I noodles, noti anche come spaghetti cinesi, sono un pilastro della cucina asiatica. Questa pasta lunga e sottile, simile ai nostri vermicelli, ha una storia che affonda le radici in Cina più di 4000 anni fa, per poi diffondersi in Giappone, Thailandia e Malesia. Preparati con diversi tipi di farina e acqua, a volte con l'aggiunta di uova, i noodles offrono una versatilità culinaria sorprendente.
Mille Modi di Gustare i Noodles
I noodles si prestano a una varietà di preparazioni:
- In zuppe, come il celebre Ramen.
- Alla piastra, per un tocco croccante.
- Saltati con la tecnica dello stir-fry, come i classici Noodles con verdure. Questa preparazione prevede la cottura rapida in un wok o in una padella a fuoco vivace, con un mix di verdure tagliate finemente come zucchine, carote, peperoni, cavolo, cipollotto, salsa di soia e germogli. Si possono arricchire con pesce, pollo o carne.
Come Cucinare i Noodles Perfetti a Casa
Preparare i noodles a casa, come nei migliori ristoranti asiatici, è più semplice di quanto si pensi. Esistono numerose versioni di questa preparazione tradizionale, tutte veloci e facili da realizzare. Proprio come i ravioli al vapore, i noodles sono ottimi caldi e fumanti, ideali come primo piatto per pranzo o cena, magari dopo un antipasto di involtini primavera e prima di un secondo a base di pollo al curry o pollo alle mandorle.
La Scelta dei Noodles: Un Mondo di Varietà
Esistono diversi tipi di noodles, realizzati con farine differenti: farina 00, farina di riso, farina di grano saraceno, farina di alghe. Per una preparazione leggera, si possono scegliere noodles secchi senza uova, a base di farina di frumento, acqua e sale, dal sapore delicato.
Per chi desidera preparare i noodles fatti in casa, è possibile utilizzare una ricetta semplice: 200 gr di farina 00, 150 gr di acqua, un pizzico di bicarbonato e sale. L'impasto risulterà piuttosto duro e dovrà essere lavorato a lungo. A differenza della pasta fresca italiana, i noodles devono risultare più gommosi ed elastici. Dopo aver formato il panetto, è fondamentale farlo riposare per almeno 3 ore, avvolto nella pellicola trasparente.
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Il Segreto della Salsa di Soia Perfetta
Una buona salsa di soia si distingue per il colore non eccessivamente scuro, la consistenza densa e il profumo intenso. È preferibile optare per una salsa di soia a basso contenuto di sale.
Noodles con Verdure: Un Tripudio di Colori e Sapori
Per preparare i noodles con verdure, si tagliano a listarelle sottili le verdure prescelte: carote, zucchine, peperoni, cavolo. Si risottano le verdure aggiungendo gradualmente salsa di ostriche, salsa di soia e qualche cucchiaio di acqua di cottura, insieme ai germogli di soia. Si lasciano cuocere fino a quando le verdure sono tenere.
Soba Noodles: Un'Alternativa Leggera e Saporita
I soba noodles sono un'ottima opzione per un pranzo leggero e gustoso, ideale anche per chi è a dieta. La soba è un piatto tipico della cucina giapponese a base di grano saraceno, dalla forma simile agli spaghetti o ai tagliolini. Si possono servire caldi o freddi. La versione più conosciuta è la "kake soba", una zuppa di brodo caldo con i noodles immersi.
La soba è fatta solo con acqua e farina, solitamente 100% grano saraceno o con una percentuale di farina di frumento. Il sapore neutro dei soba noodles li rende adatti a diversi condimenti. Si possono preparare con verdure croccanti saltate in padella, come zucchine e carote tagliate a julienne, piselli e pomodorini. Si possono utilizzare anche altre verdure, a seconda dei gusti.
La preparazione è semplice e veloce: basta saltare le verdure per una decina di minuti e lessare i noodles in acqua bollente per circa 3 minuti.
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Maguro Somen: Un Piatto Stellato che Incontra il Mediterraneo
I Maguro Somen rappresentano un'eccellenza culinaria, un piatto pluripremiato del maestro Haruo Ichikawa, il primo chef in Italia a conquistare una stella Michelin con la cucina etnica. Questo piatto, vincitore del Girotonno nel 2017, è uno dei più apprezzati dai clienti del ristorante «Ichikawa» a Milano.
