Gli spaghetti "sciuè sciuè" rappresentano l'essenza della cucina italiana: piatti veloci, gustosi e realizzati con ingredienti semplici ma di alta qualità. Il termine stesso, "sciuè sciuè", di origine napoletana, significa "veloce veloce", indicando la rapidità di preparazione di queste ricette. Perfetti per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al piacere di un buon piatto di pasta, gli spaghetti sciuè sciuè offrono infinite varianti, capaci di soddisfare ogni palato.
Varianti e Ingredienti Chiave
La bellezza degli spaghetti sciuè sciuè risiede nella loro versatilità. Si possono utilizzare condimenti a crudo, ideali per la stagione estiva, oppure salse più elaborate, preparate in pochi minuti mentre la pasta cuoce. Ecco alcune delle varianti più apprezzate:
Spaghetti con Pomodorini Freschi, Basilico e Mozzarella di Bufala Campana
Un classico intramontabile, che esalta i sapori del Sud Italia. La ricetta, rubata "da zia Pupetta", prevede:
- In una padella, scaldare un filo d'olio e far imbiondire l'aglio. Aggiungere i pomodorini ciliegia tagliati in quattro parti e il basilico sminuzzato grossolanamente.
- Cuocere a fiamma viva per pochi minuti.
- Togliere dal fuoco e schiacciare i pomodorini ammorbiditi con una forchetta.
- Aggiungere pezzettoni di mozzarella di bufala campana e coprire con un coperchio.
- Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e farli mantecare a fiamma bassa con il sugo.
- Spolverare con parmigiano grattugiato.
Spaghetti Scio Sciò con Alici e Pomodorini
Un piatto ricco di sapore e benefici per la salute, grazie all'apporto di vitamine, Omega 3 e sali minerali contenuti nel pesce.
- In una padella, scaldare l'olio e far soffriggere l'aglio.
- Tagliare i pomodori a tocchetti e farli saltare in padella per un minuto a fuoco vivace.
- Abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per qualche minuto.
- Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e versarli nella padella del sughetto, amalgamando il tutto per far insaporire.
- Impiattare e, prima di servire, aggiungere un altro giro di olio a filo.
Spaghetti con Acciughe e Timo
Un'opzione dal sapore deciso e aromatico.
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- Tostare nel tostapane la mollica di una fetta di pane casareccio.
- Sciacquare e dissalare un cucchiaio di capperi e due acciughe sotto sale.
- Frullare con mezzo spicchio d'aglio pelato, le foglioline di due rametti di timo, sei-sette cucchiai di olio, pepe o peperoncino a piacere.
- Sbriciolare il pane e mescolarlo con la scorza grattugiata di un limone e poco timo.
- Lavare e tagliare a dadini un pomodoro.
- Stemperate la salsa di acciughe in una zuppiera con qualche cucchiaio di acqua della pasta.
- Versare gli spaghetti, mescolare e completare con il pomodoro e la mollica tostata.
Spaghetti alla Pancetta e Grana
Un classico rivisitato in chiave veloce.
- Ridurre a scaglie 20 g di grana e grattugiarne altri 60 g.
- Rosolare in una padella antiaderente 150 g di pancetta dolce a listarelle, senza aggiungere condimenti.
- Scolare la pancetta su carta da cucina.
- Eliminare il grasso dalla padella e scaldare quattro-cinque cucchiai d’olio.
- Prelevare un mestolo di acqua della pasta, scolare gli spaghetti e versarli nella padella.
- Unire qualche fiocchetto di burro, cospargere con il grana grattugiato e mescolare, per mantecare, stemperando con l’acqua della pasta tenuta da parte.
- Completare con la pancetta, pepe e il grana a scaglie.
Spaghetti con Pesto di Zucchine e Feta
Un'alternativa fresca e leggera al tradizionale pesto.
- Frullare 50 g di nocciole tostate.
