La torta sfogliatella frolla è una deliziosa variante della classica sfogliatella napoletana, un dolce che incanta il palato con la sua combinazione di pasta frolla friabile e un ricco ripieno a base di ricotta e semolino. Questa torta è perfetta per essere condivisa in famiglia o con gli amici, specialmente durante le occasioni speciali.
Origini e Storia
La sfogliatella, in particolare quella riccia chiamata anche “Sfogliatella di Santa Rosa” o “Santarosa”, ha origini antiche. Secondo la leggenda, sarebbe nata quasi 500 anni fa, nel 1681, nel convento di Conca dei Marini, in provincia di Salerno. Si pensa che sia una rielaborazione di un dolce più antico, la “sfogliatella piena di biancomangiare”, citata per la prima volta nel 1570 dal cuoco del Papa lombardo Bartolomeo Scappi. Un’altra ipotesi suggerisce che la sfogliatella riccia sia nata nel monastero di Napoli Croce di Lucca, dove tre novizie custodivano gelosamente la ricetta.
La sfogliatella napoletana come la conosciamo oggi ha preso forma grazie al pasticciere Pasquale Pintauro, che agli inizi del 1800 modificò la ricetta originale, dando vita alla frolla napoletana, uno dei dolci più celebri della pasticceria italiana.
Sfogliatella Riccia e Sfogliatella Frolla: Le Differenze
Esistono due versioni principali della sfogliatella: la riccia e la frolla. La sfogliatella riccia si distingue per il suo guscio croccante composto da numerosi strati di pasta sfoglia, ottenuti con un impasto laborioso unto con la sugna. La sfogliatella frolla, invece, ha un involucro di pasta frolla più semplice da preparare. Entrambe le versioni condividono lo stesso ripieno, a base di ricotta, semolino e canditi.
La Torta Sfogliatella: Una Versione Gigante
La torta sfogliatella frolla è una versione gigante della classica sfogliatella frolla, ideale per essere condivisa. Il ripieno è quello tradizionale della sfogliatella napoletana: ricotta freschissima, possibilmente di pecora o bufala, semolino e scorzette d’arancia candita.
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Ricetta della Torta Sfogliatella Frolla
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa torta sfogliatella frolla a casa tua.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 250 g di farina
- 100 g di burro (o strutto)
- 80 g di zucchero
- 40 ml di acqua fredda
- Aroma alla vaniglia
- 2 tuorli
- 1 pizzico di sale
- ½ bustina di lievito in polvere per dolci
Per il ripieno:
- 150 g di semolino
- 150 g di ricotta
- 150 g di zucchero a velo (+ q.b. per decorare)
- ½ scorza grattugiata d’arancia
- ½ scorza grattugiata di limone
- ½ bacca di vaniglia
- Cannella in polvere q.b.
- 1 uovo
- 450 ml di acqua (oppure metà acqua e metà latte)
- 1 pizzico di sale
- 50 g di canditi (metà cedro e metà scorzette d’arancia)
Per spennellare:
- 1 tuorlo
Preparazione
Preparazione della pasta frolla:
- Su una spianatoia, disporre la farina a fontana.
- Al centro, lavorare lo zucchero con i tuorli e un pizzico di sale.
- Aggiungere il burro freddo a pezzetti e l’aroma alla vaniglia.
- Impastare velocemente aggiungendo l’acqua fredda fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione del ripieno:
- In una pentola, portare ad ebollizione l’acqua (o la miscela di acqua e latte) con un pizzico di sale e la vaniglia.
- Versare a pioggia il semolino e far cuocere per 5 minuti, rimescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
- Lasciar raffreddare e togliere la bacca di vaniglia.
- Passare al setaccio la ricotta, raccogliendola in una terrina.
- Unirvi lo zucchero a velo, la cannella, l’uovo, le scorze di limone e di arancia grattugiate, i canditi (se graditi) ed il semolino raffreddato.
- Mescolare bene per amalgamare l’impasto.
Assemblaggio e cottura:
- Riprendere il panetto di frolla e dividerlo in due parti, una leggermente più grande dell’altra.
- Sulla spianatoia leggermente infarinata, stendere con un matterello il panetto più grande e rivestire il fondo e i bordi di una tortiera di 22 cm di diametro.
- Versare all’interno il composto di semolino e ricotta.
- Stendere anche il secondo disco di frolla e ricoprire la torta, sigillando bene i bordi.
- Spennellare la superficie del dolce con un tuorlo sbattuto.
- Infornare la torta sfogliatella frolla in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando sarà ben dorata.
- Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di sformare.
- Cospargere a piacere la superficie con dello zucchero a velo prima di servire.
Consigli e Varianti
- Per una pasta frolla ancora più friabile, è possibile utilizzare lo strutto al posto del burro.
- Per arricchire il ripieno, si possono aggiungere gocce di cioccolato o crema pasticcera.
- È importante utilizzare ingredienti di prima qualità per un risultato ottimale.
- Rispettare i tempi di riposo in frigorifero sia della pasta frolla che del ripieno è fondamentale.
- Se non si gradiscono i canditi, si possono omettere o sostituire con altri ingredienti come uvetta o frutta secca.
- Per una versione più profumata, si può aggiungere qualche goccia di aroma millefiori al ripieno.
Conservazione
Le sfogliatelle frolle si conservano bene a temperatura ambiente per circa 2 giorni, mantenendo la loro fragranza e sapore.
La Sfogliatella nel Mondo
La sfogliatella è un simbolo della pasticceria napoletana, apprezzata in tutto il mondo per la sua bontà e la sua storia affascinante. Che sia riccia o frolla, questa delizia è un vero e proprio tesoro culinario da gustare e condividere.
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