Gli spaghetti di soia, un elemento базовый della cucina orientale, hanno conquistato le tavole di tutto il mondo grazie alla loro versatilità, al sapore delicato e alle proprietà nutrizionali. Questo articolo esplora le diverse sfaccettature di questo alimento, dalle sue origini e caratteristiche, alle ricette più gustose e creative, con un occhio di riguardo alla preparazione degli spaghetti di soia secondo Benedetta Rossi.
Cosa sono gli Spaghetti di Soia?
I noodles sono i classici "spaghetti" della cucina cinese e giapponese. Dalla forma allungata, simile a quella dei nostri vermicelli, vengono impastati con differenti tipi di farina. Ne esistono, infatti, molte varianti - di riso, di grano, di grano saraceno, perfino di alghe - e di diverso spessore. I noodles si possono preparare in tantissimi modi, saltati in padella con carne e verdure oppure in una gustosa e calda zuppa di ramen. Gli spaghetti di soia sono composti principalmente amido di semi di soia mung, cui si aggiungono altri tipi di amido, come quello di mais. Un’altra peculiarità è il loro aspetto: gli spaghetti di soia sono lunghi, molto sottili, di un colore bianco traslucido. Con la cottura diventano trasparenti e tendono ad assorbire il colore dei condimenti. La cottura, inoltre, li rende “elastici”.
Caratteristiche e Proprietà degli Spaghetti di Soia
Gli spaghetti di soia sono adatti per le diete ipocaloriche, per chi soffre di intolleranze alimentari e per le diete prive di glutine. Un classico della cucina cinese e una perfetta alternativa alla pasta, priva di glutine e lattosio: gli spaghetti di soia sono leggeri e al contempo gustosi, sfiziosi e versatili.
Come Cucinare gli Spaghetti di Soia: Tecniche e Consigli
Cucinare gli spaghetti di soia è più semplice di quanto si pensi: se siete stati tentati di comprarli, ma finora avete sempre desistito pensando che si tratti di un’operazione complicata, sappiate che in realtà è vero il contrario. Qualunque sia il condimento prescelto, prima di tutto dobbiamo lasciare in ammollo gli spaghetti di soia per circa 30 minuti in acqua tiepida: questo step ci serve per farli rinvenire. In alternativa possiamo versare abbondante acqua in una pentola, portarla a ebollizione, quindi spegnere il fuoco e versare i nostri spaghetti di soia nella pentola stessa, far passare circa 5 minuti e scolarli. Il primo metodo è senza dubbio il più diffuso, ma dipende sempre dai gusti personali. Il concetto chiave, comunque, è chiaro: sostanzialmente, gli spaghetti di soia non necessitano di una vera e propria cottura.
Ricette creative con Spaghetti di Soia
Gli spaghetti di soia vengono cucinati in tanti modi diversi: all'orientale, con carne o gamberi. La ricetta più comune, gustosa e semplice, è quella degli spaghetti di soia con verdure, che possiamo ulteriormente insaporire con salsa di soia, semi di sesamo, ma anche con arachidi o anacardi tostati. Per esempio possiamo cucinare gli spaghetti di soia con gamberetti, peperoni e zucchine, sempre saltando il tutto in padella. Possiamo anche far cuocere zucchine e peperoni in padella e poi aggiungere un uovo (o di più, a seconda delle porzioni), strapazzandolo con il cucchiaio di legno. Uniamo gli spaghetti di soia, un goccio di salsa di soia e mescoliamo per bene.
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Spaghetti di soia con verdure e gamberi
Gli spaghetti di soia con verdure e gamberi sono un primo piatto ricco di sapori ideale per dare alla vostra tavola un tocco di oriente con semplicità. Gli spaghetti di soia con verdure e gamberi sono un primo piatto colorato e saporito perfetto per tutte le stagioni. Il nostro condimento è a base di gamberi rosolati, cipolla a fettine sottili e carota e zucchina alla julienne, cavolo cinese pak choi tritato e infine germogli di soia. Gli spaghetti di soia con gamberi e verdure si gustano caldi, appena preparati, per apprezzarne al meglio la consistenza e il sapore. Noi li abbiamo impiattati e serviti così come sono, ma se vogliamo aggiungere un effetto un po’ più scenografico possiamo guarnire con del cipollotto fresco tritato, dello zenzero o dei semi di sesamo tostati.
