Gli spaghetti shirataki, noti anche come noodles di konjac, rappresentano un'alternativa ipocalorica e versatile alla pasta tradizionale. Originari dell'Asia, in particolare del Giappone, questi spaghetti stanno guadagnando popolarità in tutto il mondo, specialmente tra coloro che seguono diete a basso contenuto di carboidrati, chetogeniche, vegane o senza glutine.
Cosa Sono gli Spaghetti Shirataki?
Gli shirataki sono spaghetti tradizionali giapponesi ottenuti dal tubero di konjac, una pianta asiatica simile nell’aspetto a una patata o a una barbabietola. Il nome "shirataki" in giapponese significa "cascata bianca", un riferimento al colore biancastro e all'aspetto traslucido degli spaghetti. Questa radice è ricchissima di fibre solubili e può assorbire fino a cento volte il suo peso in acqua, trasformandosi in una massa gelatinosa.
La farina di konjac contiene una preziosa fibra alimentare, il glucomannano. Gli shirataki sono composti principalmente da acqua (circa il 97%) e glucomannano (circa il 3%), una fibra solubile che conferisce loro un basso contenuto calorico.
Proprietà Nutrizionali e Benefici
Gli spaghetti shirataki sono spesso definiti "pasta senza calorie" poiché ne contengono davvero pochissime (circa 12 Kcal per 100 g). Sono adatti ai vegani, a chi non mangia glutine e a chi è a dieta. Vista l’assenza di carboidrati, sono molto indicati per diete chetogeniche e low carb, oltre che per i diabetici.
Ecco alcuni dei principali benefici degli spaghetti shirataki:
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- Basso contenuto calorico: Ideali per regimi alimentari ipocalorici.
- Senza glutine: Adatti per persone con celiachia o intolleranza al glutine.
- Senza carboidrati: Perfetti per diete chetogeniche e per diabetici.
- Ricchi di fibre: Favoriscono la sazietà e la regolarità intestinale.
- Controllo del colesterolo: Il glucomannano può contribuire a ridurre la concentrazione di colesterolo nel sangue.
- Versatilità: Si adattano a diverse preparazioni e condimenti.
Dove Trovarli
Gli spaghetti shirataki sono reperibili sia nei negozi di alimenti etnici che nei supermercati più forniti. Si possono trovare sia secchi che in ammollo, ovvero precotti, all’interno di una vaschetta contenente acqua. La scelta più ampia si trova online.
Come Preparare gli Spaghetti Shirataki
La preparazione degli spaghetti shirataki è semplice e veloce. Ecco i passaggi fondamentali:
- Risciacquo: Se gli shirataki sono conservati in acqua, scolarli e sciacquarli accuratamente sotto acqua corrente per eliminare l'odore caratteristico e il liquido di conservazione.
- Cottura:
- Precotti: Se precotti, cuocerli per un solo minuto in acqua salata (dopo averli sciacquati accuratamente sotto acqua fredda corrente) oppure saltarli in padella con il condimento preferito (dopo averli sciacquati accuratamente sotto acqua corrente).
- Secchi: Se secchi, cuocerli in abbondante acqua salata fino ad ebollizione, come la tradizionale pasta di grano duro.
- Scolatura: Scolare bene gli spaghetti e asciugarli leggermente.
- Condimento: Condire a piacere con sughi, verdure, carne, pesce o tofu.
Consigli Utili
- Per esaltare il sapore degli shirataki, saltarli in padella con il condimento per alcuni minuti, in modo che assorbano bene i sapori.
- Utilizzare una padella Wok per una cottura più uniforme e veloce, tipica della cucina asiatica.
- Aggiungere spezie ed erbe aromatiche per arricchire il gusto del piatto.
- Sperimentare con diverse salse, come salsa di soia, salsa teriyaki o pesto.
Ricette con Spaghetti Shirataki
Gli spaghetti shirataki si prestano a numerose ricette, sia light che più elaborate. Ecco alcune idee:
- Shirataki con verdure: Saltare gli spaghetti con verdure di stagione come zucchine, carote, peperoni e funghi. Aggiungere tofu o gamberi per un piatto più completo.
- Shirataki con salsa di pomodoro: Condire gli spaghetti con una semplice salsa di pomodoro fresco e basilico.
- Shirataki alla carbonara: Una versione light della classica carbonara, utilizzando uova, pancetta e parmigiano.
- Shirataki con gamberi e verdure: Saltare gli spaghetti con gamberi, carote, zucchine e germogli di soia. Condire con salsa di soia e peperoncino fresco.
- Shirataki con pesto: Condire gli spaghetti con pesto di basilico fatto in casa e pinoli.
- Shirataki con pollo: Servire gli shirataki come contorno al pollo.
Esempi di Ricette Dettagliate
Spaghetti Shirataki con Verdure
Ingredienti per due persone:
- 250 g di shirataki precotti
- 200 g di carote
- 200 g di zucchine
- 1 cipolla
- Olio extra vergine d'oliva
- Curry
- Sale
- Semi di sesamo
- Salsa di soia
Preparazione:
- Sciacquare gli spaghetti precotti.
- Tagliare carote e zucchine a listarelle.
- Porre le verdure tagliate in una padella con cipolla e sale.
- Lasciare cuocere per una decina di minuti prima di saltarli in padella per un paio di minuti.
- Una volta cotte le verdure, aggiungere la pasta di konjac e la salsa di soia.
- Servire con una spolverata di semi di sesamo come guarnizione.
Spaghetti Konjac con Gamberi e Verdure
Ingredienti per due persone:
- 300 g di shirataki
- Una decina di gamberi
- 1 carota
- 1 zucchina
- 100 g di germogli di soia
- Salsa di soia
- Olio EVO
- 1 peperoncino fresco
Preparazione:
- Tagliare a julienne carota e zucchina.
- Scaldare l’olio in una padella.
- Aggiungere le verdure e lavare i gamberi.
- Quando la verdura è pronta, aggiungere i germogli.
- Versare la salsa di soia in padella.
- Togliere il carapace ai gamberi, lasciando la coda. Eliminare il filo intestinale.
- Porre i gamberi in padella con le verdure.
- Sciacquare gli spaghetti e farli bollire per circa 2 minuti.
- Scolare gli spaghetti e versarli in padella con le verdure e i gamberi.
Controindicazioni e Precauzioni
Nonostante i numerosi benefici, è importante considerare alcune precauzioni:
- Interazione con farmaci: La fibra degli shirataki può ridurre l’assorbimento di alcuni farmaci, quindi è consigliato separarli dalla somministrazione di medicinali (specie quelli per il diabete).
- Soggetti sensibili: Evitare in caso di ipersensibilità al glucomannano, ostruzione intestinale o patologie esofagee.
- Assorbimento di vitamine: Possono ridurre l’assorbimento di vitamine liposolubili.
- Idratazione: È sempre consigliabile accompagnare la loro assunzione con un’abbondante dose di liquidi che possano facilitarne l’espulsione.
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