Il controfiletto di manzo è uno dei tagli più apprezzati della carne bovina, noto per la sua versatilità, la tenerezza e il sapore ricco. Questo taglio, che proviene dalla parte posteriore dell'animale, è spesso scelto per preparare piatti succulenti, sia per cene eleganti che per grigliate informali. Grazie alla sua carne magra e al suo sapore intenso, il controfiletto è perfetto per essere cucinato in vari modi: alla griglia, in padella, al forno o anche sulla piastra.
Cos'è il Controfiletto di Manzo?
Il controfiletto di manzo è un taglio di carne che si trova nella parte dorsale dell'animale, lungo il lato della colonna vertebrale, subito sopra la lombata. È un pezzo di carne che proviene dalla zona centrale del quarto posteriore ed è una parte molto tenera e saporita, priva di ossa. A differenza di altri tagli come la costata o la fiorentina, il controfiletto è un taglio magro, con una carne uniforme e compatta, ma non priva di grasso, che contribuisce a conferirgli quel gusto ricco e deciso che lo rende così amato.
Il controfiletto di manzo è caratterizzato da una linea di grasso esterno che, se cucinato correttamente, rende la carne ancora più morbida e saporita. Quando cotto bene, il controfiletto ha una consistenza che si scioglie in bocca, con una crosticina dorata e un interno succoso e tenero. Grazie alla sua versatilità, questo taglio di carne può essere utilizzato in molteplici preparazioni, dai piatti alla griglia a quelli più elaborati al forno o in padella.
Il controfiletto è anche un taglio che ben si adatta alla preparazione di medaglioni o bistecche spesse, facilmente reperibili nei supermercati o macellerie.
Ricetta Base del Controfiletto alla Griglia
Questa ricetta è facile e gustosa, perfetta per ogni occasione.
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Ingredienti:
- 4 fette di controfiletto di manzo (circa 200g ciascuna)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 2 rametti di rosmarino
- 2 spicchi d’aglio
Preparazione:
- Preparare la carne: Asciugare le fette di controfiletto di manzo con carta da cucina. Spennellare entrambi i lati con olio extravergine d’oliva e condire con sale e pepe nero macinato fresco.
- Marinatura: Disporre le fette di carne in un piatto, aggiungere i rametti di rosmarino e gli spicchi d’aglio schiacciati. Coprire con pellicola trasparente e lasciare marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Riscaldare la griglia: Portare la griglia a una temperatura alta. Se si utilizza una griglia a carbone, assicurarsi che le braci siano ben accese.
- Cuocere la carne: Posizionare le fette di controfiletto di manzo sulla griglia e cuocere per circa 4-5 minuti per lato, a seconda del grado di cottura desiderato.
- Riposo della carne: Una volta cotta, lasciare riposare la carne per qualche minuto su un tagliere coperto con alluminio per permettere ai succhi di distribuirsi uniformemente.
Controfiletto con Salsa Chimichurri e Verdure al Forno
Per chi ama i sapori decisi, questa ricetta è un secondo piatto perfetto da condividere con gli amici.
Ingredienti:
- Controfiletto di manzo a fette spesse (circa 4 cm)
- Verdure miste (carote, peperoni, melanzane)
- Timo e rosmarino
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Per la salsa chimichurri:
- Prezzemolo tritato
- Aglio tritato
- Origano
- Peperoncino
- Olio extravergine d'oliva
- Aceto di vino rosso
Preparazione:
- Preparare la salsa chimichurri: In una ciotola, mescolare il prezzemolo tritato, l'aglio tritato, l'origano, il peperoncino, l'olio extravergine d'oliva e l'aceto di vino rosso. Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe.
- Preparare le verdure: Mondare e tagliare le carote a bastoncini sottili. Ridurre anche il peperone a listarelle della stessa dimensione delle melanzane. Aromatizzare con timo e rosmarino, poi irrorare con un giro d’olio e mescolare con le mani per insaporire le verdure in modo uniforme.
- Cuocere le verdure: Disporre le verdure su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, o finché non saranno tenere e leggermente dorate.
- Cuocere il controfiletto: Mettere sul fuoco una griglia di ghisa. Eliminare la membrana dal controfiletto e tagliarlo a fette dello spessore di circa 4 cm. Grigliare le fette di controfiletto per pochi minuti per lato, a seconda del grado di cottura desiderato.
