Un primo che profuma di mare e di pranzi spensierati: gli spaghetti con vongole sgusciate, pomodorini e olive sono un piatto veloce ma ricco di sapore, perfetto per ogni occasione. Questo articolo esplora la preparazione di questo delizioso piatto, offrendo varianti e consigli per un risultato eccellente.
Ingredienti e Preparazione: La Ricetta Base
Un bel piatto cremoso, profumato, con pochi ingredienti ma scelti bene. Da portare in tavola con semplicità e gusto.
Ingredienti:
- 180 g di spaghetti
- 200 g di vongole già sgusciate (anche surgelate)
- 150 g di pomodorini
- 50 g di olive Ficacci denocciolate
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Fai soffriggere l’aglio in padella con un filo d’olio.
- Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e lasciali appassire leggermente.
- Unisci le vongole sgusciate (se sono surgelate, falle scongelare prima) e falle insaporire per qualche minuto.
- Aggiungi le olive tagliate grossolanamente e cuoci ancora qualche minuto.
- Intanto cuoci gli spaghetti in acqua salata, scolali al dente e versali in padella col condimento.
- Manteca tutto bene aggiungendo un po’ di acqua di cottura, poi completa con prezzemolo tritato e un giro d’olio a crudo.
- Servi subito!
Spaghetti alle Vongole: Un Classico Napoletano
Gli Spaghetti alle vongole sono un primo piatto di pesce del cuore. Servono pochi ingredienti di qualità: pasta, vongole veraci (o lupini), aglio, olio, peperoncino e prezzemolo fresco, a volte qualche pomodorino. I segreti? la pulizia dei molluschi, la risottatura e trucchi di amici ristoratori campani per renderli cremosi e ricchi di sapore! Ci sono piatti che profumano di casa e di infanzia: come gli Spaghetti con le vongole. Quelli che zia e mamma cucinavano sempre a Natale e Capodanno e che si ordina al ristorante solo se preparati a regola d’arte! Negli anni, sono state sperimentate tante versioni facendo errori e aggiustamenti, fino ad arrivare a condividere la Ricetta originale di famiglia (arricchita dai consigli di chef partenopei) che ho pubblicato con i pomodorini sia nella variante in bianco . Si preparano tutto l’anno, per un pranzo in famiglia, una cena estiva tra amici, per la Vigilia del 24 dicembre e tutte le volte che trovo le vongole fresche al mercato.
La Risottatura: Un Trucco per la Cremosità
Un passaggio fondamentale per ottenere un piatto cremoso è la risottatura della pasta. Questo significa trasferire gli spaghetti ancora al dente nella padella con il condimento e continuare la cottura aggiungendo gradualmente acqua di cottura della pasta. L'amido rilasciato dalla pasta durante questo processo lega il condimento, creando una salsa ricca e avvolgente.
Mantecatura Finale e Servizio
Gli ultimi 30 secondi aggiungete le vongole con e senza guscio, mantecate pochi secondi assicuratevi che il piatto sia cremoso. La mantecatura finale con un filo d'olio extravergine a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco esalta i profumi e i sapori del piatto. Servire immediatamente per gustare al meglio la consistenza della pasta e la freschezza degli ingredienti.
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Vongole Veraci o Lupini?
La ricetta tradizionale vuole le vongole veraci quelle di mare (non di allevamento) che sono grandi, carnose, molto saporite. La scelta tra vongole veraci e lupini dipende dal gusto personale e dalla disponibilità. Le vongole veraci, più grandi e carnose, offrono un sapore intenso e persistente. I lupini, più piccoli e dal sapore delicato, sono un'alternativa valida e più economica.
Un Tocco in Più: L'Insaporitore per Pesce
L’insaporitore per pesce regala una spinta in più al piatto, gli amici chef la consigliano ed in effetti, senza coprire il sapore, ne esalta il gusto! Per intensificare il sapore del piatto, si può aggiungere un pizzico di insaporitore per pesce. Questo ingrediente, a base di spezie ed erbe aromatiche, esalta il gusto del mare senza coprire gli altri sapori. In alternativa, si può utilizzare un brodo di pesce fatto in casa o un fumetto.
Benefici Nutrizionali
Ecco una ricetta che ci porta subito negli chalet di mare e ci permette di realizzare un piatto unico, in modo semplice e veloce. Le vongole, protagoniste di questo piatto, sono ricche di ferro. Una sola porzione (150 grammi) copre il fabbisogno giornaliero di questo prezioso minerale, sia per la popolazione maschile che femminile. Il pesce può far parte di una sana alimentazione e andrebbe consumato almeno 3 volte a settimana, prediligendo quello azzurro. Gli spaghetti, da sempre considerati l’abbinamento perfetto alle vongole, favoriscono un innalzamento più lento dei livelli di glicemia, ancor più se integrali, rispetto agli altri formati di pasta.
Vongole: Fonte di Ferro e Minerali
Le vongole sono un'ottima fonte di ferro, un minerale essenziale per la produzione di globuli rossi e il trasporto dell'ossigeno nel corpo. Inoltre, sono ricche di vitamine del gruppo B, iodio e altri minerali importanti per la salute.
Spaghetti: Carboidrati a Lento Rilascio
Gli spaghetti, soprattutto se integrali, forniscono carboidrati a lento rilascio, che contribuiscono a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue e a fornire energia costante per diverse ore.
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Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Peperoncino: Per un tocco piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino fresco o secco durante la cottura dell'aglio.
- Vino Bianco: Sfumare le vongole con un goccio di vino bianco secco per un sapore più complesso e aromatico.
- Pomodorini Freschi: Utilizzare pomodorini freschi di stagione per un gusto più intenso e dolce.
- Olive Taggiasche: Sostituire le olive Ficacci con olive taggiasche denocciolate per un sapore più delicato e fruttato.
- Spaghetti Integrali: Utilizzare spaghetti integrali per un apporto maggiore di fibre e un indice glicemico più basso.
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