Gli spaghetti al limone e parmigiano rappresentano un'eccellenza della cucina italiana, un primo piatto che unisce la semplicità degli ingredienti alla ricchezza di un sapore unico e inconfondibile. Questa ricetta, veloce e facile da preparare, è perfetta per chi desidera un piatto gustoso e raffinato senza rinunciare alla praticità.
Origini e Curiosità
La storia degli spaghetti al limone affonda le radici in diverse regioni d'Italia, ognuna con le proprie peculiarità e tradizioni. Una delle storie più affascinanti è legata ai limoni del Garda, introdotti nel XIII secolo dai frati liguri del convento di San Francesco di Gargnano. Grazie alla costruzione delle limonaie, serre apposite per proteggere le piante dal clima rigido, il Garda divenne un importante centro di produzione di limoni, cedri e arance.
Oggi, il Limone Madernino, piccolo, con la buccia sottile, acido e profumatissimo, viene coltivato in una sola limonaia a Gargnano, "La Malora". Questi limoni preziosi sono l'ingrediente feticcio di Casa Leali, un ristorante che valorizza al 100% i limoni del Garda, creando piatti innovativi come il Risolimone.
Ingredienti e Preparazione: Un Classico Rivisitato
La preparazione degli spaghetti al limone e parmigiano può variare leggermente a seconda delle preferenze personali e delle tradizioni locali. Tuttavia, gli ingredienti base rimangono sempre gli stessi: spaghetti, limoni, parmigiano, burro e olio extravergine d'oliva.
Ingredienti per 4 persone:
- 350g di spaghetti
- 100g di parmigiano grattugiato
- 1 mazzo generoso di basilico
- 1 limone (preferibilmente biologico)
- Aglio fresco (facoltativo, disponibile a giugno)
- 70g di olio extravergine d’oliva morbido e fruttato
- Sale e pepe q.b.
- 50 g burro
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Iniziate spezzettando a mano le foglie di basilico e grattugiando il parmigiano. Spremete il succo del limone, facendo attenzione a non includere i semi.
- Cottura della pasta: Portate ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuocete gli spaghetti al dente, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
- Preparazione del condimento: In una ciotola capiente, unite il basilico spezzettato, il parmigiano grattugiato, il succo di limone, l'olio extravergine d'oliva, sale e pepe a piacere.
- Mantecatura: Scolate gli spaghetti al dente e versateli nella ciotola con il condimento. Mescolate energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per creare una salsa cremosa.
- Impiattamento: Servite gli spaghetti al limone e parmigiano caldi, guarnendo con una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico fresco.
Varianti e Consigli
Esistono numerose varianti degli spaghetti al limone e parmigiano, che possono essere personalizzate in base ai gusti individuali. Ad esempio, si possono aggiungere altri ingredienti come:
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- Asparagi: Pulite e tagliate gli asparagi a rondelle, rosolandoli in padella con aglio e olio prima di aggiungerli alla pasta.
- Menta: Tritate finemente qualche fogliolina di menta fresca e aggiungetela al condimento per un tocco di freschezza.
- Pepe rosa: Macinate un po' di pepe rosa fresco sulla pasta per un aroma più intenso e speziato.
- Burro: Aggiungete una noce di burro al condimento per una maggiore cremosità e un sapore più ricco.
- Aglio: Rosolate uno spicchio d'aglio in padella con l'olio extravergine d'oliva per un aroma più intenso. Ricordatevi di rimuoverlo prima di aggiungere la pasta.
Consigli utili:
- Utilizzate limoni biologici non trattati per evitare di ingerire sostanze chimiche dannose.
- Scolate la pasta al dente e conservate un po' di acqua di cottura per regolare la consistenza della salsa.
- Mantecate la pasta energicamente per creare una salsa cremosa e avvolgente.
- Servite gli spaghetti al limone e parmigiano immediatamente per gustare al meglio la loro freschezza e fragranza.
Spaghetti al Limone del Garda: Un'Eccellenza Gastronomica
Gli spaghetti al limone del Garda rappresentano una variante particolarmente pregiata di questo classico della cucina italiana. La ricetta di Casa Leali prevede l'utilizzo del 100% dei limoni della limonaia del Garda, creando un piatto che esalta al massimo il sapore e l'aroma di questo agrume unico.
Ingredienti per 4 persone:
- 240 g di spaghettini
- 50 g di burro
- 1 limone intero
- 35 g di olio extravergine d’oliva varietà Casaliva
- 30 g di parmigiano 24 mesi
Per il brodo di limoni:
- 6 L di acqua
- 250 g di limone spremuto (tenere da parte il succo)
- 6 foglie di limone
- Sale q.b.
Per l’olio al limone:
- 200 g di olio di vinaccioli o di semi
- Scorza di 2 limoni
Preparazione:
- Preparazione del brodo di limoni: Bollite tutti gli ingredienti a fuoco lento per circa 40 minuti. Filtrate il brodo e scartate i solidi. Salate leggermente.
- Preparazione dell’olio al limone: Frullate l’olio e la scorza di limone (senza la parte bianca) con un blender. Filtrate e conservate in frigorifero.
- Cottura degli spaghetti: Cuocete gli spaghettini per metà del tempo (circa 3 minuti) e scolateli con poca acqua di cottura.
- Mantecatura: Finite la cottura degli spaghettini in padella con il brodo di limoni. Mantecate fuori dal fuoco con l’olio al limone, il burro, il parmigiano e la scorza di limone. Allungate se necessario con il brodo di limoni.
- Impiattamento: Servite immediatamente.
Spaghetti al Limone Cremosi con Burro e Parmigiano: Un Primo Veloce e Strepitoso
Se siete alla ricerca di un primo piatto facile, veloce e molto gustoso, gli spaghetti al limone cremosi con burro e parmigiano sono la scelta ideale. Questa ricetta semplice e delicata vi conquisterà con il suo profumo invitante di limone e la sua cremosità irresistibile.
Ingredienti:
- Spaghetti trafilati al bronzo
- Limoni biologici non trattati
- Burro
- Parmigiano grattugiato
- Pepe rosa (preferibilmente)
Preparazione:
- Cottura della pasta: Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente.
- Preparazione del condimento: In una padella, sciogliete il burro a fuoco basso. Aggiungete la scorza grattugiata di un limone e il suo succo.
- Mantecatura: Scolate gli spaghetti al dente e versateli nella padella con il condimento. Mantecate energicamente, aggiungendo il parmigiano grattugiato e un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per creare una salsa cremosa.
- Impiattamento: Servite gli spaghetti al limone cremosi caldi, guarnendo con una spolverata di parmigiano grattugiato e una macinata di pepe rosa.
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