Spaghetti Ubriachi: Origini, Ricetta e Varianti di un Piatto Inebriante

Gli spaghetti ubriachi sono un primo piatto insolito e originale, perfetto per una cena tra amici o un pranzo espresso ma molto gustoso in compagnia di tutta la famiglia. Si adattano ad una serata divertente come una cena tra amici, ai quali vogliamo proporre un primo piatto insolito, di quelli che si preparano nel tempo in cui cuoce la pasta. Questo piatto, con il suo caratteristico colore amaranto e le sfumature di sapore uniche, rappresenta una rivisitazione audace e affascinante di un classico della cucina italiana.

Origini e Varianti Regionali

L'origine esatta degli spaghetti al vino rosso è avvolta nel mistero, come molte ricette della tradizione popolare italiana. Tuttavia, è plausibile che la sua nascita sia legata alla necessità di utilizzare ingredienti semplici e facilmente reperibili, come la pasta, il vino (spesso quello "di casa") e pochi altri elementi per arricchire il piatto. Gli spaghetti ubriachi hanno origine in Toscana, dove tradizionalmente si preparano utilizzando Chianti o altri vini rossi locali. Nascono come piatto rustico e di recupero, arricchito dal pecorino della zona. Diverse regioni italiane vantano varianti di questa ricetta, ognuna con le sue peculiarità e ingredienti caratteristici.

• Toscana: In Toscana, si può trovare una variante che utilizza un vino rosso robusto come il Chianti Classico, abbinato a salsiccia sbriciolata e funghi porcini.
• Lazio: Nel Lazio, una versione simile, prevede la cottura della pasta direttamente nel vino rosso, conferendo un sapore intenso e un colore profondo. La ricetta può essere arricchita con pecorino romano grattugiato e pepe nero. La mia versione invece è un po’ più laziale, quasi romanesca e secondo me ha reso alla grande. Ed è è SENZA GLUTINE, provatela!
• Puglia: In Puglia, la ricetta può includere pomodorini freschi, olive nere e un pizzico di peperoncino per un tocco di vivacità.
• Campania: In Campania, alcune versioni prevedono l'aggiunta di provolone piccante grattugiato o di un ragù leggero di carne.
• Sicilia: Per preparare una spaghettata ubriaca alla siciliana, vanno usate le cipolle rosse della nostra regione. Il vino da utilizzare è senza dubbio il Nero d’Avola, forte, corposo e robusto. La crema che nascerà dall’unione tra la cipolla rossa e il Nero d’Avola sarà una vera prelibatezza. E’ un piatto molto semplice e rapido da preparare. Una cucina, quindi, che si basa sui sapori tradizionali della Sicilia. Per i più golosi, il tocco da maestro è far fondere qualche filetto d’acciuga nella salsa preparata a base di cipolla e vino.

Ingredienti Chiave: La Scelta del Vino

L'elemento fondamentale per la riuscita degli spaghetti al vino rosso è, ovviamente, il vino. La scelta del vino influenzerà significativamente il sapore finale del piatto. È importante optare per un vino rosso di buona qualità, ma non necessariamente pregiato. Un vino troppo costoso rischierebbe di sprecare le sue caratteristiche, mentre un vino di scarsa qualità potrebbe compromettere il risultato finale.

Ecco alcuni suggerimenti per la scelta del vino:

• Vini Rossi Secchi: Prediligere vini rossi secchi, con una buona acidità e tannini moderati. Vini troppo dolci o liquorosi non si adatterebbero bene alla ricetta.
• Corpo Medio: Scegliere un vino di corpo medio, che non sia troppo leggero né eccessivamente corposo. Un vino troppo leggero potrebbe perdersi nel sapore della pasta, mentre un vino troppo corposo potrebbe sovrastare gli altri ingredienti.
• Profumi Fruttati e Speziati: Optare per vini con profumi fruttati (frutti rossi, ciliegia, mora) e speziati (pepe nero, cannella). Questi aromi si abbineranno armoniosamente al sapore della pasta e degli altri ingredienti.

