Gli straccetti di pasta rappresentano un classico intramontabile della cucina italiana, un piatto semplice ma versatile, capace di reinventarsi in mille modi diversi. Dalla preparazione tradizionale con sugo fresco e parmigiano, fino a rivisitazioni più moderne e leggere, come l'insalata di pasta fredda con vitello e verdure, gli straccetti offrono un'esperienza culinaria ricca e appagante.
Straccetti di Pasta Fresca: Un Classico Genuino
Gli straccetti di pasta fresca si preparano in poco tempo e si prestano alla realizzazione di tanti piatti diversi. Pochi ingredienti per un piatto genuino e versatile.
Ingredienti
- 100 g di farina tipo “00”
- 80 g di semola rimacinata di grano duro
- 120 ml d’acqua
- 5-6 foglie di basilico fresco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione
- Mescolate le due farine e impastatele a lungo con l’acqua tiepida, 2 cucchiai d’olio e le foglie di basilico spezzettate.
- Formate un panetto e lasciate riposare coperto per 20 minuti.
- Stendete la pasta in una striscia sottile e ritagliatela a losanghe irregolari.
- Scaldate la Zuppa Leggerezza e portatela a bollore. A parte cuocete la pasta in acqua bollente salata per 3-4 minuti.
- Scolatela e unitela alla zuppa. Mescolate e servite con un filo d’olio e, a piacere, erbe fresche tritate.
Sapueddusu al Sugo: Un Omaggio alla Tradizione Sarda
I sapueddusu al sugo, noti anche come straccetti di pasta fresca, affondano le loro radici nella tradizione culinaria sarda. La preparazione richiede pochi ingredienti semplici, ma la chiave per un risultato eccellente risiede nella lavorazione accurata dell'impasto e nella qualità del sugo.
Ingredienti
- Semola setacciata
- Farina
- Acqua tiepida
- Sale
- Olio Evo
- Aglio
- Cipolla
- Prezzemolo
- Pomodorini tagliati a cubetti
- Basilico
- Parmigiano grattugiato
Preparazione
- Iniziate la preparazione dei sapueddusu al sugo o straccetti di pasta fresca, mettendo nella ciotola la semola setacciata e la farina.
- Aggiungete man mano l’acqua tiepida in cui avrete precedentemente fatto sciogliere il sale.
- Procedete così lavorando energicamente l’impasto fino a farlo staccare dai bordi e dalle mani.
- Una volta che l’impasto sarà compatto passatelo sul piano da lavoro e inumidendo le mani continuate a impastare allungando e ripiegando più volte la pasta in modo da avere una buona “incordatura”.
- Quando sarà pronto apparirà liscio e elastico ma asciutto). A questo punto lasciate riposare e nel frattempo preparate il sugo.
- Ponete sul fondo del tegame un filo d’olio Evo, fate riscaldare leggermente e aggiungete un trito di aglio, cipolla e prezzemolo.
- Lasciate rosolare e unite i pomodorini tagliati a cubetti e il basilico.
- Coprite e cuocete a fuoco lento per circa 45 minuti.
- A questo punto mettete sul fornello la pentola con l’acqua per la pasta, salate come di consueto e portate ad ebollizione.
- Riprendete l’impasto lavorate ancora per qualche minuto e inumidite ancora se necessario.
- Quando l’acqua raggiunge il bollore prendete tra le mani un pezzo di impasto, tenetelo stretto in un pugno e con l’altra mano staccate degli straccetti stirando bene l’impasto e versateli direttamente nell’acqua.
- Terminata questa operazione lasciate cuocere per circa 15 minuti.
- Scolate e condite con abbondante sugo e parmigiano e gustate. Buon appetito!
Insalata di Pasta Fredda con Straccetti di Vitello e Zucchine alla Scapece: Un'Esplosione di Sapori Estivi
L'insalata di pasta fredda con straccetti di vitello, zucchine alla scapece e feta è perfetta per le giornate estive, per i primi picnic o da mettere nella schiscetta per l’ufficio. Un connubio di sapori freschi e mediterranei che conquisterà il palato di tutti.
Ingredienti
- Straccetti di pasta
- Fettine di vitello
- Zucchine
- Feta
- Menta
- Olio di semi
- Olio EVO
- Sale
Preparazione
- Taglia le zucchine a fettine sottili (meglio se ti aiuti con una mandolina) e tamponale per eliminare l’umidità in eccesso.
- Scalda l’olio di semi e quando è pronto immergi le zucchine, poche per volta, e portale a doratura, quindi spostale su carta assorbente. La preparazione delle zucchine è quella che ti richiederà qualche minuto in più. Ho scelto di friggerle per ricordare, insieme alla menta, il tipico sapore delle zucchine alla scapece, una ricetta tipica napoletana.
- Cuoci la pasta in acqua salata a bollore.
- Trascorso il tempo di cottura, scola la pasta e condiscila con un giro d’olio EVO.
- Taglia le fettine di vitello a striscioline e lasciale rosolare un paio di minuti in una padella rovente, precedentemente unta.
- Assembla l’insalata di pasta con gli straccetti, le zucchine e la feta sbriciolata.
Consigli e Varianti
- Per un sugo ancora più ricco e saporito, si può aggiungere della salsiccia sbriciolata al soffritto di aglio, cipolla e prezzemolo.
- Per una versione vegetariana dell'insalata di pasta, si può sostituire il vitello con dei ceci o dei fagioli cannellini.
- Un tocco di peperoncino fresco tritato può dare un tocco di vivacità sia al sugo che all'insalata di pasta.
- Per gli amanti dei formaggi, si può aggiungere una spolverata di ricotta salata grattugiata al posto del parmigiano.
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