Per preparare gli spaghetti di soia con gamberi e verdure, lavate gli asparagi, eliminate la parte finale del gambo, quella più dura e pelateli aiutandovi con un pela-asparagi o un coltellino 1. Legateli con uno spago da cucina e lessateli in acqua leggermente salata per 8-10 minuti, lasciando le punte fuori dall’acqua, le quali si cuoceranno col vapore 2. Se infilzando le punte con una forchetta risulteranno morbide, potrete scolarli. Procedete quindi con le altre verdure. Riducette il cipollotto a listarelle; sbucciate lo zenzero e tagliatelo a tocchetti; eliminate il picciolo e i semi delle due metà dei peperoni e tagliatele a bastoncini 4. Sgusciate i gamberi: potete utilizzare quelli già precotti o quelli freschi 5. Preparate la base del soffritto: versate l’olio di semi di girasole in una padella wok o padella antiaderente dai bordi alti e fatelo scaldare per un minuto. Mettete i due spicchi d’aglio schiacciati o interi 7, aggiungete lo zenzero a tocchettini 8 e il cipollotto ridotto a listarelle. Aggiungete a questo punto i bastoncini di peperoni rosolandoli a fuoco alto per due minuti, così da mantenere la loro croccantezza 10. Bagnate ora le verdure con il succo dell'arancia spremuta e lasciate cuocere per circa due minuti 16. Se le verdure dovessero asciugarsi troppo, versate circa due bicchieri di brodo vegetale, oppure del fumetto di pesce 17. Adagiate i gamberi precedentemente sgusciati e fate cuocere per massimo un minuto, se i gamberi che avete scelto son già precotti. In una pentola portate ad ebollizione l’acqua e lessate gli spaghetti di soia per due minuti massimo con il coperchio, o seguendo le istruzione riportate sulle confezioni 19 e 20 . Unite gli spaghetti di soia scolati direttamente alla padella wok 22. Concludete mescolando e regolando di salsa di soia a vostro piacere 23.
Spaghetti di riso alle verdure con salsa di soia
Gli spaghetti di riso sono un primo piatto molto gustoso tipico della cucina asiatica, che possiamo preparare in casa in qualsiasi momento perché si trovano facilmente in tutti i supermercati. Il condimento dei nostri spaghetti di riso alle verdure con salsa di soia si prepara cuocendo in una padella wok un coloratissimo mix di cipolle, carote e zucchine: per prima cosa si fa scaldare dell’olio di semi nel wok, poi si fa soffriggere la cipolla a fettine. A questo punto si sfuma tutto con abbondante salsa di soia (o meglio: Marco abbonda, ma decidiamo noi la dose in base ai nostri gusti) e si lascia andare sul fuoco basso ancora per qualche minuto.
Spaghetti di soia vegetariani
Gli spaghetti di soia con verdure sono un primo piatto sfizioso, facile e veloce dal profumo orientale, tipico soprattutto della cucina cinese. Possiamo accompagnarli con tutte le verdure di stagione che abbiamo in frigo, ma in questa ricetta vi propongo l’accoppiata carote e zucchine, che adoro. Basta saltarle in padella e insaporirle con la tipica salsa di soia, molto aromatica, e semi di sesamo. Questi spaghetti sono perfetti anche se avete amici a cena: piacciono sempre a tutti, anche ai bambini. Qui vi proponiamo la versione vegetariana, una delle più amate, con verdure saltate in padella… anzi, nel wok, che si affiancano agli spaghetti di soia saltati con la carne! Grazie alle indicazioni delle chef Mulan, esperte di cucina cinese, scopriremo come realizzare in poche mosse un piatto di noodles dal vero sapore orientale, arricchito con carote, zucchine, peperoni e cipolle, oltre all’immancabile salsa di soia e al tocco speciale dell’olio di sesamo. Fate lo stesso anche con le carote 7. Scaldate il wok a fuoco alto, poi versate l’olio di semi e le cipolle 8 e fate soffriggere per un minuto. Unite anche le zucchine 10, mescolate e fate saltare per un minuto. Insaporite con la salsa di soia chiara e la salsa di soia scura 13, poi salate e pepate 14. Mescolate il tutto e cuocete per circa 5 minuti sempre a fuoco alto, finché l’acqua non sarà stata assorbita. In ultimo aggiungete l’olio di semi, che renderà il colore brillante 16.
Il Wok: Uno Strumento Essenziale per la Cucina Orientale
Il wok è una padella dai bordi alti e fondo concavo, uno strumento molto versatile e utilizzato nella cucina orientale.
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Salsa di Soia: L'Anima dei Piatti Orientali
Per dare sapidità al piatto è sufficiente la salsa di soia (in commercio si trova anche quella senza glutine) che ha grandi proprietà benefiche perché è ricca di proteine vegetali, mentre lo zenzero pungente e aromatico insaporirà gli spaghetti. Perché due diversi tipi di salsa di soia? Quella scura serve a dare il colore, mentre quella chiara il sapore.
Consigli aggiuntivi
- Per questa preparazione potete sostituire o aggiungere a vostro piacere le verdure che più vi piacciono.
- Tenete sempre conto di non cuocerle tanto, perderebbero la loro croccantezza.
- In questa ricetta non si è utilizzato di proposito né sale, né pepe, per la presenza della salsa di soia che dona sapidità.
Conservazione degli Spaghetti di Soia
Gli spaghetti di soia con gamberi e verdure possono essere conservati in frigorifero una volta cotti per 1-2 giorni, in un recipiente ermetico o coperti da pellicola trasparente.
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