Spaghetti ai Frutti di Mare: Un Classico della Cucina Marinara Italiana

La cucina marinara italiana è ricca di tradizioni e ricette regionali di grande importanza. Tra queste, un primo piatto che non può mancare nei ristoranti è sicuramente lo spaghetto allo scoglio, un vero e proprio concentrato di profumi del Mediterraneo. Preparare questo piatto a casa è un'ottima idea, perfetta anche per celebrare occasioni speciali come la vigilia di Natale.

Ingredienti e Valori Nutrizionali

È importante sottolineare che i valori nutrizionali e l'apporto calorico di questa ricetta, forniti da Edamam, sono da considerarsi puramente informativi. Si tratta di una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere di un medico o di specialisti. Inoltre, i riferimenti relativi a regimi alimentari specifici (come senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: è fondamentale verificare sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le proprie esigenze.

La Ricetta degli Spaghetti allo Scoglio: un'Esplosione di Sapori

Esistono diverse varianti degli spaghetti allo scoglio. Una delle versioni più apprezzate prevede l'utilizzo di vongole, cozze e scampi prelibati, con gli spaghetti risottati in padella per assorbire al meglio il sapore del mare. Questa tecnica di risottatura conferisce al piatto una cremosità e un'intensità di sapore uniche.

Preparazione: dalla Pulizia dei Frutti di Mare alla Cottura Perfetta

La preparazione degli spaghetti allo scoglio richiede un po' di attenzione, soprattutto nella pulizia dei frutti di mare. Ecco i passaggi fondamentali:

1. Pulizia di Cozze e Vongole: Sciacquare le vongole più volte sotto acqua corrente e poi farle stare in ammollo in acqua fredda. Per le cozze, raschiare via le impurità più resistenti con la lama di un coltellino, strappare via il bisso (la "barbetta" che fuoriesce) e pulire bene il guscio con una paglietta d'acciaio nuova. Prima di cuocere, battere le vongole una ad una su un tagliere o nel lavandino con il taglio della conchiglia rivolto verso il basso: se esce sabbia, scartare la vongola.
2. Apertura dei Frutti di Mare: In una padella capiente, buttare cozze e vongole lavate e ben scolate. Aggiungere un po' di vino bianco secco, coprire e farle aprire a fiamma alta. Quando si sono aperte, sono pronte; evitare di cuocerle oltre. Togliere il coperchio e trasferire cozze e vongole in un recipiente. Eliminare i gusci, lasciandone alcuni interi o a metà per guarnire il piatto.
3. Preparazione dei Calamari e degli Scampi: Tagliare i calamari a listarelle. Per gli scampi, tagliare sui lati della coda con le forbici, eliminando la corazza che ricopre l'addome. Con uno stuzzicadenti, estrarre l'intestino (il filetto nero presente nello scampo) per evitare un sapore amaro. Eliminare solo il carapace, lasciando attaccati testa e chele.
4. Preparazione del Sugo: Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi. In una padella, far imbiondire uno spicchio d'aglio con un filo d'olio. Versare i calamari con un pizzico di sale e lasciar evaporare l'alcol. Eliminare l'aglio e aggiungere i pomodorini. Proseguire la cottura per circa 5 minuti. Aggiungere gli scampi, salare e pepare. A fine cottura, unire le cozze e le vongole e insaporire con il prezzemolo tritato. Mescolare delicatamente per amalgamare bene il condimento.
5. Cottura degli Spaghetti: Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Un consiglio è quello di utilizzare una pasta di qualità, come la Pasta Rummo, che grazie alla sua eccezionale tenuta alla cottura, dovuta alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, è la prima certificata per la tenuta alla cottura. Dopo 6 minuti di cottura, quando la pasta è ancora dura, scolarla conservando l'acqua di cottura.
6. Risottatura degli Spaghetti: Versare l'olio in padella e unire aglio tritato e peperoncino. Bagnare con poco vino bianco secco e, dopo 3 minuti, aggiungere il prezzemolo. Appena l'aglio prende colore, spegnere e fermare la cottura con un po' d'acqua della pasta. Riaccendere il fuoco, versare il liquido dei frutti di mare (precedentemente filtrato se torbido) e continuare a rimestare spesso. Quando il liquido è finito, utilizzare l'acqua di cottura. Quando la pasta è ancora ben al dente, aggiungere i frutti di mare e finire la cottura saltandola e rimestandola.

Consigli e Varianti

• Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere al sugo un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
• Alcune varianti prevedono l'aggiunta di altri frutti di mare, come gamberi, seppie o polpo.
• Per un tocco di piccantezza, si può aggiungere un pizzico di peperoncino fresco tritato al sugo.
• È importante non cuocere troppo i frutti di mare, altrimenti diventano gommosi.
• Il liquido di cottura dei frutti di mare è molto saporito e può essere utilizzato per insaporire la pasta.
• Tenere le vongole per 2 ore in acqua molto salata muovendole ogni tanto.
• Pulire bene i gusci delle cozze.

Conservazione

Il piatto si conserva 1 giorno in frigo e può essere congelato, con una durata di 3 mesi nel freezer.

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