Gli spaghetti di riso rappresentano un'alternativa eccellente e versatile alla pasta tradizionale, soprattutto per chi soffre di celiachia o intolleranze alimentari. Questo articolo esplora in dettaglio le caratteristiche degli spaghetti di riso, le loro proprietà nutrizionali, le ricette gustose che si possono preparare senza l'utilizzo della soia, e offre consigli pratici per la loro cottura e conservazione.
Cosa Sono gli Spaghetti di Riso?
Gli spaghetti di riso sono un tipo di pasta ottenuta dalla farina di riso. Si presentano generalmente di colore bianco traslucido e, una volta cotti, hanno una consistenza morbida e leggermente elastica. Sono un alimento base in molte cucine asiatiche, in particolare in quella cinese, vietnamita e thailandese. La loro popolarità è in costante crescita anche in Occidente, grazie alla loro versatilità e alla loro assenza di glutine.
Differenze tra Spaghetti di Riso e Altri Tipi di Pasta di Riso
È importante distinguere gli spaghetti di riso da altri tipi di pasta a base di riso, come i noodles di riso (generalmente più larghi e piatti) e i vermicelli di riso (molto sottili e adatti a zuppe e insalate). Gli spaghetti di riso hanno una forma simile agli spaghetti di grano duro e si prestano bene a ricette con sughi e condimenti vari.
Come Sceglierli
Tanto per cominciare, va detto che il formato degli spaghetti di riso non è sempre lo stesso, lo spessore può essere più o meno grosso e la lunghezza variabile.
Vantaggi Nutrizionali degli Spaghetti di Riso
Gli spaghetti di riso offrono diversi vantaggi nutrizionali, soprattutto per chi segue una dieta specifica:
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
- Assenza di glutine: Sono perfetti per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine.
- Basso contenuto di grassi: Contengono una quantità minima di grassi, rendendoli adatti a diete ipocaloriche.
- Fonte di carboidrati: Forniscono energia a rilascio graduale, utile per mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.
- Facilmente digeribili: Sono leggeri e non appesantiscono lo stomaco.
Analisi Nutrizionale Dettagliata
Per 100 grammi di spaghetti di riso crudi, l'apporto nutrizionale medio è il seguente:
- Calorie: Circa 360 kcal
- Carboidrati: Circa 80g
- Proteine: Circa 7g
- Grassi: Circa 1g
- Fibre: Circa 1g
È importante notare che questi valori possono variare leggermente a seconda della marca e del tipo di farina di riso utilizzata.
Alternative alla Salsa di Soia: Sapore e Salute
La salsa di soia è un condimento molto utilizzato nella cucina asiatica, ma non è adatta a tutti. Alcune persone sono allergiche alla soia, mentre altre preferiscono evitarla per motivi di gusto o di salute. Fortunatamente, esistono molte alternative gustose e salutari alla salsa di soia:
- Tamari: Una salsa di soia fermentata naturalmente, spesso senza glutine (verificare l'etichetta).
- Aminoacidi di cocco: Un condimento fermentato a base di linfa di cocco, dal sapore dolce e salato.
- Salsa di pesce: Un condimento tradizionale asiatico dal sapore intenso e salato (usare con moderazione).
- Brodo vegetale concentrato: Un'alternativa più leggera e delicata, ideale per insaporire le verdure.
- Succo di limone o lime: Aggiunge un tocco di acidità e freschezza ai piatti.
- Aceto di riso: Perfetto per marinare le verdure e insaporire i condimenti.
- Spezie ed erbe aromatiche: Zenzero, aglio, peperoncino, coriandolo, basilico, menta e prezzemolo sono ottimi per dare sapore agli spaghetti di riso.
Ricette Senza Salsa di Soia
Ecco alcune ricette deliziose e facili da preparare, che utilizzano gli spaghetti di riso e non contengono salsa di soia:
Spaghetti di Riso con Verdure Croccanti e Zenzero
Questa ricetta è un'ottima opzione per un pasto leggero e saporito, ricco di verdure fresche e aromi esotici.
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Ingredienti:
- 200g di spaghetti di riso
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 peperone (rosso o giallo)
- 1 cipollotto
- 1 spicchio d'aglio
- 1 pezzetto di zenzero fresco
- Olio di sesamo
- Succo di limone
- Sale e pepe
- Semi di sesamo (per guarnire)
Preparazione:
- Cuocere gli spaghetti di riso secondo le istruzioni sulla confezione. Scolarli e tenerli da parte.
- Tagliare le verdure a julienne.
- In una padella wok o antiaderente, scaldare un filo d'olio di sesamo. Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato e far soffriggere per pochi secondi.
- Aggiungere le verdure e saltarle a fuoco vivo per circa 5-7 minuti, finché non saranno croccanti ma ancora sode.
- Aggiungere gli spaghetti di riso alle verdure e saltare il tutto per un paio di minuti.
- Condire con succo di limone, sale e pepe.