In questo locale, lo chef Ichikawa crea piatti della tradizione giapponese e creazioni innovative, come le tagliatelle di seppia con caviale e uovo di quaglia, o i sottaceti giapponesi con aringa, zenzero, gambero, salicornia, polpo scottato e uova di salmone affumicate.
«Ichikawa» è un punto di riferimento a Milano per l'incontro tra le tecniche nipponiche e la qualità delle materie prime, provenienti da diverse parti del mondo per garantire il meglio sul mercato.
Shirataki di Konjac: Gli Spaghetti Ipocalorici che Saziano
Gli shirataki di radice konjac sono un tipo di pasta di origine giapponese che assomiglia agli spaghetti. Composti quasi interamente da fibre solubili, hanno un basso apporto calorico e un ridotto contenuto di carboidrati, offrendo un senso di sazietà.
Gli Spaghetti Shirataki Pesoforma Nature, facili da preparare e dal gusto neutro, si abbinano a qualsiasi condimento, prendendone il sapore e rimanendo sempre al dente. Con sole 12 kcal per 100 grammi, sono perfetti con gamberetti e pomodorini per un piatto estivo leggero e gustoso.
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Shirataki con Verdure: Un Classico Asiatico per Tutti
Gli shirataki di konjac con verdure sono un piatto tipico della cucina asiatica. Gli spaghetti di konjac, simili ai noodles cinesi, sono disponibili in due varianti: freschi (conservati in acqua) e secchi.
Le ricette con gli shirataki sono numerose, sia light che più ricche: si possono condire con carne, pesce, uova, tofu o verdure di stagione. Questa preparazione è adatta a diverse esigenze: per chi vuole perdere peso, per celiaci, per vegetariani e vegani.
Per esaltare il sapore degli shirataki con verdure, è importante concentrarsi sul condimento. Si possono trovare gli shirataki nei negozi di alimenti etnici e nei supermercati più forniti. Per intensificare il sapore, si può aggiungere salsa di soia o un pizzico di peperoncino.
Gli shirataki secchi vanno cotti in acqua bollente come la pasta di grano duro. Gli shirataki freschi, precotti e conservati in acqua, vanno scolati, sciacquati e lessati per un minuto in acqua bollente.
L'ideale è utilizzare una padella wok per una cottura veloce e uniforme.
La Preparazione degli Shirataki con Verdure Passo dopo Passo
- Lavare e asciugare il peperone, tagliarlo a listarelle dopo aver eliminato semi e filamenti interni.
- Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a pezzetti.
- Tagliare i pomodorini a metà.
- Schiacciare l'aglio e farlo scaldare con l'olio in una padella capiente. Unire i peperoni, sale, pepe e cuocere per 5-7 minuti.
- Aggiungere le zucchine e cuocere per altri 5 minuti. Le verdure devono rimanere al dente.
- Aggiungere i pomodorini e le foglie di basilico fresco, aggiustare di sale e cuocere per un paio di minuti.
- Scolare i noodles di konjac dal liquido di conservazione e sciacquarli accuratamente sotto l'acqua corrente.
- Scolare e unire alle verdure, mescolando con cura.
- Saltare per 1-2 minuti e servire subito, aggiungendo foglie di basilico fresco.
Si possono preparare gli shirataki con verdure saltate e tofu, utilizzando zucchine, peperoni, carote e tofu a cubetti. Oppure, gli shirataki con verdure, funghi e pesto di basilico, cuocendo i noodles con un mix di funghi (champignon, porcini), spinaci e cipolla. Un'altra opzione è rappresentata dagli shirataki con verdure e salsa teriyaki, saltando gli shirataki con broccoli, carote e peperoni. Si possono aggiungere fonti proteiche come tofu, tempeh, gamberi o pollo per un piatto più completo.
Servire gli spaghetti su un piatto fondo, guarnendo con erbe fresche come coriandolo o basilico. Gli shirataki cotti si conservano in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.
