La Stroscia di Pietrabruna, un dolce tradizionale ligure, incarna la semplicità e la ricchezza dei sapori della terra. Originaria dell'entroterra imperiese, precisamente dal piccolo paese di Pietrabruna circondato da uliveti, questa torta secca racconta una storia di ingredienti genuini e di gesti antichi tramandati di generazione in generazione.
Un Nome, Una Storia: "Stosciare"
Il nome "Stroscia" deriva dal dialetto ligure "stosciare", che significa rompere o strappare. Questa denominazione riflette la sua natura friabile, infatti, la stroscia non si taglia con il coltello, ma si spezza con le mani, invitando a un'esperienza sensoriale completa.
Gli Ingredienti: Essenza della Tradizione
La Stroscia di Pietrabruna è un inno alla semplicità. Pochi ingredienti, sapientemente amalgamati, danno vita a un dolce dal gusto unico e inconfondibile. Gli ingredienti base sono:
- Farina: Tradizionalmente si utilizzava farina bianca, ma oggi si apprezzano anche varianti con farina di tipo 2, più gustosa e ricca di nutrienti.
- Olio extra vergine d'oliva: Cuore pulsante della ricetta, l'olio extra vergine d'oliva, preferibilmente quello della Riviera di Ponente, conferisce profumo e morbidezza.
- Zucchero: Semolato o a velo, per una dolcezza equilibrata.
- Lievito: Un tempo si utilizzava il "levau", una pasta madre fatta in casa; oggi si opta per il lievito per dolci, per una preparazione più rapida.
- Liquore: Un tocco di liquore tradizionale ligure (come l'anice o il limoncello) per profumare l'impasto.
- Scorza di limone: Per un aroma fresco e agrumato.
- Frutta secca (facoltativa): Mandorle o nocciole tritate per arricchire la consistenza e il sapore.
Il Rito della Preparazione: Un Gesto d'Amore
La preparazione della stroscia è un vero e proprio rito, un gesto d'amore tramandato dalle nonne liguri.
- Preparazione degli ingredienti: Setacciare la farina, lo zucchero e il lievito.
- Impasto: Formare una fontana con le farine, versare l'olio al centro e iniziare a impastare con le mani. Aggiungere gradualmente il liquore e la scorza di limone grattugiata. Lavorare l'impasto energicamente fino ad ottenere una consistenza simile alla pasta frolla.
- Stesura: Ungere una teglia o una placca con olio e stendere l'impasto allo spessore di circa un centimetro.
- Decorazione: Cospargere la superficie con zucchero semolato o a velo.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 180-200°C per circa 30-60 minuti, o fino a quando la stroscia non sarà dorata. È importante che non si colori troppo.
Un'Esperienza Sensoriale Unica
Mangiare la stroscia è un'esperienza che coinvolge tutti i sensi. Le dita che la spezzano incontrano lo zucchero sulla superficie, si percepisce il leggero scrocchio della pasta che si rompe, si sprigiona il profumo di olio caldo e caramello. In bocca, il gusto ricorda le frittelle, ma con la consistenza friabile dei biscotti di pasta frolla.
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Varianti e Degustazioni: Un Dolce Versatile
La stroscia si presta a diverse varianti e degustazioni. Può essere arricchita con mandorle spezzate, scorzette di arancia candita o altri aromi. Si può gustare da sola, un pezzetto alla volta, oppure sbriciolata su un gelato, accanto a una crema pasticcera o inzuppata in un vino dolce da meditazione.
Il "Levau": Il Segreto delle Nonne
In passato, le nonne liguri utilizzavano il "levau" per far lievitare l'impasto. Si trattava di farina impastata con acqua e lasciata riposare per cinque giorni, coperta in un luogo riparato della casa. Questo metodo, oggi sostituito dal lievito di birra, conferiva alla stroscia un sapore unico e inconfondibile.
San Matteo: Un Legame con la Tradizione
La Stroscia di Pietrabruna si inserisce nel solco della tradizione ligure legata alle festività religiose. Il 21 settembre si celebra San Matteo, apostolo ed evangelista, patrono dei contabili, dei banchieri e dei commercialisti. In questo giorno, la stroscia rappresenta un dolce semplice e genuino da condividere con la famiglia e gli amici.
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