La cucina italiana è rinomata in tutto il mondo per la sua semplicità, l'uso di ingredienti freschi e di alta qualità, e la capacità di creare piatti deliziosi con pochi elementi. Lo spaghetto, in particolare, è un simbolo della gastronomia italiana, un piatto versatile che si presta a innumerevoli interpretazioni. In questo articolo, esploreremo come Eataly, un'istituzione dedicata alla celebrazione del cibo italiano, reinterpreta questo classico con un tocco di innovazione e un'attenzione scrupolosa alla provenienza degli ingredienti. Inoltre, esploreremo altre ricette che esaltano la mozzarella di bufala, un altro gioiello della tradizione casearia italiana, e come abbinarla a diversi tipi di pasta per creare piatti indimenticabili.
Lo Spaghetto Eataly: La Forza della Semplicità
Lo Spaghetto Eataly è una celebrazione della semplicità e della qualità degli ingredienti. Come afferma il manifesto della ristorazione di Eataly, sono gli ingredienti a creare un piatto, esaltati da pochi condimenti. Per questo piatto iconico, Eataly seleziona con cura ogni componente:
- Pomodorini Datterino Rosso: Provenienti dal cuore del Cilento, a Battipaglia, dall'azienda Così Com’è, questi pomodorini sono caratterizzati da una dolcezza intensa, risultato della raccolta al perfetto punto di maturazione e della conservazione nel loro succo naturale. La loro qualità è tale da non richiedere condimenti forti, come aglio o cipolla, ma solo sale integrale di Sicilia e un filo d'olio extravergine di oliva a crudo.
- Pasta di Gragnano: La pasta utilizzata è quella di Gragnano, rinomata per la sua qualità superiore. La linea Afeltra, 100% grano italiano, è trafilata al bronzo ed essiccata lentamente, conferendo alla pasta una superficie ruvida e una consistenza corposa, ideale per accogliere il sugo di pomodoro.
La Ricetta dello Spaghetto Eataly
Ecco la ricetta per preparare lo Spaghetto Eataly, un piatto semplice ma ricco di sapore:
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetti 100% grano italiano
- 600 g di pomodorini datterino rosso intero in succo
- Olio extravergine di oliva
- Sale integrale siciliano
- Basilico fresco
Preparazione:
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata per 7 minuti e mezzo.
- In una boule, condire i pomodorini con basilico, 4 cucchiai di olio e sale a piacere. Schiacciarli leggermente.
- Cuocere velocemente i pomodorini, quindi mantecare gli spaghetti in padella per circa 2 minuti.
- Impiattare a nido d'ape in una fondina e completare con un filo d'olio a crudo e una foglia di basilico fresco.
Lo chef Enrico Panero, Corporate Executive Chef di Eataly, sottolinea come questa ricetta sia un omaggio alla semplicità e alla leggerezza, senza rinunciare al gusto. Un piatto da replicare a casa, con ingredienti semplici da tenere sempre in dispensa.
Mozzarella di Bufala: Un Tesoro Campano
La mozzarella di bufala campana DOP è un altro ingrediente iconico della cucina italiana, apprezzata per la sua freschezza, il suo sapore delicato e la sua consistenza unica. Questo formaggio fresco, prodotto con latte di bufala, è un vero e proprio capolavoro dell'arte casearia italiana.
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Caratteristiche e Utilizzi
La mozzarella di bufala si distingue per la sua forma tondeggiante, la crosta sottile e il cuore ricco di latte. Al taglio, sprigiona un profumo inconfondibile e un sapore leggermente acidulo che la rende irresistibile. È ideale come protagonista di un antipasto, ma si presta a infinite combinazioni in cucina:
- Insalata Caprese: Un classico intramontabile, con mozzarella di bufala, pomodori freschi e basilico.
- Pizza: Aggiunta a una pizza margherita, la mozzarella di bufala conferisce un sapore ricco e una consistenza cremosa.
- Primi Piatti: Utilizzata in ripieni per pasta fresca o come condimento per risotti, la mozzarella di bufala aggiunge un tocco di eleganza e sapore.
Abbinamenti con la Pasta
La mozzarella di bufala si sposa meravigliosamente con diversi formati di pasta, creando piatti freschi e gustosi. Ecco alcune idee:
Pasta Fredda con Tonno, Limone, Olive e Mozzarella di Bufala
Questa ricetta è perfetta per la stagione estiva, un'esplosione di sapori mediterranei in un piatto unico.
Ingredienti per 2 persone:
- 150 g di fusilli bucati corti (o altra pasta)
- 110 g di tonno al naturale
- 120 g di mozzarella di bufala
- 15 olive Kalamata
- 1 limone (scorza + succo di metà)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bel mazzo di timo limone (o basilico, o menta, o erba cipollina)
- Olio extravergine di oliva
- Pepe
- Sale
Preparazione:
- In una ciotola capiente, versare 4 cucchiai di olio e il succo di mezzo limone; emulsionare vigorosamente con una forchetta. Unire l’aglio sbucciato ma lasciato intero, la scorza del limone grattugiata, il timo limone sminuzzato e una macinata di pepe. Lasciare insaporire.
- Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli al dente, quindi lasciarli intiepidire per qualche minuto nello scolapasta, condendo con un filo d’olio e mescolando ogni tanto affinché non si attacchino tra loro.
- Trasferire la pasta nella ciotola con il condimento e mescolare bene.
- Sgocciolare il tonno e snocciolare le olive, dividendole a metà e poi ancora a metà. Amalgamare anche questi ingredienti alla pasta ed eliminare lo spicchio d’aglio.
