Lo spezzatino con salsiccia e costine è un piatto confortante e sostanzioso, perfetto per le giornate fredde e ideale per essere condiviso in famiglia o con amici. Questa ricetta, con le sue varianti e i suoi profumi, affonda le radici nella tradizione culinaria italiana, evocando ricordi di pranzi domenicali e ricette tramandate di generazione in generazione.
Un Piatto che Scalda il Cuore
La preparazione dello spezzatino con salsiccia e costine può variare leggermente a seconda delle regioni e delle preferenze personali, ma l'essenza rimane la stessa: un mix di carne saporita, un sugo ricco e la possibilità di accompagnare il tutto con una fumante polenta. La ricetta che presentiamo è un omaggio ai sapori autentici e alla semplicità della cucina casalinga.
Ingredienti e Preparazione: il Metodo Tradizionale
Per preparare uno spezzatino con salsiccia e costine seguendo un metodo tradizionale, si possono seguire questi passaggi:
- Soffritto aromatico: In un tegame, versare un generoso giro d'olio d'oliva e aggiungere un trito di cipolla. Soffriggere a fiamma bassa, aggiungendo, se si desidera, rosmarino, timo e origano per profumare ulteriormente il soffritto.
- Rosolatura delle costine: Quando il soffritto è appassito, aggiungere le costine di maiale e rosolarle uniformemente su tutti i lati. Salare e coprire con un coperchio.
- Cottura lenta e paziente: Lasciare cuocere il sugo per circa un'ora e mezza, permettendo alla carne di intenerirsi e al sugo di addensarsi.
- Aggiunta della salsiccia: Al sugo di costine, aggiungere la salsiccia. Proseguire la cottura per altri 10-15 minuti, bagnando all'occorrenza con acqua o brodo, assicurandosi che il sugo rimanga morbido e non si asciughi troppo.
- Sfumatura con il vino e aggiunta del pomodoro: Bagnare le costine con il vino (rosso o bianco, a seconda delle preferenze) e, una volta sfumato l'alcool, unire il pomodoro (passata, polpa o concentrato). Regolare di sale e di pepe.
Preparazione con il Bimby: un Metodo Veloce e Pratico
Per chi preferisce un metodo più veloce e pratico, è possibile utilizzare il Bimby:
- Tritare le verdure: Mettere nel boccale la cipolla, il sedano e il rosmarino, tritare per 5 secondi a velocità 7. Riunire sul fondo con la spatola.
- Rosolare le verdure: Aggiungere l'olio extravergine di oliva e rosolare per 3 minuti a 120°C velocità 1.
- Rosolare la carne: Unire i cubetti di maiale e il vino bianco, sfumare per 5 minuti a Varoma antiorario soft senza misurino.
- Cottura completa: Aggiungere la polpa di pomodoro, l'acqua, il dado, il sale ed il pepe, posizionare il recipiente del Varoma, sistemare al suo interno la salsiccia e, a piacere, le patate. Chiudere con il coperchio e cuocere per 20 minuti Varoma soft antiorario.
Accompagnamenti Perfetti: la Polenta
Un classico accompagnamento per lo spezzatino con salsiccia e costine è la polenta. Prepararla è semplice:
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- Portare l'acqua a bollore: In una casseruola, portare a ebollizione 1,3 litri di acqua salata.
- Versare la farina a pioggia: Quando l'acqua bolle, versare a pioggia la farina di mais, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cottura lenta e costante: Continuare a mescolare con un cucchiaio di legno per circa 45-60 minuti, mantenendo l'ebollizione e mescolando sempre nello stesso senso. La polenta sarà pronta quando si staccherà dalle pareti della casseruola.
Varianti e Consigli: Personalizzare il Proprio Spezzatino
Lo spezzatino con salsiccia e costine è un piatto versatile che si presta a diverse varianti e personalizzazioni. Ecco alcuni suggerimenti:
- Aggiunta di verdure: Per arricchire il sugo e aggiungere sapore e consistenza, si possono aggiungere altre verdure come carote, sedano, patate o funghi.
- Utilizzo di diverse carni: Oltre alle costine di maiale e alla salsiccia, si possono utilizzare altri tipi di carne come pancetta, lonza o spalla di maiale.
- Spezie ed erbe aromatiche: Per aromatizzare ulteriormente il sugo, si possono utilizzare diverse spezie ed erbe aromatiche come alloro, salvia, peperoncino o ginepro.
- La scelta del vino: Il vino utilizzato per sfumare la carne può variare a seconda delle preferenze personali. Si può utilizzare sia vino rosso che vino bianco, scegliendo un vino corposo e aromatico.
- Cotenne di maiale: Alcune ricette tradizionali prevedono l'aggiunta di cotenne di maiale per rendere il sugo ancora più ricco e saporito.
Spuntature e Salsiccia al Forno con Patate: una Variante Festiva
Un'altra deliziosa variante è rappresentata dalle spuntature e salsiccia di maiale al forno con patate. Questo secondo piatto con contorno è particolarmente adatto alle tavole delle feste, soprattutto durante il periodo natalizio. La preparazione è semplice:
- Preparazione delle patate: Pelare e tagliare le patate a spicchi o cubetti.
- Condimento: Condire le spuntature, la salsiccia e le patate con olio extravergine d'oliva, sale, pepe, rosmarino e altre erbe aromatiche a piacere.
- Cottura in forno: Disporre le spuntature, la salsiccia e le patate su una teglia da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 45-60 minuti, o fino a quando la carne è ben cotta e le patate sono dorate.
Attenzione a non eccedere con la cottura per evitare che la carne diventi secca e perda succosità.
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