Le gallette di riso, spesso associate erroneamente a regimi dietetici restrittivi, sono in realtà un'alternativa versatile e gustosa al pane, adatta a chiunque desideri variare la propria alimentazione o soffra di particolari intolleranze. Prive di lievito e facilmente digeribili, le gallette possono essere utilizzate in svariati modi, sia dolci che salati, per creare spuntini e pasti leggeri ma appaganti. Questo articolo esplora diverse idee per sfruttare al meglio le gallette di riso, trasformandole in protagoniste di ricette creative e adatte a tutti i gusti.
Gallette: Un Sostituto del Pane Versatile
Le gallette sono un sostituto del pane molto popolare, specialmente in America Settentrionale e in altri paesi occidentali. Vengono prodotte a partire da un impasto di riso soffiato e collante alimentare, modellato e poi essiccato. Probabilmente ne hai sentito parlare riguardo alla dieta perchè vengono consigliate proprio in sostituzione al pane per la minore quantità di calorie che contengono. Chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine si trova limitato per quanto riguarda ciò che può mangiare durante un aperitivo perché spesso questi bocconcini contengono frumento all’interno o nelle panature.
Ricette Salate con Gallette
Healthy Cotolette Impanate con Gallette di Mais
Un'idea originale per preparare delle cotolette leggere e croccanti, senza rinunciare al gusto.
Ingredienti (per una persona):
- 150 g di petto di pollo
- 4 gallette di mais
- Il succo di mezzo limone
- Rosmarino, paprika e origano
- Sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Ricetta:
- Bagnate le fettine di pollo con il succo di limone.
- Tritate finemente le gallette con l’aiuto di un piccolo frullatore, trasferite l’impanatura in una ciotola, aggiungete le spezie e il pepe, mescolate, e versate al suo interno il pollo facendo sì che il trito di mais e spezie aderisca completamente alla carne.
- Scaldate una padella antiaderente con un filo di olio di oliva e cuocete il pollo fino a completa doratura di entrambi i lati.
- Servite con un pizzico di sale e, a piacere, altro succo di limone.
Finocchi Gratinati al Timo con Gallette di Grano Saraceno
Un contorno saporito e croccante, perfetto per la stagione invernale.
Ingredienti:
- Due finocchi grandi
- 8 gallette di grano saraceno
- Tre cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaino di timo
Ricetta:
- Accendete il forno a 180°, modalità statico.
- Tagliate a fette i finocchi e cuoceteli a vapore per circa tre minuti.
- Con un robot da cucina, macinate finemente le gallette di grano saraceno, aggiungete alla farina ottenuta il timo, un pizzico di sale e di pepe, poi il parmigiano e mescolate il tutto.
- Ungete una teglia piatta, quelle classiche da forno, con due cucchiai di olio extra vergine di oliva, riponete sopra i finocchi e ricopriteli completamente con il trito di gallette, spezie e parmigiano.
- Infornate per circa 20 minuti, o fino a doratura.
Gallette Finger Food: Mini-Tartine Sfiziose
Le mini-gallette, più piccole e sfiziose delle gallette tradizionali, sono perfette per creare tartine originali e ipocaloriche. Si tratta di gallette di piccola misura, più piccole delle gallette tradizionali. A me piacciono molto perché sono più sfiziose e più comode, tanto che a volte le mangio anche mentre lavoro, come spuntino (sicuramente ipocalorico). Spesso le porto a tavola al posto del pane ed è stato durante un pasto che abbiamo scoperto che a noi piacciono molto con il formaggio fresco.
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Idee per farcire le gallette:
- Spalmare le gallette di mais con il formaggio spalmabile e adagiare su ognuna un pomodorino secco.
- Spalmare le gallette di riso con il formaggio e adagiare su ognuna una fetta di cetriolo.
- Utilizzare le spezie, le erbe aromatiche, i semi, ortaggi piccanti o frutta per arricchire il sapore delle tartine.
- Concedersi a volte uno strappo alla regola. Puoi provare ugualmente le mie ricette salando secondo le tue abitudini.
Esempi di tartine:
- Gallette alla pizzaiola: Lavare i pomodorini, tagliare in quattro parti o sei se sono più grandi, e mettere in una ciotola, tagliare la feta greca a cubetti e aggiungere ai pomodorini. Condire con olio evo, sale e origano, mescolare per bene e poi trasferire con un cucchiaio sulle gallette, avendo cura di equilibrare la quantità di feta e di pomodoro.
- Gallette stracchino e rucola: Lavare la rucola, tamponare con un canovaccio in modo da asciugarla per bene, rimuovere eventuali gambi e ridurre a pezzetti le foglie più grandi. Sulla galletta disporre 2 o 3 fettine di stracchino, coprire la superficie con una abbondante manciata di rucola e concludere con un filo d'olio extra vergine.
