Gli spaghetti pachino e basilico rappresentano un pilastro della cucina italiana, un piatto semplice ma ricco di sapore che conquista sempre tutti. La sua preparazione è rapida e versatile, adattandosi a diverse interpretazioni e offrendo un'esplosione di gusto fresco e genuino.
Introduzione
La pasta al pomodoro e basilico è un classico intramontabile, apprezzato per la sua semplicità e bontà. Esistono innumerevoli modi per prepararla, e questa ricetta ne è una delle tante varianti. Ideale quando si ha poco tempo e voglia di cucinare, questo piatto esalta la freschezza dei pomodorini dell'orto, trasformandoli in un condimento leggero e gustoso. Con pochi ingredienti di qualità, si può preparare un pranzo o una cena deliziosi in pochi minuti.
Ingredienti e Preparazione: Due Approcci
Esistono diverse varianti per preparare questo piatto, ognuna con le sue peculiarità. Di seguito, verranno presentati due approcci, uno più rapido e uno più elaborato, per soddisfare ogni esigenza.
Ricetta Veloce (Tempo di preparazione: 10 minuti)
Ingredienti:
- 250 g di spaghetti
- 10 pomodorini Cirio
- 3-4 foglie di basilico fresco
- 1 spicchio di aglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Ricotta salata q.b. (opzionale)
Preparazione:
- In una padella, versare un filo d'olio extravergine d'oliva e far rosolare uno spicchio d'aglio a fuoco basso.
- Aggiungere i pomodorini Cirio tagliati a metà nella padella.
- Tritare finemente il basilico e aggiungerlo ai pomodorini. Cuocere a fuoco basso, sfumando di tanto in tanto con un po' d'acqua, continuando la cottura sempre a fuoco basso.
- A fine cottura, aggiustare di sale e pepe, quindi rimuovere lo spicchio d'aglio.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e versarli nella padella con il sugo.
- Per gli amanti del piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere.
- Servire con una spolverata di ricotta salata grattugiata (opzionale).
Ricetta Classica (Tempo di preparazione: 60 minuti)
Ingredienti:
- 500 g di spaghetti
- 500 g di pomodorini ciliegino o datterino
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva
- Basilico fresco
- Sale
Preparazione:
- In una padella, soffriggere l'aglio in poco olio extravergine di oliva.
- Quando l'aglio sarà leggermente dorato, aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà.
- Lasciare cuocere a fiamma vivace per 6-7 minuti, poi spegnere e regolare di sale.
- Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Scolarla poco prima della fine della cottura, versarla nella padella con i pomodorini e farla cuocere per un minuto, mantecando.
- Mescolare bene, poi spegnere e unire le foglie di basilico fresco e un giro di olio extravergine di oliva a crudo.
- Servire subito.
Consigli per un Piatto Perfetto
- Scelta dei pomodorini: Per un risultato ottimale, utilizzare pomodorini maturi e dolci, come i Datterini o i Ciliegino. Se si utilizzano i Datterini, che rilasciano poca acqua, sono perfetti per preparazioni veloci.
- Soffritto: Per il soffritto, si può utilizzare sia l'aglio che la cipolla, a seconda dei gusti personali.
- Basilico: Non lesinare sul basilico fresco, che conferisce al piatto un profumo inconfondibile.
- Formato di pasta: Sebbene gli spaghetti siano il formato più tradizionale per questo condimento, si sposa bene anche con formati di pasta corta.
- Cottura dei pomodorini: Quando si cuociono i pomodorini in padella, è importante che l'olio sia ben caldo. Un trucco è quello di attendere che l'olio inizi a "schizzare" prima di aggiungere i pomodorini. Durante la cottura, si può aggiungere un po' d'acqua per diluire il fondo di cottura e creare un sughetto più cremoso.
- Mantecatura: Per rendere la pasta ancora più cremosa, si può aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta durante la mantecatura in padella. A fine cottura, si può aggiungere anche qualche cucchiaio di formaggio grattugiato.
- Pangrattato tostato: Per un tocco croccante, si può aggiungere del pangrattato tostato, tipico della cucina siciliana.
Varianti e Tocchi Speciali
Gli spaghetti pomodorini e basilico si prestano a numerose varianti, permettendo di personalizzare il piatto a proprio piacimento.
- Peperoncino: Per un tocco piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere o un peperoncino fresco tritato durante la cottura del sugo.
- Olive: Aggiungere olive nere o verdi denocciolate tagliate a rondelle per un sapore più intenso.
- Capperi: Aggiungere capperi dissalati per un tocco sapido e aromatico.
- Tonno: Aggiungere tonno sott'olio sgocciolato per un piatto più ricco e sostanzioso.
- Mozzarella: Aggiungere mozzarella a cubetti a fine cottura per un tocco filante e cremoso.
- Ricotta salata: Spolverare con ricotta salata grattugiata per un sapore più deciso e sapido.
- Pangrattato: Tostare del pangrattato in padella con un filo d'olio e aggiungerlo alla pasta per una nota croccante.
Come Pelare i Pomodorini Facilmente
Se si preferisce una consistenza più liscia, è possibile pelare i pomodorini prima di utilizzarli. Un metodo semplice è quello di praticare una piccola incisione a "x" sul fondo di ogni pomodorino e immergerli in acqua bollente per circa 3-4 minuti. Una volta scolati, la pelle si solleverà facilmente vicino all'incisione, permettendo di pelarli senza difficoltà.
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Quali Pomodorini Scegliere?
La scelta dei pomodorini è fondamentale per la riuscita del piatto. Le varietà più adatte sono i pomodorini ciliegino e i pomodorini datterini.
- Pomodorini ciliegino: Piccoli e rotondi, con la pelle sottile e una polpa sapida, sono ricchi di acqua e ideali per un sugo fresco e leggero.
- Pomodorini datterini: Piccoli e allungati, sono particolarmente dolci e si prestano bene ad essere saltati in padella. Rilasciano poca acqua, quindi sono perfetti per preparazioni veloci.
3 Ingredienti per un Effetto "Wow"
È facile trasformare la pasta pomodorini e basilico in un piatto sorprendente, aggiungendo pochi ingredienti speciali:
- Burrata: Aggiungere una burrata fresca a straccetti sopra la pasta calda per un contrasto di temperature e consistenze irresistibile.
- Pesto di pistacchi: Condire la pasta con un cucchiaio di pesto di pistacchi per un tocco di sapore unico e originale.
- Scorza di limone: Grattugiare della scorza di limone fresco sulla pasta per un aroma fresco e agrumato.
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