La casseruola di ricotta rappresenta una tela bianca culinaria, pronta ad accogliere una miriade di sapori e consistenze. Dalle preparazioni dolci a quelle salate, questo ingrediente versatile si presta a essere protagonista di piatti unici e indimenticabili. In questo articolo, esploreremo diverse ricette, dalle più classiche alle più innovative, per esaltare al meglio le qualità della ricotta in casseruola.
Canederli Dolci di Ricotta con Salsa alle Pere e Cioccolato
Un'idea originale per un dessert che unisce la tradizione mitteleuropea con un tocco di creatività italiana.
Ingredienti:
- Ricotta fresca
- Burro
- Zucchero
- Scorza di limone
- Sale
- Pancarrè
- Cioccolato fondente
- Farina
- Pangrattato
- Cannella
- Anice stellato
- Pere
- Caffè Manuel (o altro caffè espresso)
- Acqua
Preparazione:
- Salsa alle Pere: Sbucciare le pere, tagliarle a quarti e privarle del torsolo. Ridurre la polpa a dadini e cuocerla in una casseruola con zucchero, una tazzina di caffè, acqua e cannella.
- Canederli: In una ciotola, lavorare il burro con lo zucchero, la scorza di limone e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere il pancarrè tagliato a dadini.
- Formare i canederli con le mani inumidite, inserendo un pezzetto di cioccolato al centro. Passare i canederli nella farina.
- In una padella antiaderente, fondere il burro a fiamma bassa, aggiungere pangrattato, zucchero semolato, cannella e anice stellato. Mescolare fino ad ottenere un composto asciutto.
- Cuocere i canederli in acqua bollente salata. Scolarli delicatamente e trasferirli nella padella con il pangrattato, ricoprendoli completamente.
Ricotta in Padella con Miele, Castagne e Rosmarino: Un Antipasto Autunnale
Un antipasto semplice e raffinato, perfetto per esaltare i sapori della stagione autunnale. La dolcezza del miele si sposa alla perfezione con il sapore delicato della ricotta e la consistenza rustica delle castagne.
Ingredienti:
- Ricotta fresca
- Miele di castagno
- Castagne lessate
- Rosmarino
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Far riposare la ricotta su carta da cucina per eliminare il liquido in eccesso.
- Tagliare la ricotta a fette e arrostirla in padella con un filo d'olio, profumando con rosmarino.
- Nella stessa padella, saltare le castagne con un pizzico di sale e versare il miele a fuoco spento.
- Servire la ricotta con le castagne e un rametto di rosmarino fresco.
Primi Piatti Creativi con la Ricotta
La ricotta si presta ad arricchire primi piatti, conferendo cremosità e sapore. Ecco alcune idee:
- Cartellate Salate: Un primo piatto scenografico e insolito, perfetto per stupire i tuoi ospiti.
- Pasta Ricotta e Zucchine: Un classico della cucina italiana, facile e veloce da preparare.
- Gnocchi di Ricotta e Spinaci: Un comfort food amato da grandi e piccini.
- Tortelli Verdi: Una specialità emiliana ripiena di ricotta, spinaci e bietole.
- Ravioli Ricotta e Pistacchi: Un primo piatto dai sapori delicati, perfetto per una cena speciale.
- Cannelloni Zucca e Ricotta: Un primo piatto classico rivisitato in chiave autunnale.
- Ravioli Ricotta e Spinaci Fatti in Casa: Un'esperienza culinaria gratificante, dalla preparazione alla degustazione.
- Malfatti: Grossi gnocchi a base di ricotta e spinaci dal sapore delicato che si servono conditi con burro fuso e formaggio grattugiato.
Pasta alla Norma Rivisitata con Ricotta
Un'alternativa più delicata e cremosa alla classica pasta alla Norma, che prevede l'aggiunta di ricotta fresca per un tocco di originalità.
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Ingredienti:
- Pasta (penne, rigatoni o altra pasta corta)
- Pomodori
- Melanzane
- Ricotta salata
- Ricotta fresca
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Basilico
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tagliare i pomodori a cubetti e cuocerli in padella con olio e aglio.
- Friggere le melanzane tagliate a cubetti.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata.
- Scolare la pasta e condirla con il sugo di pomodoro, le melanzane fritte, la ricotta salata grattugiata e la ricotta fresca a cucchiaiate.
- Completare con una foglia di basilico fresco.
Casseruola di Ricotta Dolce con Amaranto, Lamponi e Mandorle
Una ricetta sana e golosa, perfetta per la colazione o la merenda. L'amaranto, ricco di proprietà nutritive, si sposa alla perfezione con la dolcezza dei lamponi e la croccantezza delle mandorle.
Ingredienti:
- Amaranto BIO (100 g)
- Lamponi (125 g)
- Farina di cocco (4 cucchiaini)
- Uova (4)
- Ricotta (450 g)
- Miele (5 cucchiaini)
- Budino alla vaniglia in polvere (2 cucchiaini)
- Mandorle a scaglie (50 g)
- Succo e scorza di 1/2 limone
- Sale q.b.
Preparazione:
- Cuocere l'amaranto con 200 ml di acqua a fuoco lento per 30 minuti.
- Mescolare i lamponi con il succo di limone e la farina di cocco.
- Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve con un pizzico di sale.
- A parte, mescolare i tuorli con la ricotta e il miele. Aggiungere l'amaranto e la scorza di limone.
- Aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve, i lamponi e due terzi delle scaglie di mandorle.
- Versare il composto in una casseruola, cospargere con le restanti scaglie di mandorle e infornare in forno statico preriscaldato a 180°C (160° se ventilato) per circa 45 minuti, fino a doratura.
- Se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprire con carta da forno.
Consigli e Varianti
- Per una versione più leggera, utilizzare ricotta parzialmente scremata.
- Per un tocco di sapore in più, aggiungere spezie come noce moscata o zenzero alle preparazioni dolci.
- La ricotta può essere aromatizzata con erbe fresche come basilico, prezzemolo o erba cipollina per le preparazioni salate.
- Sperimentare con diversi tipi di frutta secca, come noci, pistacchi o nocciole, per arricchire le consistenze e i sapori.
La Ricotta: Un Ingrediente Versatile e Nutriente
La ricotta è un latticino fresco, apprezzato per la sua leggerezza e il suo sapore delicato. Ricca di proteine e calcio, è un alimento ideale per tutta la famiglia. La sua versatilità in cucina la rende adatta a preparazioni dolci e salate, offrendo infinite possibilità creative.
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