- Gallette con salsa e frittata: Preparare la frittata unendo 3 uova, parmigiano, un goccio di latte, sale e d erbette aromatiche tritate finemente. Ungere una padella antiaderente con dell'olio, preriscaldare e poi versarvi il composto, cuocere i primi minuti con coperchio, altri due o tre minuti senza coperchio, poi capovolgere e cuocere dall'altro lato. A cottura ultimata trasferire in un piatto e lasciare raffreddare. Sulla galletta disporre un abbondante strato di salsa tonnata e sopra adagiarvi una fetta di frittata e, se gradite, un paio di olive verdi snocciolate.
- Gallette speck e brie: Disporre sulla galletta 2 fettine di formaggio brie, meglio se non freddo di frigorifero ma a temperatura ambiente così risulta morbido.
Consigli: Nella ricetta non sono inserite le quantità degli ingredienti perchè dipende da quante tartine vogliamo preparare per ogni farcitura. Con una confezione di gallette possiamo preparare 20 tartine, se vogliamo provare tutte e 4 le tipologie di farcitura otterremo 5 tartine per gusto. Disporre le gallette su un tagliere o un piatto da portata abbastanza ampio. Conservazione: le gallette senza condimento vanno sempre conservate nella loro confezione perchè si mantengano croccanti.
Ricette Dolci con Gallette
Il Gallomisù: il Tiramisù di Gallette
Una rivisitazione leggera e originale del classico tiramisù, ideale per la colazione o la merenda.
Ingredienti (per una persona):
- 5 gallette di riso integrale senza sale spesse
- Una tazzina piena di caffè
- 170 g di yogurt di soia al naturale
- 2 cucchiaini di miele
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- Cannella
- 5 cucchiai di acqua
- 4 cucchiai di latte vegetale senza zuccheri aggiunti (facoltativo)
Ricetta:
- Diluite il caffè con il latte vegetale (o 4 cucchiai di acqua) e dolcificatelo con un cucchiaino di miele facendolo sciogliere completamente.
- In una ciotola tonda, grande poco più delle vostre gallette, adagiate la prima galletta, bagnatela completamente con il caffè allungato, versate sopra un cucchiaio abbondante di yogurt (che eventualmente potete dolcificare) e una spolverata di cannella.
- Ponete sopra la seconda galletta e ripetete lo stesso procedimento.
- Ricoprite l’ultima galletta con lo yogurt avanzato, cercando di riempire anche tutti gli altri spazi vuoti.
- In una ciotola piccola diluite un cucchiaio di cacao amaro con 5 cucchiai di acqua e dolcificate con un cucchiaino di miele: ottenere una crema semiliquida con cui ricoprire il vostro dolce.
- Ora riponete il tutto in frigorifero per almeno 3 ore e guarnite la vostra super ciotola con la frutta secca che più gradite. Per i golosi, consiglio anche un bel cucchiaio di burro di frutta secca o di cocco rapè. Vi suggerisco di preparare il tiramisù la sera, per la colazione, o 3 ore prima per la merenda, affinché le gallette assorbano il liquido necessario e si insaporiscano. Un’ultima accortezza: se utilizzate uno yogurt più compatto, come quello vaccino o greco, ricordateti di diluirlo con qualche cucchiaio di latte vegetale o di caffè!
Dessert a Base di Gallette di Riso e Frutti di Bosco
Un dessert leggero e gustoso, perfetto per la colazione o come spuntino energetico.
Ingredienti:
- Gallette di riso
- Yogurt greco o bianco
- Dolcificante a scelta (stevia o miele)
- Crema proteica spalmabile (es. Cremosa)
- Frutti di bosco a pezzetti (fragole, mirtilli, lamponi)
Ricetta:
- Sbriciolate le gallette e unitele allo yogurt greco e bianco per ottenere un composto cremoso e croccante allo stesso tempo.
- Per dolcificare il tutto, potete utilizzare un dolcificante a vostra scelta, come lo stevia o il miele.
- Per arricchire le gallette ai frutti di bosco con proteine di alta qualità, potete utilizzare una crema proteica spalmabile.
- Per completare il dessert, aggiungete i frutti di bosco a pezzetti come topping.
- Per servire le gallette ai frutti di bosco, potete utilizzare dei vasetti di vetro, che daranno un tocco di eleganza al vostro dessert. Riempite i vasetti con lo strato di gallette sbriciolate e yogurt, quindi aggiungete il topping di crema proteica e frutti di bosco.
Questo dessert è ideale per coloro che desiderano una colazione o uno spuntino leggero, ma nutriente. Le gallette di riso apportano carboidrati complessi, mentre lo yogurt e la crema proteica forniscono proteine di alta qualità. I valori nutrizionali non tengono conto degli ingredienti inseriti in quantità "q.b." in quanto variano in base ai gusti personali. I valori nutrizionali della ricetta potrebbero variare lievemente a seconda del marchio di alcuni ingredienti utilizzati.
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