Spaghetti di Riso Senza Glutine: Proprietà, Preparazione e Ricette

Gli spaghetti di riso senza glutine rappresentano una valida e gustosa alternativa alla tradizionale pasta di semola di grano duro, ideale per chi segue una dieta senza glutine o desidera variare la propria alimentazione. Questo tipo di pasta, realizzata con farine di riso, si distingue per la sua leggerezza e versatilità, adattandosi a una vasta gamma di ricette, dalla cucina mediterranea a quella asiatica. È nata per rimpiazzare la farina di frumento, inadatta all'alimentazione dei celiaci (intolleranti al glutine) e alla nutrizione degli allergici alle proteine del grano.

Caratteristiche e Varietà della Pasta Senza Glutine

La pasta senza glutine è disponibile in diverse varianti, offrendo una vasta gamma di sapori e consistenze. Tra le opzioni più comuni troviamo:

• Grano Saraceno
• Riso bianco
• Multicereali
• Legumi
• Mais

Tra queste, spiccano gli Spaghetti di Riso Integrale, che sfruttano le preziose caratteristiche nutrizionali del riso integrale. Grazie all'utilizzo di farina integrale, questa pasta è fonte di fibre e offre un gusto originale che si sposa bene sia con condimenti tradizionali che con ricette innovative.

Proprietà Nutrizionali degli Spaghetti di Riso

Gli spaghetti di riso forniscono al corpo sostanze nutritive essenziali come fosforo, ferro, potassio, idrato di carbonio, riboflavina e niacina. Inoltre, possiedono proprietà importanti per la salute:

• Non contengono glutine, rendendoli adatti all'alimentazione dei celiaci.
• Sono privi di lattosio e di proteine del grano.
• Non portano colesterolo nel corpo.
• Hanno un basso contenuto di grassi e di sodio.
• Sono facili da digerire, ideali per chi si sta riprendendo da disturbi allo stomaco o digestivi.
• Apportano energia al corpo e danno un senso di sazietà, aiutando a mangiare di meno.

Per quel che concerne le vitamine, la pasta di riso contiene soprattutto alcune idrosolubili del gruppo B, come la tiamina e la niacina (anche se alcuni valori non sono riportati in tabella).

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Benefici per Specifici Gruppi di Persone

Gli spaghetti di riso sono un alimento altamente raccomandato per tutti, ma offrono maggiori benefici per alcuni gruppi specifici:

• Anziani e bambini: Facili da masticare e digerire.
• Celiaci: Alternativa sicura e gustosa alla pasta tradizionale.
• Ipertesi: Basso contenuto di sodio.
• Persone a dieta: Apportano sazietà e sono a basso contenuto di grassi.

Come Cucinare gli Spaghetti di Riso

Cucinare gli spaghetti di riso è semplice e veloce. Esistono alcune differenze rispetto alla cottura della pasta tradizionale: prima di tutto i noodle di riso non devono essere tuffati nell'acqua bollente; è di primaria importanza che la temperatura si aggiri intorno ai 90°C. In secondo luogo, la cottura avviene dentro una terrina e giù dal fuoco, non dentro la pentola, né tantomeno sul fornello acceso.

Ecco alcuni consigli generali:

1. Portare a ebollizione abbondante acqua salata (1 litro per 100g di pasta).
2. Aggiungere gli spaghetti e cuocere per circa 8-9 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Scolare e condire a piacere con sughi, verdure o salse asiatiche.

Gli spaghetti di riso integrale possono essere messi a bagno in acqua appena bollita per 10 minuti o in acqua fredda per 30 minuti.

Gli Spaghetti Biologici con Farina di Mais e Riso Senza Glutine di Pasta Natura richiedono una preparazione leggermente diversa: riempire una pentola con acqua (1 litro per 100g di pasta) e aggiungere un cucchiaio di olio di oliva. Portare ad ebollizione, aggiungere il sale, la pasta e lasciarla cuocere controllando il tempo indicato in etichetta.

