Le tagliatelle con funghi e salsiccia rappresentano un primo piatto che celebra i sapori autunnali, esaltando un connubio indissolubile tra funghi e salsiccia. Questo piatto è un vero e proprio comfort food, ideale per le stagioni più fredde o per un pranzo in famiglia.
Introduzione
La cucina italiana è rinomata per la sua capacità di trasformare ingredienti semplici in piatti straordinari. La ricetta degli strascinati con salsiccia e funghi ne è un esempio lampante, un piatto che affonda le sue radici nella tradizione culinaria regionale e che si presta a numerose varianti.
Ingredienti e Preparazione
La scelta degli ingredienti è fondamentale per esaltare i sapori di questa ricetta rustica. Optate per una pasta di semola artigianale, che garantisca la giusta consistenza e tenuta di cottura, e funghi di qualità per un risultato davvero speciale.
Il Burro Aromatizzato (Opzionale)
Per un tocco in più, si può preparare un burro aromatizzato. Tritare finemente uno scalogno e del rosmarino fresco. Unire il trito al burro ammorbidito, insaporire con un pizzico di sale e mescolare. Conservare in freezer per circa 30 minuti.
Preparazione dei Funghi
Pulire delicatamente i funghi porcini eliminando con un coltellino la parte terrosa e la base del gambo. Strofinare il gambo delicatamente con un panno o una spazzola per rimuovere i residui rimasti, poi tagliarli a fette sottili. Scaldare un giro d'olio in padella con l'aglio e i rametti di timo, poi versare i funghi e saltarli a fiamma alta per qualche minuto. Eliminare gli aromi e tenere da parte i funghi. Se si utilizzano funghi secchi, reidratarli in acqua tiepida per almeno 30 minuti.
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Preparazione della Salsiccia
Nella stessa padella utilizzata per i funghi, versare la salsiccia, precedentemente privata del budello e sbriciolata. Cuocerla a fiamma viva finché non diventa dorata, successivamente sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Cottura della Pasta e Mantecatura
Lessare gli strascinati in abbondante acqua salata. Scolarli al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Versare la pasta nella padella con il sugo di salsiccia e funghi, aggiungere un po' di acqua di cottura per amalgamare bene gli ingredienti e mantecare il tutto.
Varianti e Consigli
- Tipo di Pasta: Sebbene la ricetta originale preveda gli strascinati, si possono utilizzare anche altri formati di pasta come le tagliatelle, le cortecce o la pasta senza glutine per chi soffre di celiachia.
- Tipo di Funghi: Oltre ai funghi porcini, si possono utilizzare anche altre varietà di funghi come i pioppini o gli champignon.
- Aromi: Per arricchire il sapore del piatto, si possono aggiungere erbe aromatiche come il prezzemolo fresco tritato o il timo.
- Formaggio: A fine cottura, si può spolverare la pasta con del pecorino grattugiato o del parmigiano a scaglie.
- Piccante: Per un tocco piccante, si può aggiungere del pepe nero macinato o del peperoncino.
- Versione vegetariana: Per una versione vegetariana, si può sostituire la salsiccia con dei piselli o altra verdura di stagione.
- Con Panna: Per un tocco più cremoso, si può aggiungere panna fresca o panna ai funghi Chef.
- Cottura al Forno: Per una variante gratinata, si può cuocere la pasta in forno con il condimento e una spolverata di parmigiano.
Abbinamenti
Questo piatto si abbina perfettamente con un vino rosso corposo, come un Chianti Classico o un Montepulciano d'Abruzzo.
Origini e Curiosità
Le tagliatelle sono un tipo di pasta all’uovo tipica dell’Emilia-Romagna, ma amatissime in tutto lo stivale. Come per tante altre preparazioni tradizionali, risalire alle origini delle tagliatelle non è un’impresa così semplice, anche per il fatto che la storia di questa pasta all’uovo è intrecciata a quella di altri tipi di pasta. È tuttavia probabile che le tagliatelle risalgano all’epoca romana: già nel 35 a.C. il poeta latino Orazio menziona le lagane, una pasta a strisce larghe a base di grano.
La luganega è un tipo di salsiccia particolare, si produce principalmente tra Lombardia e Veneto. La sua pasta è molto chiara e grassa, per questo conserva un colore brillante. Essa sono composte da carne di maiale, secondo Marziale, o di manzo, Editto Diocleziano. Si pesta pepe, cumino, santoreggia, ruta, prezzemolo, i “condimenti”, bacche di alloro, garum; si aggiunge la carne bel macinata e si tritura di nuovo con il contenuto del mortaio. Alla Lucania contendono l’origine sia la Lombardia, che la attribuisce alla regina Teodolinda che avrebbe regalato la ricetta alla città di Monza.
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La cucina salentina è una festa per il palato, fatta di sapori intensi e genuini che richiamano la tradizione e il territorio. Uno dei piatti perfetti per esaltare la semplicità degli ingredienti è rappresentato dalle Cortecce con Funghi Porcini, Salsiccia e Scaglie di Cacioricotta.
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