Gli spiedini di pesce fritti rappresentano un'opzione culinaria versatile e deliziosa, adatta sia come antipasto sfizioso che come secondo piatto leggero e gustoso. La loro preparazione, relativamente semplice, permette di esaltare la freschezza e la qualità degli ingredienti, offrendo un'esperienza gastronomica appagante.
La Scelta del Pesce: Un Elemento Chiave
La buona riuscita degli spiedini di pesce fritti dipende in gran parte dalla selezione accurata del pesce. È fondamentale optare per prodotti freschissimi, provenienti da fornitori affidabili e nel rispetto della stagionalità.
Gli spiedini possono essere realizzati con diverse varietà di pesce, molluschi e crostacei, a seconda dei gusti personali e della disponibilità del mercato. Tra le opzioni più comuni troviamo:
- Totani, seppie e calamari: Questi molluschi, grazie alla loro consistenza soda e al sapore delicato, si prestano perfettamente alla frittura, mantenendo la loro fragranza e succosità. Le varianti degli spiedini: non solo totani, ma anche seppie e calamari.
- Gamberi: I gamberi, con la loro carne tenera e saporita, sono un classico intramontabile. Con gambero nel linguaggio comune si tende ad individuare un gruppo piuttosto eterogeneo di crostacei decapodi: in esso sono racchiuse diverse specie di crostacei con differenti caratteristiche sia tassonomiche sia di destinazione d’uso. È importante prestare attenzione alla loro freschezza, evitando quelli che presentano macchie scure sulla testa, segno di un possibile trattamento con solfiti. Scegliere invece gamberi che vengono immediatamente congelati a bordo, garantisce che il prodotto si conservi perfettamente senza bisogno dell’aggiunta di solfiti, poiché la catena del freddo inizia subito dopo la pesca a non si interrompe fino al momento del consumo. Prendiamo un esempio su tutti: il pregiatissimo Gambero Rosso di Mazara del Vallo viene subito congelato a bordo per questo motivo. Sappiamo che c’è molto da fare per istruire i consumatori dal non diffidare del “congelato a bordo”.
Gli spiedini di totano e gamberi, proposti di seguito, possono sposare altre varietà di molluschi, pesce e crostacei, l’importante è essere nel giusto periodo di pesca e rivolgersi a fornitori trasparenti.
Marinatura: Un Tocco di Sapore Extra
Per esaltare ulteriormente il sapore del pesce, è consigliabile sottoporlo a una breve marinatura prima della panatura. Utilizzeremo una marinatura semplicissima, fatta di olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale, pepe e senape, che fornirà da stabilizzante per la nostra emulsione. q.b. q.b.
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La marinatura non solo conferisce un aroma più intenso al pesce, ma aiuta anche a mantenerlo morbido e succoso durante la cottura.
Panatura: Il Segreto per una Croccantezza Perfetta
La panatura è un elemento fondamentale per ottenere degli spiedini di pesce fritti croccanti e dorati. Esistono diverse opzioni per la panatura, a seconda dei gusti e delle esigenze alimentari.
Spiedini di gamberi fritti panatura senza glutine leggera, croccante e dorata. Ricetta antipasto o secondo di pesce ma anche un raffinato finger food invitante e molto gustoso.
Panatura Senza Glutine: Una Scelta Leggera e Delicata
Per chi soffre di intolleranze al glutine o semplicemente preferisce una panatura più leggera, è possibile utilizzare l'amido di mais (maizena) al posto della farina tradizionale. Quello che rende speciale questi gamberoni fritti è la panatura, infatti si passano prima nell’amido di mais e poi nell’albume.
Ecco una ricetta per una panatura senza glutine semplice e veloce:
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Ingredienti:
- 16 Gamberoni
- 50 g Amido di mais (maizena) senza glutine
- q.b. Sale
- 1 albume
- q.b. Olio di semi di arachide
Preparazione:
- PULIRE I GAMBERONI: eliminare il carapace e la testa lasciando solo la coda. Rimuovere il fino intestinale sollevandolo con uno stecchino dopo aver praticato una piccola incisione sul dorso. Lavarli delicatamente sotto acqua corrente e trasferirli in uno scolapasta.
- Infilare i gamberi negli stecchini.
- In una pirofila sbattere l’albume con una forchetta.
- Passare i gamberi prima nell’amido di mais e poi nell’albume avendo cura di panarli uniformemente.
- Versare l’olio in una padella antiaderente capiente e portarlo a 170°C.
- Immergere gli spiedini nell’olio e far cuocere, girandoli spesso, sino a quando risulteranno ben dorati.
- Allontanarli dall’olio e sistemarli su carta cucina.
- Servire subito regolando di sale. Si possono servire con la salsa di soia per renderli più accattivanti.
Se non si ha a disposizione una padella tale da permettere la frittura dei gamberi con gli spiedini e consigliabile non infilzarli e di procedere senza gli stecchini.
Frittura: L'Arte di Ottenere la Croccantezza Perfetta
Il segreto per una buona frittura è quello di portare l’olio a giusta temperatura, lo shock termico ci permetterà di ottenere dei gamberi non asciutti avvolti in una croccante panatura.
Una frittura di gamberi senza glutine delicata e leggera e che possiamo cuocere anche in forno.
È importante utilizzare una padella dai bordi alti e un olio di buona qualità, come l'olio di semi di arachide, che ha un punto di fumo elevato e non altera il sapore del pesce.
La temperatura ideale dell'olio è di circa 170-180°C. Per verificare la temperatura, è possibile utilizzare un termometro da cucina oppure immergere un pezzetto di pane nell'olio: se sfrigola immediatamente, la temperatura è giusta.
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È fondamentale non sovraccaricare la padella con troppi spiedini contemporaneamente, per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi e la frittura risulti unta e poco croccante.
Durante la cottura, è importante girare gli spiedini frequentemente per garantire una doratura uniforme su tutti i lati.
Una volta cotti, gli spiedini vanno scolati su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
Servizio e Accompagnamenti: Un Tocco di Creatività
Gli spiedini di pesce fritti possono essere serviti caldi, accompagnati da salse e contorni a piacere. Tra le salse più indicate troviamo la maionese, la salsa tartara, la salsa aioli, la salsa cocktail e la salsa di soia.
Come contorno, si possono abbinare verdure fresche di stagione, patatine fritte, insalata mista o riso basmati.
Per un tocco di creatività, si possono preparare degli spiedini misti, alternando diversi tipi di pesce, molluschi e crostacei.
Consigli Utili
- Per una frittura più leggera, è possibile cuocere gli spiedini in forno, preriscaldato a 200°C, per circa 15-20 minuti, girandoli a metà cottura.
- Per evitare che il pesce si asciughi durante la cottura, è consigliabile non cuocerlo troppo a lungo.
- Per una panatura più saporita, è possibile aggiungere alle spezie preferite, come paprika, curry o erbe aromatiche.