- Servire gli spaghetti di riso guarniti con semi di sesamo.
Spaghetti di Riso con Gamberi e Curry
Un piatto ricco di sapore e profumo, perfetto per una cena esotica e facile da preparare.
Ingredienti:
- 200g di spaghetti di riso
- 200g di gamberi sgusciati
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino di curry in polvere
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- Latte di cocco
- Olio di cocco
- Succo di lime
- Coriandolo fresco
- Sale e pepe
Preparazione:
- Cuocere gli spaghetti di riso secondo le istruzioni sulla confezione. Scolarli e tenerli da parte.
- In una padella, scaldare l'olio di cocco. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio e far soffriggere per pochi minuti.
- Aggiungere il curry in polvere e la curcuma e far tostare per qualche secondo.
- Aggiungere i gamberi e cuocerli per circa 3-4 minuti, finché non saranno rosa.
- Versare il latte di cocco nella padella e far sobbollire per qualche minuto, finché la salsa non si sarà addensata leggermente.
- Aggiungere gli spaghetti di riso alla salsa e mescolare bene.
- Condire con succo di lime, sale e pepe.
- Servire gli spaghetti di riso guarniti con coriandolo fresco tritato.
Spaghetti di Riso con Tofu e Arachidi
Una ricetta vegetariana ricca di proteine e dal sapore unico, grazie alla combinazione di tofu affumicato e arachidi tostate.
Ingredienti:
- 200g di spaghetti di riso
- 200g di tofu affumicato
- 1 carota
- 1 cipollotto
- Arachidi tostate
- Olio di sesamo
- Aceto di riso
- Salsa di arachidi (senza soia)
- Miele (opzionale)
- Peperoncino (opzionale)
- Sale e pepe
Preparazione:
- Cuocere gli spaghetti di riso secondo le istruzioni sulla confezione. Scolarli e tenerli da parte.
- Tagliare il tofu a cubetti e la carota a julienne. Tritare il cipollotto.
- In una padella, scaldare l'olio di sesamo. Aggiungere il tofu e farlo rosolare per qualche minuto.
- Aggiungere la carota e il cipollotto e saltare il tutto per un paio di minuti.
- Aggiungere gli spaghetti di riso alle verdure e al tofu.
- Condire con aceto di riso, salsa di arachidi (e, se desiderato, un po' di miele e peperoncino).
- Mescolare bene e servire gli spaghetti di riso guarniti con arachidi tostate tritate.
Spaghetti di Riso con Carne e Verdure
La ricetta cinese degli spaghetti di riso con carne e verdure è tipica di molte regioni, in ognuna delle quali viene preparata con tempi, modalità e ingredienti diversi. Una delle versioni più apprezzate è con lonza di maiale, zucchine, carote e cipolle ma nulla vieta di utilizzare pollo, manzo o gamberetti per esempio! Anche le verdure possono essere sostituite con altre di vostro gradimento, l’importante è tagliarle a listarelle e saltare il tutto nel wok a fiamma molto vivace.
Ingredienti:
- Spaghetti di riso
- Lonza di maiale
- Zucchine
- Carote
- Cipolle
- Uova
- Vino di riso
- Olio di semi
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Mettere ammollate gli spaghetti di riso in abbondante acqua tiepida per circa 30 minuti.
- Tagliare a listarelle la cipolla e la lonza di maiale.
- Unire la carne e rosolare per 30 secondi. Spostare la carne e le cipolle su un lato e versare le uova sbattute.
- Unire le carote e le zucchine e cuocete per un minuto e mezzo.
- Condire con sale, pepe e vino di riso.
- Continuare a saltare il tutto per circa 5 minuti finché gli spaghetti risulteranno morbidi e non più pallidi.
- Infine aggiungere un cucchiaio di olio di semi a fuoco spento, renderà gli spaghetti lucidi e brillanti.
Spaghetti di Riso con Verdure (Ricetta Light)
Un piatto leggero e dal sapore orientale, facile e veloce da preparare.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di spaghetti di riso
- 100 g di zucchine
- 100 g di carote
- 60 g di cipolle
- Salsa di soia (sostituire con una delle alternative sopra indicate per una versione senza soia)
- 3 cucchiai di olio EVO
- Sale
- Pepe bianco
Preparazione:
- Scalda leggermente dell’acqua e, quando si intiepidisce, metti in ammollo gli spaghetti per circa 30 minuti.
- Lava bene le zucchine, pela la carota e sbuccia la cipolla, poi taglia le verdure a listarelle sottili e mettile da parte.
- Prendi un wok (se non ne possiedi uno puoi usare una padella capiente che abbia i bordi alti) e scalda tre cucchiai di olio EVO a fuoco alto.
Consigli per la Cottura Perfetta degli Spaghetti di Riso
La cottura degli spaghetti di riso può sembrare semplice, ma alcuni accorgimenti possono fare la differenza:
Leggi anche: Ingredienti Spaghetti San Giuannid
- Seguire le istruzioni sulla confezione: I tempi di cottura possono variare a seconda della marca e del tipo di spaghetti.