- Unire tre zucchine a rondelle, qualche fogliolina di timo o basilico, cinque-sei cucchiai d’olio e frullare ancora.
- Aggiungere 50 g di parmigiano grattugiato e stemperare il pesto in una zuppiera con qualche cucchiaio di acqua della pasta.
- Sbriciolare una frisella e condirla in una ciotolina con olio, sale e pepe.
- Versare gli spaghetti nella zuppiera, unire ancora un filo d’olio, le briciole di frisella, 200 g di feta spezzettata, qualche altra nocciola tagliuzzata, erbe fresche e servire.
Spaghetti con Pomodorini e Robiola
Un connubio cremoso e saporito.
- Tagliare a metà 600 g di pomodorini ed eliminare buona parte dei semi.
- Tritare finemente mezzo spicchio d’aglio con un pezzetto di peperoncino fresco.
- Scaldare quattro-cinque cucchiai di olio in una padella e rosolare tre-quattro minuti il trito con metà dei pomodorini.
- Salare, spegnere e frullare il tutto. Rimettere la salsa nella padella.
- Stemperate in una ciotolina 100 g di robiola fresca (oppure, formaggio spalmabile) con qualche cucchiaio di acqua della pasta.
- Scolare gli spaghetti, saltateli nel condimento, unire la robiola, i pomodorini rimasti, origano sbriciolato e servire.
Spaghetti con Tonno e Limone
Un classico veloce e profumato.
- Sminuzzare in una zuppiera 160 g di tonno sott’olio.
- Unire il succo di un limone, la sua scorza grattugiata, qualche rondella di cipollotto tritata finemente e due-tre foglie di basilico o menta a striscioline.
- Mescolare bene.
Trucchi e Consigli per una Preparazione ancora più Rapida
- Acqua in Ebollizione: Portare l’acqua sul fuoco, magari già calda, è sempre la prima operazione da fare. Mettere il coperchio e unire il sale solo al bollore permette di risparmiare tempo.
- Scegliere la Pasta Giusta: Gli spaghetti sono tra i formati dalla cottura più rapida, una decina di minuti o anche meno.
- Condimento in Preparazione: Preparare il condimento mentre la pasta cuoce, in modo che sia pronto al momento di scolarla.
- Condimenti a Crudo: Utilizzare pomodorini, tagliuzzati e conditi con sale, olio, basilico, pepe o peperoncino ed erbe aromatiche per una salsa fresca e veloce.
- Un Tocco Croccante: Aggiungere mollica di pane sbriciolata (o pangrattato) ripassata in padella con olio, oppure sbriciolare grissini, friselle o pane tostato. Arricchire con granella di mandorle, pistacchi, pinoli o noci spezzettate.
- Un Tocco Profumato: Profumare il burro fuso con una grattugiata di noce moscata, oppure stemperarlo con poca acqua della pasta in cui si è sciolto una bustina di zafferano. Rifinire con una grattugiata di scorza di limone, arancia o lime, e qualche goccia del loro succo.
- Cottura Tutto in Pentola: Cuocere insieme agli spaghetti verdure come broccoletti, cavolfiore, piselli, fave, fagiolini o punte di asparagi. Scolare tutto insieme e ripassare in padella con un soffritto di cipollotti o scalogni.
La "Spaghettata Sciuè Sciuè" di Viviana Varese: Un Mix di Campania e Sicilia
La chef Viviana Varese propone una versione che combina i sapori della Campania e della Sicilia:
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"Questo è un mix di Campania e Sicilia - spiega la chef Viviana Varese - il pomodorino che dà la dolcezza e il pangrattato, per un po' di sapidità e croccantezza. La cottura direttamente in padella consente di ridurre i tempi e aumentare il sapore".
- Cuocere i pomodorini in padella con olio, aglio, sale e un po' di acqua.
- In un'altra padella, tostare il pangrattato con l'aglio e poi unirlo al finocchietto selvatico.
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