- Comporre il piatto: Trasferire il controfiletto su una gratella e lasciate riposare per 8 minuti, così i succhi si redistribuiranno. Adagiare le fettine di carne sopra le verdure e irrorare con la salsa chimichurri.
Controfiletto Cotto in Friggitrice ad Aria con Patate
Un'alternativa moderna e veloce per preparare un pasto completo.
Ingredienti:
- 3 Bistecche di controfiletto (200 g ca. ciascuna)
- 1.5 CT Olio d’oliva
- Sale, pepe
- 90 g Burro
- 1 spicchio Aglio tritato
- 1.5 CT Erbe fresche tritate (timo, prezzemolo, erba cipollina)
- 500 g Patate
- 1 CT Olio d’oliva
- 1 spicchio Aglio tritato
- 0.5 cc Cipolla in polvere
- 1 cc Sale
- 0.25 cc Pepe
- 25 g Parmigiano grattugiato
- 3 CT Prezzemolo tritato
Preparazione:
- Preparare le patate: In un grande recipiente, mescolare le patate tagliate a cubetti con olio, aglio, cipolla in polvere, sale e pepe.
- Preparare il burro alle erbe: In un piccolo recipiente, mescolare il burro ammorbidito con l'aglio tritato ed erbe aromatiche. Condire con sale e pepe prima di mescolare bene.
- Cuocere in friggitrice ad aria:
- Asciugare le bistecche con carta assorbente.
- Accendere il cestello 1. Assicurarsi che la griglia sia posizionata nel cestello 1. Impostare il programma GRILL a 200°C per 8 minuti.
- Accendere il cestello 2. Impostare il programma PATATINE FRITTE a 180°C per 30 minuti. Disporre le patate sulla griglia nel cestello 2.
- Premere il pulsante SYNC affinché terminino la cottura contemporaneamente. Premere START per lanciare entrambi.
- Quando l'apparecchio emette un segnale acustico e il display visualizza "Aggiungi", il ciclo di preriscaldamento del grill è terminato. Aggiungere le bistecche sulla griglia nel cestello 1 e chiudere il cestello. La cottura riprenderà automaticamente.
- A metà cottura delle patate, quando l'apparecchio emette un segnale acustico e l'icona lampeggia, muovere il cestello per mescolare e aggiungere il parmigiano.
- Servire: Servire subito con la carne tagliata a strisce e irrorare con il burro all'aglio fuso. Servire con crudité.
Consigli per una Cottura Perfetta
La cottura del controfiletto è un'arte che può variare in base alle preferenze personali, ma la sua caratteristica principale è la facilità con cui può essere trasformato in un piatto succulento e soddisfacente.
- Temperatura ambiente: Prima di iniziare a cucinare, è importante lasciare riposare il controfiletto a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Questo aiuta a garantire una cottura uniforme.
- Marinatura: Se si amano i sapori forti, è possibile marinare la carne con un po' di olio extravergine di oliva, rosmarino e aglio tritato per aggiungere sapore. Il succo di limone può essere un'ottima aggiunta alla marinata per dare freschezza alla carne. Marinare la carne per 20-30 minuti prima della cottura è sufficiente, ma se si vuole ottenere un gusto più intenso, puoi lasciarla anche per qualche ora in frigorifero.
- Controllo della cottura: Utilizzare un termometro per carne per controllare la temperatura interna. Una volta pronta, rimuovere la bistecca dal fuoco e lasciarla riposare per 5 minuti. Tagliare la bistecca in fette sottili di circa 1 cm, controfibra.
- Riposo della carne: Una volta cotta, lasciare riposare la carne per qualche minuto su un tagliere coperto con alluminio per permettere ai succhi di distribuirsi uniformemente.
Abbinamenti Consigliati
Per esaltare il sapore intenso del controfiletto di manzo alla griglia, consigliamo di abbinarlo con un calice di Nebbiolo Langhe. Questo vino rosso, con le sue note fruttate e speziate, si sposa magnificamente con la succulenza della carne, creando un’esperienza gastronomica indimenticabile. Altre opzioni includono vini rossi corposi come il Chianti Classico o un Cabernet Sauvignon.
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