- Non cuocere troppo: Gli spaghetti di riso tendono a diventare molli e appiccicosi se cotti troppo a lungo.
- Scolare bene: Dopo la cottura, scolare gli spaghetti di riso e passarli sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e rimuovere l'amido in eccesso.
- Aggiungere un filo d'olio: Per evitare che gli spaghetti si attacchino tra loro, aggiungere un filo d'olio (di sesamo o di oliva) dopo averli scolati.
L’ammollo o cottura
Salvo casi eccezionali, prima di aggiungere i noodles di riso a qualunque altro ingrediente dovrete cuocerli. O ammollarli. Se avete tempo, potete immergere le vostre matassine in una ciotola contenente acqua tiepida e lasciarli quindi reidratare per un tempo variabile tra i 30 e i 60 minuti. In ogni caso, badate a non ammorbidirli troppo. Per bloccarne la cottura, una volta scolati potrete passarli velocemente sotto l’acqua fredda corrente. Scolati nuovamente, li stenderete su un piano ricoperto con carta da cucina in modo da asciugarli.
Preparazioni Alternative
Una volta cotti o ammollati, potrete unirvi un filo di olio perché non si attacchino tra loro e cucinare gli spaghetti di riso in diversi modi.
Saltati nel Wok
Per saltare gli spaghetti di riso nel wok dovrete prima lavorare gli altri ingredienti che compongono il piatto. A seconda della ricetta, taglierete verdure ed eventuali carni a pezzetti minuti, rosolandoli poi a fiamma vivace nel wok con un filo di olio caldo, preferibilmente di semi. L’ideale sarebbe procedere in più tempi, saltando i diversi ingredienti separatamente e poi riunendoli nello stesso recipiente di cottura. Una volta amalgamati e insaporiti con le spezie e una o più delle tante salse tipiche della cucina orientale, unite agli ingredienti nel wok gli spaghetti di riso preparati a parte. A fiamma alta e mescolando con due bacchette o forchette proseguite la cottura per pochi istanti, il tempo necessario a insaporire i noodles e a renderli morbidi, eventualmente unendo brodo o acqua calda. Regolate il sapore e aggiungete se indicato altra salsa, spezie e aromi.
Alla Piastra
Variante degli spaghetti saltati sono i noodles alla piastra. Per prepararli, seguite il procedimento indicato sopra, saltando la pasta nel wok con gli ingredienti scelti fino a farne bene asciugare il fondo.
In Insalata
Più leggeri e dal gusto generalmente più delicato rispetto a quelli saltati, i noodles in insalata sono un piatto particolarmente indicato per la stagione più calda, quando possono rappresentare una originale variante alle classiche insalate di cereali o, restando in un ambito esotico sempre più apprezzato, alle poke bowl. Infine, non vi resterà che condire la vostra insalata con la salsa scelta o con quella preparata con olio, aromi e spezie seguendo le indicazioni della ricetta scelta.
Fritti
Una possibilità curiosa è quella di friggere gli spaghetti di riso nell’olio caldo e servirli quindi come guarnizione o contorno di un piatto. Per ottenere delle leggere nuvolette fritte dovrete ammollare i noodles di riso come indicato, farli asciugare e quindi formare dei mucchietti che tufferete, uno alla volta, in una padella a sponde alte con abbondante olio di semi caldo. Gli spaghetti si gonfieranno velocemente: scolateli dopo pochi istanti, appena appaiono dorati.
In Tempura
Sfiziosa variante degli spaghetti di riso fritti sono i noodles in tempura. In questo caso, una volta cotto, scolato e asciugato i vostri vermicelli, formatevi dei mucchietti e passateli nella classica pastella a base di farina, di grano o di riso, e acqua fredda, con l’eventuale aggiunta dei tuorli d’uovo. Scolati nuovamente, li tufferete nella padella contenente abbondante olio di semi caldo, cuocendoli finché appaiono croccanti. Scolateli su carta da cucina e serviteli a piacere con verdure o gamberi cotti allo stesso modo, accompagnando con salsa di soia.
In Brodo
Ulteriore possibilità di preparazione è quella dei noodles in brodo. Anche in questo caso seguirete il procedimento già indicato, ammollando o scottando velocemente i vermicelli in acqua bollente. Una volta scolati, aggiungeteli alla zuppa sul fuoco, a fine cottura.
Conservazione degli Spaghetti di Riso Cotti
Gli spaghetti di riso cotti possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. Per riscaldarli, si possono saltare in padella con un po' di olio o riscaldare al microonde. Se avete ospiti celiaci o avete scoperto di esserlo voi stessi, questi spaghetti di riso sono buoni se gustati al momento, altrimenti potete provare a conservarli per massimo una giornata in frigo e farli saltare in padella con un filo di acqua per scaldarli. Sconsigliamo la congelazione in freezer.