Shirataki: Valori Nutrizionali e Consigli
Una porzione di circa 100 grammi di shirataki contiene solo 10-20 calorie, a seconda della marca e del tipo. La fibra degli shirataki può ridurre l'assorbimento di alcuni farmaci, quindi è consigliabile separarli dalla somministrazione di medicinali, soprattutto quelli per il diabete.
Gli shirataki sono ricchi di fibre e poveri di calorie, adatti a chi cerca di perdere peso o seguire una dieta sana. Non esiste una dose standard, ma è sconsigliato mangiarli tutti i giorni per favorire una dieta variegata. Non essendo particolarmente ricchi di nutrienti, non possono assicurare un apporto adeguato per la salute.
Si possono usare come alternativa agli spaghetti o ai noodles. Si trovano nei negozi di alimenti etnici e nei supermercati più forniti, sia secchi (da reidratare in acqua bollente per 6-8 minuti) che immersi in un liquido di conservazione (da risciacquare prima di saltarli in padella). Si possono acquistare anche online.
Condire con verdure di stagione saltate in padella, arricchendo con tofu, gamberi o pollo per un piatto più nutriente.
Spaghetti di Riso con Verdure: Un Classico Orientale
Gli spaghetti di riso con verdure sono un classico della cucina orientale, in particolare quella cinese. La preparazione è semplice, ma spesso il risultato casalingo non è all'altezza dell'originale.
Il segreto sta nella cottura degli spaghetti di riso: non vanno sbollentati in acqua bollente come la pasta italiana, ma lasciati in ammollo per 30 minuti in acqua tiepida prima dell'utilizzo.
Per scottare correttamente verdure e spaghetti ad alta temperatura e mantecarli a dovere, è indispensabile il wok.
La Preparazione degli Spaghetti di Riso con Verdure Passo dopo Passo
- Aggiungere le verdure (carote e zucchine), mantenendo la temperatura alta e costante, quindi spadellare per scottarle uniformemente.
- Aggiungere gli spaghetti ammorbiditi e ben scolati.
- Cuocere il tempo necessario per amalgamare il tutto (evitare di scuocere gli spaghetti per non formare una massa informe) e lucidare con un giro di olio.
Shirataki con Pollo e Verdure: Un Piatto Low Carb Saporito
Gli shirataki con pollo e verdure sono un primo piatto saporito e leggero, ideale per una dieta low carb. Gli shirataki noodles, ricavati dalla radice del konjac, sono costituiti per la maggior parte da acqua.
Gli shirataki sono indicati per una dieta ipocalorica e con pochi carboidrati: contengono solo 0,5 g di carboidrati per 100 g e forniscono appena 27,3 calorie (sempre per 100 g). Come gusto e consistenza, ricordano i noodles di soia o di riso e sono più adatti ad essere saltati in padella con un condimento che richiama la cucina asiatica.
La Ricetta degli Shirataki con Pollo e Verdure
In questa ricetta, si saltano brevemente in padella carote, zucchine e cipolla, aggiungendo poi del petto di pollo tagliato a listarelle sottili per una cottura rapida. Si aggiunge un po' di salsa di soia.
Gli shirataki si trovano in commercio sia secchi che idratati: i primi vanno cotti in acqua bollente non salata fuori dal fuoco, quindi sciacquati e saltati in padella; i secondi vanno scolati dal liquido di conservazione e sciacquati abbondantemente, quindi ripassati in padella con il condimento.
La Preparazione Passo dopo Passo
- Tagliare a julienne le carote e le zucchine.
- In una padella antiaderente o in un wok, rosolare brevemente la cipolla nell'olio.
- Unire le verdure e farle saltare a fiamma vivace per 4-5 minuti.
- Aggiungere il petto di pollo tagliato a listarelle e farlo cuocere a fiamma vivace per altri 4-5 minuti.
- Preparare gli shirataki seguendo le indicazioni riportate sulla confezione: se sono secchi, immergerli in acqua bollente non salata fuori dal fuoco per 7-10 minuti, poi scolarli e risciacquarli. Quelli idratati vanno scolati e sciacquati bene.
- Unire gli shirataki alla padella con il condimento, alzare la fiamma al massimo e sfumare con la salsa di soia.
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