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Consigli aggiuntivi

• L'ideale è lasciare gli spaghetti di riso a mollo nell'acqua almeno un'ora prima di prepararli, in modo che siano ammorbiditi.
• Quando cucinate i noodles di riso dovete cuocerli in acqua bollente, il tempo di cottura previsto è di 2 o 3 minuti. Se preferite potete anche lasciarli un po' di più, ma cercate di non superare mai i 5 minuti.
• Ricordatevi di servirli immediatamente perché se li lasciate in acqua a lungo tendono a diventare acquosi.
• Se la preparazione a cui aggiungerete gli spaghetti di riso non è pronta, aggiungete un filo d'olio in modo che non si attacchino e non si asciughino.

Ricette Creative con Spaghetti di Riso

Gli spaghetti di riso si prestano a numerose preparazioni, sia calde che fredde. La loro versatilità li rende perfetti per sperimentare con sapori e ingredienti diversi. L'altro grande vantaggio di questo tipo di spaghetti è che si cucinano più velocemente dei tradizionali spaghetti. Un altro vantaggio di cucinare i noodles di riso è che sono molto versatili: li potete usare sia in zuppe, sia saltare in padelle e sia per accompagnare delle insalate.

Spaghetti di Riso Saltati con Verdure

Andiamo a vedere come realizzare quella che è senza dubbio la ricetta più tipica.

Ingredienti:

• 100 gr di spaghetti di riso
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• 1 peperoncino rosso o verde
• 1 manciata di code di scampi o gamberi sbucciati
• Salsa di soia e olio d'oliva q.b.
• Erba cipollina fresca per decorare

Preparazione:

1. Mettere sul fuoco una pentola con acqua e sale e portare ad ebollizione.
2. Appena bolle, togliere dal fuoco e mettere gli spaghetti dentro. Si idratano bene per 3-5 minuti circa e dopo si devono scolare per eliminare l'acqua. Devono essere sciolti e abbastanza al dente perché si continueranno ad ammorbidire anche mentre li saltate.
3. Nel frattempo, in una padella con un po' di fondo (o meglio ancora un wok) fate soffriggere nell'olio i vegetali tagliati a listarelle abbastanza sottili.
4. Fateli saltare continuando a mescolare facendo in modo che restino con un punto croccante, senza cuocersi completamente.
5. Quando iniziano a prendere colore aggiungete i gamberi e, non appena raggiungono un colore vivo, aggiungete gli spaghetti di riso e un po’ di salsa di soia.
6. Continuate a muovere per un paio di minuti in un modo da ottenere un sapore uniforme. Non aggiungete il sale perché la salsa di soia è già molto salata di suo.

Altre Idee

• Spaghetti al limone: Un piatto semplice e profumato, perfetto per un pranzo veloce.
• Stir fry di verdure: Una ricetta asiatica con verdure saltate e salsa di soia, ideale per una cena leggera.
• Insalate fredde estive: Abbinare gli spaghetti di riso a verdure fresche e un filo d'olio extravergine d'oliva per un piatto gustoso e leggero.

Esempio: Stir fry di verdure:

1. Cuocere 200 g di spaghetti di riso secondo le indicazioni.
2. In una padella, scaldare olio di sesamo e soffriggere uno spicchio d'aglio tritato.
3. Aggiungere 1 carota, 1 zucchina e 1 peperone tagliati a julienne e cuocere per 5 minuti.
4. Unire gli spaghetti scolati, 2 cucchiai di salsa di soia e saltare per 2 minuti.
5. Servire caldo.

Esempio: Spaghetti al limone (per 4 persone):

1. Fate cuocere 300g di spaghetti mais riso al dente in acqua salata.
2. Fate sciogliere il burro in una padella capiente, oppure scaldate l'olio.
3. Aggiungete la buccia di limone grattugiata con il loro succo.
4. Unite le foglie di basilico spezzettate assieme alla mentuccia.
5. Scolate la pasta ma non troppo, aggiungetela al sughetto in padella, amalgamate bene, terminate la cottura, aggiungete il parmigiano e servite caldo.

