Introduzione
Gli spaghetti di riso con cavolo cappuccio rappresentano un piatto versatile e leggero, ideale sia come primo piatto salutare che come originale stuzzichino per aperitivi. Questa ricetta, semplice da realizzare e adatta anche a chi segue un'alimentazione senza glutine, unisce la tradizione culinaria asiatica con ingredienti tipici della cucina italiana. Preparare questo piatto significa intraprendere un viaggio di sapori, sperimentando un connubio tra Oriente e Occidente.
Origini e Curiosità
La coltivazione del riso ha radici antichissime nel sud della Cina, risalenti a circa 10.000 anni fa. Lungo il fiume Mingjiang, incisioni rupestri di 2.600 anni fa testimoniano l'importanza di questo cereale, raffigurando scene di attesa della pioggia, essenziale per la sua crescita. Gli spaghetti di riso, tipici della cucina asiatica, sono apprezzati per la loro leggerezza e versatilità.
Proprietà Nutrizionali
Gli spaghetti di riso sono un'ottima alternativa alla pasta tradizionale, soprattutto per chi è intollerante al glutine. Sono ricchi di fosforo, ferro e potassio, e presentano un basso contenuto di grassi e sodio. Queste caratteristiche li rendono adatti a chi segue una dieta equilibrata e leggera.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 4 persone:
- Spaghettini di riso: 150 g
- Cavolo cappuccio: 4 foglie grandi e intere
- Cavolo cappuccio viola: 100 g
- Carote: 1 grande
- Zucchina: 1
- Scalogno: 1/2
- Filetti di sgombro Delicius: 8 (opzionali)
- Fogli di riso: 4 (opzionali)
- Semi di sesamo: q.b.
- Olio evo: q.b.
- Olio di semi: q.b.
- Aceto di mele: q.b.
- Salsa di soia: q.b.
- Uova: 2 (opzionali)
- Sale: q.b.
Per la salsa (opzionale):
- Olio evo: 125 ml
- Aglio: ½ spicchio
- Scorza di limone: 1
- Pepe nero: 1 pizzico
- Succo di limone: 3 cucchiai
- Senape: 1 cucchiaino
- Miele: 1 cucchiaino
Preparazione:
- Preparazione degli spaghetti di riso: Portare a ebollizione 1,5 litri di acqua. Adagiare i nidi di spaghetti di riso in una ciotola di vetro e ricoprirli con l'acqua calda. Lasciare a bagno per circa 10 minuti, finché non si ammorbidiscono. Trascorso il tempo previsto, staccare i noodles fra loro con l'aiuto di una forchetta, infine scolarli e metterli da parte.
- Preparazione delle verdure: Lavare e mondare tutte le verdure. Tagliare il cavolo cappuccio a striscioline sottili, i cipollotti in senso verticale (non a rondelle, ma in modo da ottenere una julienne), le carote a julienne spessa e i fagiolini a tocchetti. Separa le foglie del cavolo cappuccio, lavale e asciugale facendo attenzione a non romperle. Lava e taglia a julienne anche le altre verdure.
- Cottura del cavolo: Mettere una padella antiaderente sul fuoco, quando sarà calda aggiungere 2 cucchiai di olio evo e il cavolo cappuccio verde. Cuocere mescolando spesso per 5 minuti, poi togliere dal fuoco e spostateli in una ciotola di vetro. Nella stessa padella mettere altri 2 cucchiai di olio evo e il cavolo viola, sfumare con l'aceto di mele e mescolare con velocità. Cuocere per 5 minuti e poi aggiungere il cavolo verde.
- Tostatura dei semi di sesamo: In un pentolino antiaderente tostare a secco i semi di sesamo finché iniziano a scoppiettare. Poi spegnere e tenerli da parte.
- Cottura degli spaghetti e delle verdure: Nella padella con il cavolo, aggiungere gli spaghetti di riso scolati. Far cuocere per circa 5 minuti e bagnare con due cucchiai di salsa di soia. A parte far cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, aggiungere due cucchiai di acqua di cottura alle verdure.
- Preparazione delle uova strapazzate (opzionale): Nel frattempo, mettere una padella sul fornello, aspettare che diventi calda e aggiungere un filo d’olio di semi per cuocere le uova strapazzate. Aggiungere ora le cipolle e lasciamo rosolare qualche minuto… Quindi tuffiamo gli spaghetti e continuiamo a saltare in padella!
- Preparazione della salsa (opzionale): Nel frattempo crea la salsa: in un mixer aggiungi l’aglio, la scorza di limone, il pepe, lo scalogno precedentemente tritato, il succo di limone, la senape e il miele e frulla inserendo l’olio a filo poco per volta.
- Composizione del piatto: Servire gli spaghetti di riso con il cavolo cappuccio caldi, guarnendo con i semi di sesamo tostati. Se si desidera, è possibile aggiungere filetti di sgombro Delicius per un tocco in più.
- Preparazione dei roll (opzionale): Componi i roll inserendo al centro di ogni foglia di cavolo cappuccio una parte di spaghetti di riso e una parte di ciascuna verdura.
Consigli e Varianti
- Alternative agli spaghetti di riso: Al posto degli spaghetti di riso, si possono utilizzare anche gli spaghetti di soia, ancora più leggeri.
- Verdure: È possibile utilizzare anche altre verdure di stagione, come zucchine, peperoni o funghi.
- Salsa: Per un sapore più intenso, si può aggiungere un cucchiaino di pasta di curry alla salsa di soia.
- Proteine: Per un piatto più completo, si possono aggiungere gamberetti, pollo o tofu saltati in padella.
- Presentazione: Per un effetto scenografico, si possono servire gli spaghetti di riso in bicchierini o vasetti monoporzione, ideali per un buffet o un aperitivo.
- Olio: Certamente gli oli usati per la preparazione asiatica non sono paragonabili al nostro olio di oliva, ed il mix di spezie con cui vengono cucinati non sono facilmente replicabili.
Un Piatto per Tutti
Questa ricetta è adatta a tutti, sia a chi segue un'alimentazione vegetariana o vegana (eliminando lo sgombro e le uova), sia a chi è intollerante al glutine. La sua leggerezza e versatilità la rendono perfetta per un pranzo veloce, una cena leggera o un aperitivo originale.
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