Strascinati con Salsiccia: Un Viaggio nel Gusto Autunnale

Gli strascinati con salsiccia rappresentano un primo piatto ricco di sapori e profumi che evocano l'autunno, un'esperienza culinaria semplice ma appagante. Questa pasta, specialmente se fatta in casa, si sposa magnificamente con condimenti robusti e saporiti, offrendo un comfort food ideale per le giornate più fresche. Esploriamo insieme diverse varianti di questa delizia, dalle ricette più tradizionali a quelle con un tocco di originalità.

Strascinati con Salsiccia, Pomodori Secchi e Fonduta di Pecorino

Una versione particolarmente gustosa prevede l'utilizzo di strascioni freschi, un formato di pasta simile alle orecchiette ma piatto, con una superficie rugosa perfetta per accogliere condimenti cremosi. Questa ricetta esalta i sapori autunnali grazie all'aggiunta di pomodori secchi e olive nere, culminando in una fonduta di pecorino che dona al piatto cremosità e un sapore intenso.

Preparazione

1. Salsiccia: Rosolare la salsiccia sbriciolata in padella, sfumare con vino bianco e far evaporare a fiamma viva. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura.
2. Condimento: Unire alla salsiccia i pomodori secchi e le olive nere a pezzettini.
3. Fonduta: In un pentolino, fondere il burro e aggiungere la farina, mescolando bene. In una casseruola a bagnomaria, fondere il pecorino grattugiato con il latte. Una volta fuso il formaggio, incorporare il burro fuso con la farina.
4. Impiattamento: Versare un cucchiaio di fonduta di pecorino sul piatto e adagiarvi sopra gli strascioni conditi.

Strascinati con Salsiccia, Mosto Cotto e Tartufo Nero

Per un'occasione speciale, si possono preparare gli strascinati con salsiccia, mosto cotto e tartufo nero. Questa ricetta, ideale per le feste, combina la semplicità della pasta fatta in casa con l'eleganza del tartufo nero, creando un piatto prezioso da condividere.

Preparazione della Pasta

1. Impasto: Mescolare 4 cucchiai di farina tipo "0" e 2 cucchiai di farina di tipo "2", incorporando acqua tiepida fino ad ottenere un impasto compatto.
2. Lavorazione: Lavorare l'impasto prima in una terrina e poi a mano su un tagliere di legno.
3. Forma: Tagliare delle fettine dall'impasto e stenderle a formare dei vermicelli, da tagliare poi in pezzi di circa 5 cm.

Preparazione del Condimento

1. Salsiccia: Rosolare in padella con olio EVO la salsiccia spezzata a mano.
2. Salsa: Togliere la padella dal fuoco e mescolare la pasta con un composto preparato con un tuorlo, un uovo intero, pecorino romano e parmigiano reggiano grattugiato, ottenendo una salsa simile alla carbonara. È importante eseguire questo passaggio fuori dal fuoco per evitare che l'uovo si cuocia troppo velocemente.

Strascinati alla Lucana: Un Omaggio alla Tradizione

Gli strascinati alla lucana rappresentano un piatto tipico della Basilicata, un'esplosione di profumi e sapori che richiamano la tradizione contadina. I peperoni cruschi, la salsiccia con finocchietto e la passata di pomodoro si fondono in un'armonia di gusto che scalda il cuore.

Ingredienti

• Per gli strascinati: 4 uova intere, 150 g di farina 00, 250 g di semola di grano duro rimacinata, sale, olio extravergine d'oliva.
• Per il ragù: 600 g di salsiccia lucana, 6 peperoni cruschi, 500 g di passata di pomodoro, cipolla, carota, sedano, vino bianco, sale, olio extravergine d'oliva, formaggio grattugiato (a piacere).

Preparazione degli Strascinati

1. Impasto: Unire le farine a fontana, aggiungere le uova, sale e un goccio di olio. Lavorare l'impasto fino a ottenere una consistenza liscia e soda.
2. Sfoglia: Tirare l'impasto con il matterello in una sfoglia spessa mezzo cm, aggiungendo semola se necessario.
3. Forma: Con l'aiuto di tre dita, fare pressione su ogni bastoncino di pasta e trascinarlo verso di sé per formare gli strascinati.

Preparazione del Ragù

1. Soffritto: In una casseruola, soffriggere un trito grossolano di cipolla, carota e sedano con olio d'oliva.
2. Salsiccia: Aggiungere la salsiccia sbriciolata e rosolare fino a doratura.
3. Sfumare: Sfumare con vino bianco e far evaporare l'alcool.
4. Passata: Aggiungere la passata di pomodoro, allungare con un po' di acqua e regolare di sale.
5. Cottura: Lasciar sobbollire il ragù per almeno un'ora, mescolando di tanto in tanto.

Cottura e Condimento

1. Cottura della pasta: Lessare gli strascinati in acqua bollente salata per 5-10 minuti, a seconda del grado di secchezza della pasta.
2. Condimento: Scolare la pasta e condirla con il ragù, aggiungendo a piacere una spolverata di parmigiano e una punta di piccante.

Strascinati con Broccoli e Salsiccia

Un'altra variante gustosa e nutriente è quella degli strascinati con broccoli e salsiccia. Questo piatto, semplice e veloce da preparare, è perfetto per un pranzo in famiglia o una cena informale.

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Preparazione

1. Broccoli: Lessare i broccoli in acqua salata per circa 10 minuti, quindi ridurli a una poltiglia grossolana con una forchetta.
2. Salsiccia: Sgranare la salsiccia e farla rosolare in padella con olio e aglio. Sfumare con vino bianco.
3. Condimento: Aggiungere i broccoli alla salsiccia e lasciar insaporire.
4. Cottura della pasta: Lessare gli strascinati in acqua bollente salata.
5. Unire: Scolare la pasta e aggiungerla al condimento, amalgamando bene gli ingredienti e aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.

Consigli e Varianti

• Per un sapore più intenso, si può utilizzare salsiccia piccante.
• Si possono aggiungere altri ingredienti al condimento, come funghi, peperoni o melanzane.
• Per una versione vegetariana, si può sostituire la salsiccia con funghi porcini o tofu affumicato.
• È importante utilizzare ingredienti di alta qualità per esaltare al meglio i sapori del piatto.
• La pasta fatta in casa è sempre la scelta migliore, ma si possono utilizzare anche strascinati secchi di buona qualità.

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