Gli spaghetti al nero di seppia rappresentano un piatto di forte connotazione mediterranea, gustoso, semplice e veloce da preparare. Questa ricetta, oggi considerata raffinata, affonda le sue radici in un passato umile. Un tempo, infatti, il nero di seppia veniva utilizzato principalmente per insaporire le seppie stesse, in un'ottica di non sprecare nulla e ottenere il massimo da questo mollusco. Da necessità è nata virtù, trasformando un ingrediente di recupero in un protagonista della cucina gourmet.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio tra Tradizione e Semplicità
La preparazione degli spaghetti al nero di seppia è un processo relativamente semplice, che richiede però l'utilizzo di ingredienti freschi e di qualità.
Ingredienti:
- Spaghetti (ideali quelli di semola biologica 100% toscana)
- Seppie fresche
- Nero di seppia (in sacche o in bustine)
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Vino bianco secco
- Pomodori pelati (o concentrato di pomodoro)
- Peperoncino
- Prezzemolo fresco
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulizia delle Seppie: Pulite e spellate le seppie conservando le sacche con l’inchiostro. In alternativa, potete chiedere in pescheria di darvi il pesce già pulito e tagliato a striscioline, salvo per i tentacoli da lasciare interi, così come le sacche del nero. Per prima cosa praticate un piccolo e leggero taglio sul dorso per estrarre l'osso della seppia. Apritela a metà, quindi staccate delicatamente la sacca contenente il nero di seppia e tenetela da parte in una ciotolina coprendola con un tovagliolo inumidito in modo da non farla asciugare. Dividete poi la testa dal resto del corpo, spellatela e tagliate via gli occhi assieme al dente centrale, tenendo invece la parte dei tentacoli.
- Preparazione del Sugo: In una padella abbastanza capiente da contenere sia la pasta che il condimento, versate quattro cucchiai d’olio e fatevi dorare leggermente l’aglio. Togliete l’aglio, aggiungete i pomodori pelati con il loro succo. Aggiungete, poi, le seppie, fatele saltare per qualche minuto (circa 5). Quindi, sfumate con il vino e lasciate evaporare completamente l’alcol.
- Aggiunta del Nero di Seppia: Rompete le sacche del nero con l’aiuto di una forchetta e aggiungetelo al sugo. Mescolate lasciando cuocere per 2/3 minuti. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, assaggiando di tanto in tanto per verificare la cottura e aggiustando il sugo di sale e peperoncino. Il nero è già molto saporito di suo, prestate quindi attenzione a non eccedere con il sale.
- Cottura della Pasta: Mentre il sugo termina la cottura, cuocete la pasta nell’acqua bollente per circa 8 minuti o il tempo indicato sulla confezione.
- Mantecatura: Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il sugo al nero di seppia. Mantecate bene per amalgamare i sapori.
Varianti e Consigli:
- Per un tocco più ricco, si può aggiungere al sugo un po' di burro.
- Alcuni preferiscono utilizzare il concentrato di pomodoro al posto dei pomodori pelati per un sapore più intenso.
- Un pizzico di peperoncino fresco o secco può aggiungere una nota piccante al piatto.
- Per guarnire, si può utilizzare del prezzemolo fresco tritato o una panure croccante ottenuta tostando del pane raffermo tritato con erbe aromatiche e un filo d'olio.
Il Nero di Seppia: Un Ingrediente Versatile
Il nero di seppia, l'inchiostro ricavato dall'omonimo mollusco, che lo usa come arma di difesa contro i suoi predatori, è molto apprezzato in cucina. Mescolato con gli altri ingredienti, è perfetto per maltagliati, tagliatelle, tagliolini da abbinare solitamente a crostacei o frutti di male oppure per l'impasto dei ravioli con una farci di pesce o degli gnocchi. L'inchiostro, ricavato anche da altri molluschi, può essere anche un condimento per i primi piatti, pasta o riso. È venduto anche già pronto in bustine.
Abbinamenti Gastronomici: Un'Esperienza Sensoriale Completa
Gli spaghetti al nero di seppia si abbinano perfettamente con un vino bianco secco e aromatico, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc. Per un'esperienza sensoriale ancora più completa, si possono accompagnare con un antipasto di mare leggero, come delle ostriche o dei carpacci di pesce.
Variazioni sul Tema: Altre Ricette con il Nero di Seppia
Il nero di seppia è un ingrediente estremamente versatile che si presta a numerose preparazioni culinarie. Ecco alcune alternative agli spaghetti:
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- Linguine al nero di seppia: Simile agli spaghetti, ma con una pasta dalla forma leggermente diversa.
- Risotto al nero di seppia: Un classico della cucina marinara, dal sapore intenso e avvolgente.
- Gnocchi al nero di seppia: Un'alternativa originale e gustosa, perfetta per stupire i propri ospiti.
- Pasta fresca al nero di seppia: Si può preparare la pasta fresca in casa, impastando la farina con le uova alle quali avete aggiunto il nero di seppia. Avvolgere l’impasto in carta film e conservare per almeno un’ora in frigorifero.
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