Marche Consigliate

Diverse marche offrono spaghetti di riso senza glutine di alta qualità:

• Probios: Con la sua pasta integrale fonte di fibre e dal gusto inconfondibile.
• Amo Essere Senza Glutine: Che dedica ai celiaci una linea completa di prodotti senza glutine.
• Pasta Natura: Con gli Spaghetti Biologici con Farina di Mais e Riso Senza Glutine.
• Fior di Loto: Con i suoi spaghetti di riso biologici senza glutine, leggeri e versatili.

Amo Essere Senza Glutine dedica ai celiaci una linea completa; dalla pasta, ai biscotti, ai prodotti da forno, ai sostitutivi del pane.

Pasta di Mais: Un'Alternativa Valida?

Non solo di semola: ormai sulle nostre tavole ci sono tanti tipi di pasta, da quella di legumi a quella di riso, fino alla pasta di mais. Una tipologia, quest'ultima, fino a poco tempo fa contemplata esclusivamente, o quasi, nelle diete di celiaci e intolleranti al glutine (dato che non ne contiene), ultimamente è sempre più presente nell'alimentazione quotidiana anche di chi non lo è. Questione di moda o di necessità?

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Proprietà Nutrizionali della Pasta di Mais

Ricca di acido folico, di minerali come ferro, zinco e fosforo e povera di grassi, la pasta di mais è fatta sostanzialmente con lo stesso procedimento di quella di semola, ma non contiene glutine proprio perché è fatta con il mais. Per questo motivo è spesso presente nella dieta dei celiaci, ma è sempre per questo che è consigliata anche nelle diete di chi invece non soffre di allergie o intolleranze al glutine. È un'alternativa come altre: un tipo di pasta consigliata anche a chi non ha problemi per variare l'alimentazione e non sovraccaricare l'intestino.

Perché Variare le Fonti di Cereali

Ormai sono tantissime le evidenze scientifiche che dimostrano che un eccesso di glutine può provocare infiammazioni intestinali croniche causando disfunzioni nell'assorbimento delle sostanze nutritive. Le farine raffinate che vengono usate per tanti prodotti dolciari, per tanti tipi di pane industriale o artigianale, contengono quantità di glutine più alte di tre o volte rispetto a 40 anni fa. Anche questo ha determinato l'aumento esponenziale di casi di celiachia.

Chi Non Dovrebbe Mangiare la Pasta di Mais

La pasta di mais, insomma, è un buon modo per variare l'alimentazione, così come lo sono le altre paste alternative tipo quelle di riso o di legumi, ma non è indicata per tutti. Insieme al riso, e quindi anche la pasta fatta con farina di riso, la pasta di mais è sconsigliata a chi soffre di resistenza insulinica, sindrome metabolica, diabete di tipo 2. Il motivo è che ha un alto indice glicemico: contiene carboidrati che vengono digeriti e quindi assorbiti molto velocemente che provocano picchi di glicemia e di insulina.

Pasta di Mais nell'Alimentazione Infantile

Lo stesso discorso vale per i bambini: anche per loro la pasta di mais (o di glutine o di legumi), è un'ottima alternativa per variare. E in linea generale, come dovremmo fare noi adulti, è bene che l'alimentazione infantile sia ricca di tanti tipi diversi di cereali. Serve anche a prevenire intolleranze, allergie e semplici malesseri: ci sono studi su grandi popolazioni di bambini che dimostrano che i mal di pancia di cui soffrono di frequente diminuiscono quanto più varia è la loro alimentazione e in particolare quanto più povera di glutine è la farina di cui sono fatti i cibi che mangiano. Cosa vuol dire? Che oltre alla pasta di semola di grano duro e al pane bianco, è bene che i bambini mangino anche riso, mais, grano saraceno, quinoa, bulgur, orzo, avena e così via. Insomma, è bene che mangino tutto, senza commettere l'errore opposto (che sì è una moda) di mangiare solo senza glutine senza averne necessità.

Come Creare un Piatto Completo con la Pasta di Mais

Tornando alla pasta di mais, come usarla per creare un piatto sano, completo e bilanciato? Basta abbinare, come sempre, una fonte proteica e le verdure.

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