- Aggiungere la bufala ben sgocciolata e tagliata a cubetti.
- Porre la pasta in frigo a raffreddare ed insaporire almeno un paio d’ore; al momento di servire, irrorare con un ultimo filo d’olio e grattugiare ancora un pizzico di pepe.
Spaghetti con Stracciatella e Pomodori Datterini Gialli Marinati alle Erbe
Un piatto semplice e coccoloso, perfetto per celebrare la primavera e l'estate.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di spaghetti
- 1 o 2 grappoli di pomodori datterini gialli
- 200 g di stracciatella di bufala campana
- Basilico
- Maggiorana fresca (con parsimonia)
- Timo
- Prezzemolo
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione:
- La sera prima (o qualche ora prima), lavare, asciugare e tritare finemente le erbe (un paio di manciate di foglie di basilico, uno o due rametti di prezzemolo, un rametto di timo fresco e qualche fogliolina di maggiorana, o erbette a vostro piacimento).
- Lavare e tagliare i pomodorini in due, poi, in un’ampia ciotola, condirli con le erbe e abbondante olio d’oliva, aiutandosi con le mani, “massaggiando” i pomodorini e schiacciandone qualcuno in modo da farne uscire il “sughetto”.
- Aggiungere poco sale, continuare e mescolare (sempre letteralmente “a mano”), e riporre coperto in frigo se per tutta la notte o in un luogo fresco se per un paio d’ore.
- Trascorso questo tempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata, e scolarli al dente e ancora grondanti all’interno della ciotola con i pomodorini marinati.
- A questo punto condire con la stracciatella spezzettata con le mani, e servire (ma soprattutto mangiare!) immediatamente.
Rosanna Marziale: Ambasciatrice della Mozzarella di Bufala
Rosanna Marziale, chef stellata del ristorante Le Colonne di Caserta, è una vera e propria ambasciatrice della mozzarella di bufala campana DOP. La sua passione per questo ingrediente si traduce in creazioni culinarie innovative e sorprendenti, che esaltano il sapore unico e la versatilità della mozzarella.
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La Carta Marziale
Nel suo ristorante, Rosanna ha introdotto un menù speciale chiamato "Carta Marziale", che racconta la storia e le origini degli ingredienti utilizzati nei vari piatti. Questo approccio trasforma l'esperienza culinaria in un viaggio alla scoperta delle eccellenze gastronomiche campane, arricchendo la mente oltre che il palato.
Ricette Innovative
Rosanna Marziale è famosa per le sue creazioni audaci, come la pizza al contrario (con la pasta fatta di mozzarella di bufala), la palla di mozzarella ripiena di tagliolini al basilico e la zuppa di cozze in latte di mozzarella nera. Queste ricette dimostrano la sua capacità di reinterpretare la tradizione con un tocco di originalità e creatività.
Arancine nella Mozzarella
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di riso superfino a chicco tondo per minestra
- 60 g di pecorino
- 1 cipolla
- 30 g di burro
- 2 tuorli
- 1/2 bustina di zafferano
- Sale
- 4 mozzarelle da 100 g cad
- 60 g di farina
- 80 g di pangrattato
- Olio extravergine di oliva
- 80 g di ragù di carne
- 50 g di piselli
- Olio di arachide per friggere
Preparazione:
- Lessare il riso in poca acqua salata in modo che a cottura ultimata l’acqua sia totalmente assorbita. Sciogliere lo zafferano in pochissima acqua o nei due tuorli sbattuti e uniteli al riso ormai cotto, aggiungere il formaggio grattugiato, il burro e mescolare bene. Fare raffreddare.
- Nel frattempo, cuocere i piselli per 10’ con un cucchiaio di olio e un mestolo d’acqua. Quando saranno croccanti ma cotti, spegnere il fuoco e aggiungerli al ragù.
- Con il riso ormai freddo, formare uno strato sottile schiacciandolo sul palmo della mano, formare un incavo e inserire un cucchiaio di ragù e piselli e poi chiudere con un altro strato di riso e formare delle palle. Chiudere i lati velocemente riformando nuovamente una sfera e pressare leggermente.
- Asciugare le palle e passatele nella farina e tre volte nell’uovo e nel pane bianco precedentemente tostato e grattugiato. Friggere le mozzarelle in olio caldo a 170°.
Neve d’Estate
Ingredienti per 4 persone:
- 80 g di mozzarella di bufala campana DOP
- 120 g di frutti di mare misti (vongole, cozze, fasolari…)
- 250 g di tubetti di pasta di Gragnano
- 10 g di olio extravergine meglio se di olive caiazzane
- 3 scalogno
- Sale e pepe
Preparazione:
- Mettere nel congelatore la mozzarella fresca di giornata per un’ora e mezza sino a quando non diventa così dura da poter essere grattugiata.
- Sistemare i frutti di mare in una pentola con acqua e sale, lasciandoli spurgare. Tagliare lo scalogno e con l’olio extravergine di oliva cucinare i frutti di mare in padella.
- Filtrare il sugo fuoriuscito e privare i frutti di mare del guscio. Lasciare i frutti di mare in un recipiente a parte e portare a ebollizione la salsa di frutti di mare a cui si aggiungeranno poi i tubetti di Gragnano cotti molto al dente e ben scolati.
- Saltare i tubetti nel sugo di frutti di mare, aggiungere i frutti di mare, mescolare bene e spegnere. In una terrina versare la maggior parte della mozzarella grattugiata, aggiungere i tubetti con i frutti di mare e completare con una spolverata della restante mozzarella. Servire subito: la neve di mozzarella si fonderà con il caldo.
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