Gli spaghetti, universalmente riconosciuti come simbolo della cucina italiana, sono apprezzati in tutto il mondo. Tuttavia, esistono alternative agli spaghetti tradizionali, come gli spaghetti di riso e gli spaghetti di konjac, che offrono diversi vantaggi nutrizionali e si adattano a diverse esigenze dietetiche.
Spaghetti di Grano Duro: Qualità e Scelta
Il Gambero Rosso ha stilato una classifica degli spaghetti di grano duro di alta qualità disponibili nei supermercati. Tra questi spiccano:
- Garofalo Spaghetti di Gragnano: Considerato un'eccellenza, si distingue per la superficie ruvida e porosa, la tenuta in cottura, il profumo di semola fresca e il sapore delicato ma persistente.
- L’Arte delle Specialità - Todis - Spaghetti Pasta di Gragnano Igp: Una sorpresa tra i prodotti discount, offre una struttura tenace e carnosa, ideale per la cottura al dente, con un profumo di semola fresca e un gusto fresco e preciso.
- Voiello il gran spaghetto spaghetti n. 105: Uno spaghetto di grande qualità, con una consistenza omogenea ed elastica e un piacevole profumo di semola fresca.
- La Molisana spaghetti n. 15: Spaghetti ben equilibrati, con una buona tenuta in cottura e un sapore pulito e preciso.
- Esselunga spaghetti n. 5 trafilata bronzo: Spaghetti con una buona consistenza, un profumo di semola fresca e un gusto delicato.
- Granoro spaghetti n. 180: Spaghetti sottili con una cottura al dente precisa e un buon rapporto qualità/prezzo.
- Combino - Lidl - Bio Spaghetti: Spaghetti sottili e leggeri con un profumo delicato, adatti a chi cerca un prodotto bio a prezzo contenuto.
- De Cecco spaghetti n. 12: Un classico con una buona struttura e un sapore delicato di semola fresca.
- Consilia spaghetti n.4: Spaghetti con una superficie ruvida, un buon sapore e una buona tenuta in cottura.
- Consilia Optima spaghetti: Spaghetti trafilati al bronzo con una consistenza al dente e un profumo delicato di semola.
- Tesori dell’Arca - Pam: Spaghetti trafilati al bronzo con una buona tenuta in cottura e un delicato profumo di semola.
Spaghetti di Riso: Un'Alternativa Esotica
Gli spaghetti di riso sono un primo piatto tipico della cucina asiatica, facilmente reperibili nei supermercati. Si preparano saltando in padella verdure come cipolle, carote e zucchine, sfumando il tutto con salsa di soia. Sono perfetti per una cena veloce e gustosa.
Ricetta Spaghetti di Riso con Verdure e Salsa di Soia:
- Scaldare olio di semi in un wok.
- Soffriggere la cipolla a fettine.
- Aggiungere carote e zucchine tagliate a julienne.
- Sfumare con abbondante salsa di soia.
- Cuocere a fuoco basso per qualche minuto.
- Aggiungere gli spaghetti di riso cotti e saltare.
Spaghetti di Konjac: Un'Opzione Low Carb e Senza Glutine
Gli spaghetti di konjac sono un'alternativa a basso contenuto calorico e di carboidrati, ideali per chi segue una dieta chetogenica o senza glutine. Derivano dalla radice di konjac, una pianta asiatica utilizzata da secoli nella cucina giapponese.
Konjac: Storia e Proprietà
Il konjac è una pianta con una lunga storia nella cucina giapponese. La sua radice viene trasformata in farina per produrre vari alimenti, tra cui gli spaghetti di konjac. Questi spaghetti sono apprezzati per il loro basso contenuto calorico e di carboidrati, grazie all'alto contenuto di acqua e di una fibra solubile chiamata glucomannano. Il glucomannano assorbe l'acqua, creando una sensazione di sazietà.
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Valori Nutrizionali
Gli spaghetti di konjac sono privi di grassi e proteine, con una modesta quantità di carboidrati netti. In media, forniscono solo 11 calorie per 100 grammi e oltre 3 grammi di fibra.
Spaghetti di Konjac e Dieta Chetogenica
Gli spaghetti di konjac sono un'ottima aggiunta alla dieta chetogenica, grazie al loro basso contenuto di carboidrati (solo 1 grammo di carboidrati netti per 100 grammi). Permettono di godere del piacere della pasta senza compromettere la chetosi e sono adatti anche alla dieta chetogenica vegetariana e vegana.
Versatilità in Cucina e Preparazione
Gli spaghetti di konjac possono essere cucinati in diversi modi, ma hanno una consistenza diversa dalla pasta tradizionale. È importante sciacquarli accuratamente e cuocerli secondo le istruzioni sulla confezione per migliorarne la consistenza. Si abbinano bene a sughi, spezie e verdure.
Adatti alle Diete Senza Glutine
Gli spaghetti di konjac sono naturalmente privi di glutine, rendendoli adatti a chi segue una dieta senza glutine o soffre di celiachia.
Ricette con Spaghetti di Konjac
- Shirataki con verdure saltate e tofu: Utilizzare zucchine, peperoni e carote, aggiungendo tofu a cubetti.
- Shirataki con verdure, funghi e pesto di basilico: Cuocere i noodles di konjac con funghi, spinaci e cipolla, condendo con pesto di basilico.
- Shirataki con verdure e salsa teriyaki: Saltare gli shirataki con broccoli, carote e peperoni, aggiungendo tofu, tempeh, gamberi o pollo per un piatto più completo.
Come Cucinare gli Shirataki di Konjac
- Scolare gli shirataki dal liquido di conservazione e sciacquarli accuratamente sotto l'acqua corrente.
- Lessarli per un minuto in acqua bollente (se freschi) o reidratarli in acqua bollente per 6-8 minuti (se secchi).
- Saltarli in padella con le verdure e il condimento desiderato.
Dove Trovare gli Spaghetti di Konjac
Gli spaghetti di konjac sono disponibili nei negozi di alimenti etnici, nei supermercati più forniti e online.
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Precauzioni
- Non consumare gli shirataki tutti i giorni per favorire una dieta variegata.
- La fibra degli shirataki può ridurre l'assorbimento di alcuni farmaci, quindi è consigliato separarli dalla somministrazione di medicinali.
ASPETTA! COMBINO free from GLUTINE Spaghetti
Un'altra alternativa per chi è intollerante al glutine sono gli spaghetti COMBINO free from GLUTINE Spaghetti.
Ingredienti: 50% farina di mais, 49,5% farina di riso (farina di riso integrale, farina di riso bianco), 0,5% emulsionante: mono- e di- gliceridi degli acidi grassi. Specificamente formulata per persone intolleranti al glutine.
Valori nutrizionali medi per 100 g:
- Energia: 1508 kJ/356 kcal
- Grassi: 2,4 g
- di cui acidi grassi saturi: 0,9 g
- Carboidrati: 75 g
- di cui zuccheri: 0,5 g
- Fibre: 2,5 g
- Proteine: 7,2 g
- Sale: <0,01 g
Modalità d'uso: Far bollire un litro di acqua e aggiungere 7 g di sale per 100 g di pasta. Versare la pasta e cuocere per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scolare e condire a piacimento.
Conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto.
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