Spaghetti al Prosciutto e Limone: Un Classico Italiano Rivisitato

Un piatto che evoca ricordi e sapori autentici, gli spaghetti al prosciutto e limone rappresentano un'eccellente combinazione di semplicità, velocità e gusto. Questa ricetta, facile da preparare e adatta a diverse occasioni, unisce la tradizione italiana con un tocco di freschezza e originalità.

Un Viaggio nel Tempo: L'Ispirazione Dietro il Piatto

La storia di questo piatto affonda le radici in un'osteria dell'entroterra imolese, un luogo caro a molti per l'atmosfera conviviale e i sapori genuini. Un ristorante che ha lasciato un segno indelebile nella memoria di chi lo ha frequentato. Tra i tanti piatti che si ricordano con nostalgia, spicca un primo piatto con prosciutto e limone, un'ispirazione che ha portato alla creazione di una personale interpretazione di questo classico.

Brindare al ricordo di quei momenti trascorsi in osteria, assaporando un piatto che evoca emozioni e sensazioni uniche. La ricetta dei tagliolini prosciutto e limone è un omaggio a quel luogo e a quelle persone, un tentativo di ricreare, almeno in parte, l'atmosfera magica di quelle serate.

Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori

La pasta limone e prosciutto è un primo piatto di pasta saporito e veloce, pronto in soli 15 minuti, profumato e aromatico. Un piatto cremoso che si prepara in un lampo, giusto il tempo di cottura della pasta perché il condimento è di una velocità pazzesca! Infatti basta saltare velocemente il prosciutto con un filo di olio e condirvi la pasta saltandola in padella e aggiungendo burro aromatico al limone, succo di limone e un mestolo di acqua di cottura della pasta stessa. Un piatto per un pranzo e una cena veloce da leccarsi i baffi!

Ingredienti per 2 persone:

• 300 g di spaghetti
• 100 g di prosciutto cotto a dadini
• 1 cucchiaio di burro
• 1 limone (scorza e succo)
• 1 rametto di prezzemolo fresco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Portare a bollore l’acqua per la cottura della pasta. A bollore, salare e calare gli spaghetti. Lessare gli spaghetti al dente.
2. In una padella, mettere il prosciutto cotto a dadini, il burro e 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Fare insaporire il prosciutto cotto per qualche minuto.
3. Lavare, tamponare con carta assorbente e tritare il prezzemolo. Aggiungere anche il prezzemolo tritato finemente. Inserire a fiamma spenta la scorza del limone grattugiata.
4. Scolare gli spaghetti e passarli in padella, conservando un mestolo dell’acqua di cottura. Aggiungere un mestolo di acqua della pasta, lasciare insaporire per qualche minuto.
5. Servire la pasta limone e prosciutto cotto decorando ogni piatto con prezzemolo e scorza del limone grattugiata.

Varianti e Consigli: Personalizzare il Piatto

Esistono diverse varianti di questa ricetta, che permettono di personalizzare il piatto in base ai propri gusti e alle proprie esigenze.

Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta

• Con prosciutto crudo: Sostituire il prosciutto cotto con prosciutto crudo tagliato a dadini, per un sapore più intenso e deciso.
• Con speck o pancetta: Utilizzare speck o pancetta tagliata a dadini al posto del prosciutto, per un tocco affumicato.
• Con tonno: Per una versione più leggera e adatta all'estate, sostituire il prosciutto con tonno sott'olio sgocciolato.
• Con panna: Aggiungere un paio di cucchiai di panna da cucina al condimento per una consistenza più cremosa.
• Con cannella: Una spolverata di cannella al momento di servire può esaltare il sapore del limone e del prosciutto, creando un contrasto piacevole e originale.

Consigli utili:

• Utilizzare limoni biologici per un sapore più intenso e genuino.
• Grattugiare solo la parte gialla della scorza del limone, evitando la parte bianca (albedo) che è amara.
• Cuocere la pasta al dente per una consistenza perfetta.
• Conservare un po' di acqua di cottura della pasta per mantecare il condimento e renderlo più cremoso.
• Servire il piatto caldo, preparato al momento, per apprezzarne al meglio i sapori e gli aromi.

Tagliatelle Prosciutto e Limone: Un'Alternativa Raffinata

Le tagliatelle prosciutto e limone sono un'altra variante di questo classico, un piatto ricco ma al contempo leggero, con una nota di esuberante freschezza. Una ricetta che unisce tradizione e fantasia tutta italiana.

Ingredienti:

• Tagliatelle fresche all'uovo
• Prosciutto crudo tagliato a listarelle
• Scorza di limone grattugiata
• Prezzemolo tritato
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Tagliare il prosciutto a piccole strisce e farlo saltare in padella con dell’olio per pochi secondi. Aggiungere la buccia grattugiata del limone e un po’ del prezzemolo a fuoco spento.
2. Lessare la pasta in acqua salata, scolarla al dente e incorporarla nella padella del condimento.
3. Aggiungere il parmigiano, un mestolo di acqua di cottura e spadellare per pochi secondi.
4. Servire con una spolverata di prezzemolo fresco e una grattugiata di scorza di limone.

Strettine al Prosciutto e Limone: Un Formato di Pasta Speciale

Le strettine, conosciute anche come strette, sono un formato di pasta fresca all'uovo simile alle tagliatelle, ma più strette in larghezza e spesso stese a uno spessore leggermente maggiore. Questo formato si sposa perfettamente con il condimento al prosciutto e limone, creando un piatto gustoso e appagante.

Ingredienti:

• Strettine fresche all'uovo
• Gambuccio di prosciutto crudo tagliato a dadini
• Scorza di limone grattugiata
• Burro
• Pepe nero macinato fresco
• Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione:

1. Tagliare il prosciutto crudo a fettine e poi a piccoli dadini.
2. In una casseruola, far fondere il burro a fuoco dolce, quindi aggiungere il prosciutto e la scorza di limone grattugiata. Fare insaporire per circa 1 minuto.
3. Nel frattempo, lessare le strettine in abbondante acqua salata e scolarle ben al dente.
4. Trasferirle nella casseruola con il condimento e completare la cottura, aggiungendo se necessario un mestolino di acqua di cottura per legare meglio il tutto.
5. Servire con pepe nero macinato al momento, altre zeste di limone e, se gradite, una spolverata di parmigiano grattugiato.

Consigli per ridurre o eliminare il sale:

• Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
• Utilizzare le spezie: peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
• Utilizzare le erbe aromatiche: basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
• Utilizzare i semi: sesamo, pinoli, mandorle, noci…
• Utilizzare ortaggi piccanti o frutta: aglio, cipolla, limone, arancia…
• Preferire i cibi freschi.
• Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde).
• Evitare di portare in tavola la saliera!
• Concedersi a volte uno strappo alla regola.

Il Limone: Un Ingrediente Prezioso

Il limone è l'ingrediente chiave di questo piatto, conferendo freschezza, aroma e un tocco di acidità che si sposa perfettamente con il sapore del prosciutto. Questo frutto è una preziosa fonte di vitamina C, particolarmente indicata per difendersi dagli attacchi di influenza e raffreddore perché abbassa i livelli di istamina, composto organico che fa arrossare gli occhi e colare il naso. Ha inoltre un forte effetto antiossidante e aiuta l’organismo anche nella produzione di collagene, ovvero la sostanza che tiene unite tra loro le cellule e che partecipa alla guarigione da ferite o tagli.

Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti

Leggi anche: Ingredienti Spaghetti San Giuannid

tags: #spaghetti #prosciutto #e #limone