Introduzione
Gli spaghetti al nero di seppia con stracciatella rappresentano un piatto raffinato e gustoso, capace di sorprendere anche i palati più esigenti. L'intenso sapore del mare, conferito dal nero di seppia, si sposa alla perfezione con la cremosità e la dolcezza della stracciatella, creando un'esperienza culinaria indimenticabile. Questa ricetta è un omaggio alla tradizione culinaria italiana, reinterpretata in chiave moderna e creativa.
Ingredienti per 2 Persone Abbondanti
- 250 g di spaghetti al nero di seppia
- 400 g di mazzancolle
- 150 g di burrata (o bocconcini di burrata)
- Olio di oliva q.b.
- Bottarga (in polvere) q.b.
- 1 cipollotto
- 2 peperoncini secchi (facoltativi)
Preparazione
Preparazione delle Mazzancolle
Iniziamo col pulire le mazzancolle rimuovendo la corazza e l’intestino. Questo passaggio è fondamentale per garantire la pulizia e la delicatezza del piatto.
Cottura degli Spaghetti
Nel mentre, mettiamo a bollire una pentola con abbondante acqua. Ricordiamoci di NON salare l’acqua, poiché il nero di seppia è già sapido. Appena l'acqua raggiunge il bollore, buttiamo gli spaghetti e lasciamoli cuocere per non più di 3 minuti. La breve cottura è essenziale per mantenere la pasta al dente e preservarne la consistenza.
Crema di Burrata
Prendiamo la burrata (o i bocconcini), aggiungiamo un filo di olio e frulliamo il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungiamo un mestolino di acqua di cottura della pasta per ammorbidirla e renderla più vellutata.
Preparazione del Condimento
Prendiamo una padella capiente, aggiungiamo un filo di olio, il cipollotto tagliato a cubetti e i peperoncini (se desiderati) e facciamo soffriggere delicatamente.
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Mantecatura
Con una pinza, trasferiamo gli spaghetti direttamente nella padella con il condimento, scolandoli dall'acqua di cottura. Saltiamo la pasta per qualche istante, amalgamando bene i sapori.
Nero di Seppia: Un Tocco di Profondità Marina
Scettici sul nero di seppia? Ammetto che per pigrizia stavo cercando gli spaghetti impastati al nero di seppia, quindi già pronti da servire. In una padella scaldiamo un filo di olio con l’aglio, una volta caldo aggiungiamo il nero di seppia e lasciamo cuocere due minuti per far insaporire. Appena assorbono completamente l’acqua, assaggiamo per capire a che punto di cottura siano e in caso aggiungiamo altra acqua.
Impiattamento
Impiattiamo: versiamo sulla base del piatto un cucchiaio colmo di crema di burrata, poi aiutandoci con una pinza, arrotoliamo dentro un mestolo una porzione di spaghetti, e versiamoli sulla crema.
Considerazioni Aggiuntive
- La scelta della pasta: Gli spaghetti al nero di seppia sono l'ideale per questa ricetta, ma si possono utilizzare anche altri formati di pasta lunga, come linguine o fettuccine.
- La qualità degli ingredienti: La freschezza e la qualità degli ingredienti sono fondamentali per la riuscita del piatto. Scegliete mazzancolle freschissime e una burrata di alta qualità.
- La bottarga: La bottarga grattugiata aggiunge un tocco di sapore intenso e salmastro al piatto. Se non la trovate, potete ometterla o sostituirla con un pizzico di sale affumicato.
- Il peperoncino: L'aggiunta di peperoncino è facoltativa e dipende dai vostri gusti personali. Se amate i sapori piccanti, potete utilizzare peperoncino fresco tritato o peperoncino secco in polvere.
Un Piatto che Racconta una Storia
Sono una ragazza semplice con una grande passione per la cucina fin da quando ero bambina, mi ha ispirato la mia nonna che purtroppo ora non c'è più. Porto avanti le tradizioni culinarie del mio paese e sperimento sempre cose nuove! Ho visto al supermercato questi spaghetti al nero di seppia e non ho saputo resistere!
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