Se volete, potete sostituire il vino Merlot, con altri vini ugualmente corposi come il Barbera, il Barolo, il Brunello di Montalcino, il Chianti, o il Barbaresco. Noi abbiamo optato per un Merlot ma, in alternativa, andrà benissimo anche un Barolo, un Chianti, il Brunello di Montalcino, l'Aglianico o altro vino rosso corposo e strutturato.

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Esempi Consigliati: Valpolicella, Chianti Classico (nelle versioni più giovani), Montepulciano d'Abruzzo, Barbera. Evitare vini eccessivamente invecchiati o con sentori ossidativi, in quanto potrebbero conferire un sapore sgradevole al piatto.

Ricetta Classica degli Spaghetti Ubriachi

Ingredienti:

• 350g spaghetti
• 500g vino rosso (Merlot, Chianti, Barolo, Brunello di Montalcino, Barbera, Barbaresco, Aglianico)
• 60g olio extravergine d'oliva
• Aglio
• Prezzemolo
• Peperoncino
• Pecorino grattugiato (o parmigiano)
• Sale

Preparazione:

1. Per la ricetta degli spaghetti 'mbriachi, versate il vino in una casseruola e fatelo cuocere per 15-20’ dal bollore.
2. Tritate un ciuffo di prezzemolo con un piccolo spicchio di aglio e un pezzetto di peperoncino fresco sminuzzato.
3. Soffriggete il trito in una larga padella con 60 g di olio.
4. Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata, per poco più di metà del loro tempo di cottura.
5. Scolateli e versateli nella padella con il soffritto.
6. Aggiungete poco per volta il vino, terminando la cottura della pasta.
7. Quando avrete ottenuto una consistenza giusta, quindi non troppo liquida né troppo asciutta, versate il composto in un mixer e frullate fino ad ottenere una crema omogenea che poi verserete in padella.

La Ricetta Passo Dopo Passo

La preparazione degli spaghetti al vino rosso è relativamente semplice e richiede pochi ingredienti. Ecco una ricetta di base che può essere personalizzata a seconda dei gusti personali:

Ingredienti (per 4 persone):

• 320 g di spaghetti
• 250 ml di vino rosso (vedi suggerimenti sopra)
• 2 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Peperoncino fresco (opzionale)
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
• Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)

Preparazione:

1. Preparazione del Soffritto: In una padella capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco basso. Aggiungere gli spicchi d'aglio interi (o tritati, a seconda dei gusti) e, se si desidera, un pezzetto di peperoncino fresco. Far soffriggere per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
2. Sfumare con il Vino: Alzare la fiamma e versare il vino rosso nella padella. Far evaporare l'alcool per qualche minuto, finché il profumo non diventa più intenso e l'odore di alcool scompare.
3. Cottura della Pasta: Nel frattempo, portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Cuocere gli spaghetti al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione.
4. Unire la Pasta al Condimento: Scolare gli spaghetti, conservando un po' di acqua di cottura. Versare gli spaghetti nella padella con il condimento di vino rosso. Mantecare bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa.
5. Servire: Servire gli spaghetti al vino rosso caldi, guarniti con prezzemolo fresco tritato e, se si desidera, una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Variante di Ella Pagi

Ecco la ricetta degli Spaghetti Ubriachi a modo mio di Ella Pagi, adattata e chiarita per un lettore medio che vuole provarla a casa. È un piatto semplice, ma richiede attenzione ai tempi e ai dettagli per un risultato perfetto.

Ingredienti:

• Spaghetti fini (n° 3)
• Burro
• 2 spicchi d'aglio
• Peperoncino
• Vino rosso (Chianti o Merlot)
• Pecorino grattugiato (o parmigiano)

Preparazione:

