo a fette, in modo che il ripieno si compatti e non fuoriesca.
Strudel con Verza e Salsiccia: Ricette Dettagliate
Esploriamo ora alcune ricette specifiche per preparare lo strudel con verza e salsiccia, con diverse varianti e ingredienti.
Leggi anche: Strudel di Mele e Marmellata
Strudel Salato con Verza, Salsiccia e Cumino
Questa ricetta prevede l'utilizzo di pasta strudel fatta in casa e l'aggiunta di semi di cumino per un aroma particolare.
Ingredienti:
- Per la pasta strudel:
- 250 g farina 00
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 uovo + 1/2 per spennellare
- 80 ml di acqua calda
- Qualche cucchiaio di latte
- Per il ripieno:
- 550 g di verza
- 2 cucchiaini di semi di cumino
- 400 g di salsiccia di maiale fresca
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Preparare la pasta strudel come indicato in precedenza e lasciarla riposare.
- Preparare il ripieno: pulire e tagliare la verza, rosolarla in padella con olio, sale e cumino. Stufare fino a quando sarà appassita e asciutta. Sbriciolare la salsiccia e rosolare a parte. Unire la salsiccia alla verza e lasciare intiepidire.
- Stendere la pasta strudel su un piano infarinato fino ad ottenere una sfoglia sottile.
- Disporre il ripieno al centro della sfoglia, lasciando un bordo libero.
- Arrotolare lo strudel su se stesso, sigillando bene i bordi.
- Spennellare la superficie con uovo sbattuto e diluito con un po' di latte. Praticare dei tagli obliqui.
- Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per circa 50 minuti. Coprire con un foglio di alluminio se la superficie si dora troppo rapidamente.
Strudel con Verza e Salsiccia con Pasta Matta
Questa ricetta utilizza la pasta matta per un risultato più rustico e semplice.
Ingredienti:
- Per la pasta matta:
- 150 g di farina
- 75 ml di acqua (o vino bianco)
- 2 cucchiai di olio
- Per il ripieno:
- 500 g di verza pulita
- 250 g di ricotta
- 3 cucchiai di parmigiano
- 2 uova
- 400 g di salsiccia fresca
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Preparare la pasta matta come indicato in precedenza e lasciarla riposare.
- Preparare il ripieno: pulire e tagliare la verza, rosolarla in padella con olio, sale e pepe. Stufare fino a quando sarà appassita e asciutta. Sbriciolare la salsiccia e rosolare a parte. Unire la salsiccia alla verza e lasciare intiepidire. Aggiungere la ricotta, il parmigiano e un tuorlo d'uovo. Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al ripieno.
- Stendere la pasta matta su un piano infarinato fino ad ottenere una sfoglia sottile.
- Disporre il ripieno al centro della sfoglia, lasciando un bordo libero.
- Arrotolare lo strudel su se stesso, sigillando bene i bordi.
- Spennellare la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di latte e sale. Praticare dei tagli.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti.
Strudel con Verza, Salsiccia e Taleggio
Questa ricetta aggiunge il taleggio per un tocco di sapore in più.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 1 verza piccola
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Semi di cumino (facoltativo)
- 2 salsicce fresche
- 100 g di taleggio
- 1 tuorlo per spennellare
Preparazione:
- Pulire e tagliare la verza, rosolarla in padella con olio, aglio, sale e cumino (se utilizzato). Stufare fino a quando sarà morbida.
- Sbriciolare la salsiccia e rosolare a parte. Unire la salsiccia alla verza e lasciare raffreddare.
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Srotolare la pasta sfoglia.
- Disporre la verza e la salsiccia al centro della sfoglia.
- Aggiungere il taleggio tagliato a striscioline.
- Richiudere lo strudel, spennellare la superficie con il tuorlo e infornare per circa 20 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.
Leggi anche: Varianti Strudel di Pere e Marmellata