La cucina italiana è universalmente riconosciuta e apprezzata, e gli spaghetti ne sono un pilastro fondamentale. Presenti in ogni dispensa e onnipresenti nei menu dei ristoranti, gli spaghetti, insieme alla pizza, rappresentano un simbolo gastronomico dell'Italia nel mondo. Tuttavia, parlare semplicemente di "spaghetti" è riduttivo, poiché esistono diverse varianti, come spaghettini e spaghettoni, che differiscono per spessore e si adattano a diverse preparazioni culinarie.
Questione di Millimetri: Spaghetti, Spaghettini e Spaghettoni
La distinzione tra spaghetti, spaghettini e spaghettoni risiede principalmente nello spessore. Gli spaghettini sono i più sottili, con un diametro che varia da 1 a 1,2 millimetri, mentre gli spaghettoni sono i più corposi, con un diametro compreso tra 1,8 e 2,2 millimetri. Gli spaghetti "numero 5" di Barilla, con un diametro di 1,67 millimetri, rappresentano una via di mezzo e sono considerati i più versatili. Queste apparenti piccole variazioni dimensionali possono avere un impatto significativo sull'esperienza gustativa e sull'abbinamento con i condimenti.
Spaghetti: Un Formato Versatile
Gli spaghetti di diametro medio si adattano a una vasta gamma di condimenti, sia tradizionali che creativi. La loro consistenza permette di esaltare sia i sapori delicati che quelli più intensi. Sono ideali per essere accompagnati da sughi a base di pomodoro, ragù, frutti di mare o verdure. Inoltre, la loro superficie ruvida permette di trattenere al meglio il condimento, garantendo un'esperienza gustativa equilibrata. Gli spaghetti si sposano bene anche con elementi croccanti, come mollica di pane tostata o granella di frutta secca, che potrebbero risultare eccessivi per formati più sottili o impastare quelli più grossi.
Spaghettini: Eleganza e Raffinatezza
Gli spaghettini, grazie alla loro finezza e delicatezza, si abbinano perfettamente a ingredienti raffinati. Sono ideali per essere serviti con verdure novelle tagliate a julienne, crostacei, uova di pesce o salse leggere a base di burro e crema di latte. La loro consistenza liscia e scivolosa richiede condimenti fluidi e cremosi, che avvolgano delicatamente la pasta senza appesantirla. Gli spaghettini si prestano anche a preparazioni quasi brodose, come il "Superspaghettino" dello chef Viviana Varese, cotto e servito in un fumetto di pesce. Nel mondo dell'alta cucina, gli spaghettini in insalata di Gualtiero Marchesi con caviale, scalogno ed erba cipollina rappresentano un esempio di eleganza e raffinatezza. La texture vellutata del pesto, sia nella versione classica al basilico che in quelle più creative a base di erbe miste, rucola, pistacchi o pomodori secchi, si sposa perfettamente con la delicatezza degli spaghettini.
Spaghetti Grossi: Sapore e Consistenza
Gli spaghetti grossi, grazie al loro spessore maggiore, offrono una consistenza più corposa e un sapore più intenso. Sono ideali per essere abbinati a sughi ricchi e sostanziosi, come ragù di carne, sughi a base di funghi o formaggi, o preparazioni con verdure di stagione. La loro superficie ruvida permette di trattenere al meglio il condimento, garantendo un'esplosione di sapori ad ogni boccone. Gli spaghetti grossi si prestano anche a preparazioni più semplici, come la classica "aglio, olio e peperoncino", dove la loro consistenza permette di esaltare al meglio i sapori degli ingredienti.
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
Spaghettoni: Generosità e Sapore Intenso
Gli spaghettoni, la variante più spessa degli spaghetti, offrono una consistenza particolarmente corposa e un sapore intenso. Sono perfetti per essere abbinati a sughi robusti e saporiti, come ragù di cinghiale, sughi a base di pesce spada o preparazioni con legumi. La loro superficie ruvida permette di trattenere grandi quantità di condimento, garantendo un'esperienza gustativa appagante e generosa. Gli spaghettoni si prestano anche a preparazioni al forno, come timballi o paste gratinate, dove la loro consistenza permette di mantenere la forma e di assorbire al meglio i sapori degli ingredienti.
Spaghetti Grossi con il Pane: Una Ricetta Semplice e Gustosa
Gli spaghetti grossi con il pane rappresentano un piatto semplice, veloce ed economico, perfetto per ogni occasione. Questa ricetta, ideale quando il frigorifero è quasi vuoto e si ha poco tempo per cucinare, richiede pochi ingredienti: spaghetti grossi, mollica di pane, acciughe, aglio, limone, peperoncino, olio extravergine d'oliva e sale.
Ingredienti
- 360 g di spaghettoni grossi n° 220 Rummo
- 150 g di mollica di pane
- 5 filetti di acciughe sott'olio
- 1 spicchio d'aglio
- 1 limone
- 1 peperoncino fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione
- Portare a ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata.
- Tritare finemente la mollica del pane.
- Scaldare 3 cucchiai abbondanti di olio extravergine d'oliva in una padella e cuocere la mollica del pane a fuoco alto per circa 5 minuti, fino a doratura. Togliere la mollica e tenerla da parte.
- Cuocere gli spaghettoni grossi nell'acqua bollente.
- Nella stessa padella dove è stata cotta la mollica, scaldare altri 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiungere l'aglio tagliato a metà e privato dell'anima centrale, le acciughe scolate dal loro olio e il peperoncino fresco. Cuocere schiacciando le acciughe con un cucchiaio in modo che si sfaldino completamente.
- Scolare la pasta ancora leggermente al dente direttamente nella padella con olio, aglio, acciughe e peperoncino.
- Saltare la pasta per un paio di minuti, poi aggiungere la mollica tostata del pane e mescolare bene.
- Aggiungere il prezzemolo tritato fresco e la scorza di limone e servire gli spaghetti grossi con il pane sempre ben caldi.
Varianti e Consigli
- È possibile utilizzare pangrattato al posto della mollica del pane.
- È possibile utilizzare peperoncino macinato invece di quello fresco.
- È possibile aggiungere scorza grattugiata di un'arancia.
- Non aggiungere sale al condimento perché le acciughe sono già molto saporite.
Altre Ricette con Spaghetti Grossi
Oltre alla ricetta degli spaghetti grossi con il pane, esistono numerose altre preparazioni che esaltano il sapore e la consistenza di questo formato di pasta. Ecco alcune idee:
- Spaghetti alla carbonara: un classico della cucina romana, preparato con uova, guanciale, pecorino romano e pepe nero.
- Spaghetti all'amatriciana: un altro piatto tipico romano, preparato con guanciale, pomodoro, pecorino romano e peperoncino.
- Spaghetti alle vongole: un piatto di mare semplice e gustoso, preparato con vongole, aglio, prezzemolo e olio extravergine d'oliva.
- Spaghetti cacio e pepe: un piatto essenziale e saporito, preparato con pecorino romano, pepe nero e acqua di cottura della pasta.
- Frittata di spaghetti: una preparazione originale e sfiziosa, ideale per riciclare gli spaghetti avanzati, preparata con uova, parmigiano reggiano e burro.
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Leggi anche: Ingredienti Spaghetti San Giuannid