1. Cuoci gli spaghetti a metà: Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata. Quando bolle, butta gli spaghetti (n° 3, quindi piuttosto fini) e lasciali cuocere solo per pochi secondi, giusto il tempo che inizino a piegarsi ma restino ancora rigidi.
2. Prepara il condimento: In una padella capiente, fai sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungi i due spicchi d’aglio: uno schiacciato (che poi potrai togliere) e uno tritato finemente. Unisci anche il peperoncino a tuo gusto.
3. Unisci gli spaghetti: Trasferisci gli spaghetti ancora rigidi nella padella con il burro, l’aglio e il peperoncino.
4. Aggiungi il vino: Versa il vino rosso nella padella, usandone abbastanza da coprire quasi completamente gli spaghetti (circa 300-400 ml, a seconda della padella). Mescola bene, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per 4-5 minuti. Gira gli spaghetti di tanto in tanto per assicurarti che cuociano uniformemente e assorbano il vino.
5. Controlla la cottura: Dopo 4-5 minuti, assaggia uno spaghetto: deve essere al dente e aver preso un bel colore rubino.
6. Manteca e servi: Spegni il fuoco e aggiungi una generosa spolverata di pecorino grattugiato (o parmigiano, come fa Ella per un gusto più delicato). Mescola bene per amalgamare il formaggio e creare una crema avvolgente.

Consigli e Varianti

Come accennato in precedenza, la ricetta degli spaghetti al vino rosso si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcuni suggerimenti per arricchire il piatto e renderlo ancora più gustoso:

• Aggiungere Salsiccia: Sbriciolare della salsiccia fresca e farla rosolare insieme all'aglio per un sapore più ricco e sostanzioso.
• Utilizzare Funghi: Aggiungere funghi porcini freschi o secchi (precedentemente reidratati) per un tocco di profumo e sapore di bosco.
• Incorporare Pomodorini: Aggiungere pomodorini freschi tagliati a metà o in quarti per un tocco di freschezza e acidità.
• Arricchire con Formaggio: Grattugiare pecorino romano, gorgonzola o altro formaggio stagionato per un sapore più intenso e deciso. Per una resa meno sapida, puoi sostituire il pecorino con il parmigiano grattugiato.
• Sperimentare con le Spezie: Aggiungere un pizzico di noce moscata, cannella o chiodi di garofano per un tocco di originalità. Lo zucchero aggiunto in cottura, insieme alla noce moscata, conferiranno alla preparazione una nota piacevolmente agrodolce contribuendo a smorzare la lieve acidità del vino.
• Utilizzare Pasta Fresca: Sostituire gli spaghetti secchi con pasta fresca all'uovo per una consistenza più morbida e un sapore più ricco. Al posto degli spaghetti puoi utilizzare qualsiasi altro formato di pasta, preferibilmente lungo, presente in dispensa, come linguine, tonnarelli, bucatini…
• Versioni Vegane: Per una versione vegana, utilizzare un vino rosso vegano certificato e sostituire il Parmigiano Reggiano con lievito alimentare in scaglie.
• Aggiunta di Porro: Per portarli in tavola, ti basterà lasciare appassire il porro a rondelle con una noce di burro fuso. In alternativa al porro puoi optare per lo scalogno o la cipolla bianca oppure, per un risultato più goloso, puoi aggiungere sul fuoco una salsiccia sbriciolata o del guanciale croccante.
• Piccante: Se ami i sapori piccanti, puoi unire un pizzico di peperoncino in polvere.

Abbinamenti Vino-Cibo

L'abbinamento vino-cibo è un aspetto cruciale per esaltare al meglio i sapori di un piatto. Nel caso degli spaghetti al vino rosso, è importante scegliere un vino che si abbini armoniosamente al sapore intenso e avvolgente del piatto.

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Ecco alcuni suggerimenti per l'abbinamento:

• Vini Rossi Giovani e Fruttati: Valpolicella, Bardolino, Dolcetto. Questi vini, leggeri e fruttati, si abbinano bene alla semplicità del piatto e ne esaltano la freschezza.
• Vini Rossi di Corpo Medio: Chianti Classico (nelle versioni più giovani), Montepulciano d'Abruzzo, Rosso Conero. Questi vini, più strutturati e complessi, si abbinano bene a versioni più ricche del piatto, con salsiccia, funghi o formaggio.
• Vini Rosati Secchi: Cerasuolo d'Abruzzo, Salice Salentino Rosato. In alternativa, si può optare per un vino rosato secco, che offre un buon equilibrio tra freschezza e struttura.

Evitare vini troppo tannici o corposi, che potrebbero sovrastare il sapore del piatto. Da servire con lo stesso vino usato in cottura: un Sangiovese di Romagna Riserva o un Chianti Classico.

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