Lo Squacquerone di Romagna DOP è un formaggio fresco, cremoso e versatile, perfetto per arricchire una vasta gamma di piatti, dai primi ai dolci. La sua dolcezza delicata e il sapore leggermente acidulo lo rendono un ingrediente ideale per sperimentare in cucina e creare combinazioni uniche. Questo articolo esplora diverse ricette, concentrandosi in particolare sui secondi piatti, che vedono protagonista questo formaggio tipico dell'Emilia-Romagna.
Squacquerone di Romagna DOP: un po' di storia e caratteristiche
La produzione dello Squacquerone di Romagna DOP ha radici antiche, risalenti al Medioevo. Oggi, la sua produzione è regolamentata da un disciplinare specifico e limitata alle province di Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna e parte di Ferrara. È proprio in questa regione che si trova il Caseificio Comellini, noto per la produzione di Squacquerone di Romagna DOP cremoso e di alta qualità.
Lo Squacquerone è un formaggio fresco a pasta molle, prodotto con latte vaccino intero e senza l'aggiunta di conservanti. La sua consistenza particolarmente morbida, dovuta all'alta percentuale di acqua, è all'origine del suo nome, che richiama l'idea di un formaggio che si "squaglia". Esiste anche una variante senza lattosio, che conserva il gusto e la cremosità del prodotto tradizionale, rendendolo adatto anche a chi soffre di intolleranze.
Dal punto di vista nutrizionale, lo Squacquerone ha un contenuto calorico moderato (circa 247 kcal per 100 grammi), derivante principalmente da proteine e grassi, soprattutto saturi. Il contenuto di colesterolo è presente ma inferiore rispetto ad altri formaggi. Per questo motivo, se ne consiglia un consumo moderato, soprattutto in caso di dieta o ipercolesterolemia.
Ricette di Secondi Piatti con Squacquerone di Romagna DOP
Lo Squacquerone di Romagna DOP si presta a numerose preparazioni, sia calde che fredde, e può essere utilizzato per creare secondi piatti gustosi e originali. Ecco alcune idee:
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Patata di Bologna DOP ripiena di Squacquerone di Romagna DOP e Prosciutto di Parma DOP alla Mornay
Questo secondo piatto è un'esplosione di sapori emiliani. Le patate, riempite con un composto cremoso a base di squacquerone, prosciutto e tuorli, vengono gratinate al forno per un risultato dorato e filante.
Ingredienti:
- 280 g di Squacquerone di Romagna DOP Comellini
- 4 patate Bologna DOP
- 120 g di Prosciutto di Parma DOP
- 4 tuorli
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e scavatele internamente.
- In una ciotola, mescolate lo squacquerone con la polpa delle patate tagliata a cubetti, metà del prosciutto a listarelle e i tuorli. Aggiustate di sale e pepe.
- Riempite le patate con il composto e disponetele su una teglia rivestita di carta forno.
- Gratinate in forno a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.
- Servite ogni patata su una fetta di Prosciutto di Parma DOP.
Omelette di Zucchine con Squacquerone di Romagna DOP e Prosciutto Cotto
Un secondo piatto semplice e veloce, perfetto per una cena informale. L'omelette, arricchita dalle zucchine e farcita con squacquerone e prosciutto cotto, è un'esplosione di gusto e cremosità.
Ingredienti per 4 persone:
- 6 uova
- 1 zucchina
- 200 g di prosciutto cotto
- Squacquerone di Romagna DOP Comellini q.b.
- Sale q.b.
- Burro q.b.
Preparazione:
- Tagliate le zucchine a cubetti e saltatele in padella con un filo d'olio. Salate e fate intiepidire.
- Sbattete le uova con sale e aggiungete le zucchine.
- Scaldate una padella con una noce di burro e versate un mestolo del composto di uova.
- Cuocete per circa 2 minuti, poi farcite con squacquerone e prosciutto cotto.
- Chiudete l'omelette a metà e servite.
Involtini di Zucchine con Squacquerone
Un contorno fresco e leggero che può essere servito anche come antipasto. Le zucchine grigliate, farcite con un ripieno cremoso a base di squacquerone, menta e basilico, sono un'esplosione di sapori estivi.
Ingredienti:
- Zucchine
- Squacquerone
- Menta
- Basilico
- Sale e pepe
- Aceto balsamico (facoltativo)
Preparazione:
- Tagliate le zucchine a fette sottili nel senso della lunghezza e grigliatele.
- In una ciotola, mescolate lo squacquerone con menta e basilico tritati, sale e pepe.
- Spalmate il composto sulle fette di zucchina grigliate e arrotolatele.
- Servite gli involtini con un filo di aceto balsamico (facoltativo).
Tortino di Patate, Prosciutto e Squacquerone
Un piatto rustico e saporito, perfetto per una cena in famiglia. Le patate, arricchite dal prosciutto e dallo squacquerone, vengono cotte al forno per un risultato dorato e filante.
Ingredienti:
- Patate
- Prosciutto crudo
- Squacquerone
- Sale
- Aceto balsamico
- Timo fresco
- Pan grattato
- Burro
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Accendete il forno a 170°-180°C.
- Tagliate il prosciutto a pezzetti.
- In una pentola antiaderente, fate saltare le patate a cubetti con un filo d'olio e aggiungete il prosciutto.
- Imburrate una teglia e versate il composto senza pressare.
- Spolverate con pan grattato e infornate per circa 10 minuti, fino a doratura.
- Servite il tortino con un filo di aceto balsamico e timo fresco.
Altre Idee e Abbinamenti con lo Squacquerone di Romagna DOP
Oltre ai secondi piatti, lo Squacquerone di Romagna DOP si presta a numerose altre preparazioni:
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- Piadina Romagnola: L'abbinamento classico e imprescindibile. Lo squacquerone, spalmato sulla piadina calda, è un'esplosione di sapori tipici della Romagna.
- Primi Piatti: Perfetto per farcire tortelli e ravioli, o per condire risotti e paste fresche.
- Insalate: Aggiunge cremosità e sapore a insalate miste o Caesar Salad.
- Dolci: Può essere utilizzato per preparare gelati, mousse o farcire éclair e altri dolci.
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