Gli spaghetti della Vigilia rappresentano un pilastro della tradizione culinaria italiana, in particolare durante la cena della Vigilia di Natale. Questo piatto, declinato in diverse varianti regionali, celebra i sapori del mare e della terra, offrendo un'esperienza gastronomica ricca di storia e significato.
Spaghetti della Vigilia dei Curti: Un Omaggio all'Agro Nolano
La ricetta degli spaghetti della Vigilia dei Curti, presentata da Angelina Ceriello del ristorante I Curti, è un'esplosione di sapori e profumi tipici dell'agro nolano. Questo piatto, affettuosamente soprannominato "'o sicchio 'e munnezza", utilizza ingredienti semplici ma di alta qualità, creando un connubio perfetto tra tradizione e innovazione.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 gr di spaghetti
- 8 noci dell’agro nolano
- 12 nocciole dell’agro nolano
- 2 cucchiai di pinoli
- 2 cucchiai di uvetta
- 8 pomodorini del piennolo
- Uno spicchio d’aglio
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:
- Far rinvenire l’uvetta in acqua per circa mezz'ora.
- Tritare con un coltello noci, nocciole, pinoli ed uvetta.
- In una grossa padella, far rosolare in olio extravergine d’oliva lo spicchio d’aglio.
- Appena l’aglio si sarà dorato, toglierlo dalla padella e versarvi il trito di frutta secca.
- Lasciar rosolare per 3-4 minuti ed aggiungervi i pomodorini del piennolo tagliati a metà.
- Cuocere gli spaghetti bene al dente e farli saltare in padella con il condimento per un paio di minuti, aggiungendo un po’ d’acqua bollente di cottura se necessario.
Spaghetti della Vigilia di Natale: Un Classico con Acciughe
In Calabria, gli spaghetti con acciughe sono un must sulla tavola della Vigilia di Natale. Questa ricetta semplice e gustosa, arricchita con mollica di pane tostata, offre un'esperienza di sapori autentici e genuini.
Ingredienti:
- 350 g spaghetti
- 12 filetti di acciughe sott’olio
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- 1 peperoncino piccante q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
Procedimento:
- In un tegame, versare l’olio evo, unire gli spicchi di aglio e il peperoncino tagliato a pezzetti.
- Far sfrigolare il tutto sino a quando l’aglio risulterà leggermente rosolato.
- Aggiungere 8 filetti di acciughe e farle sciogliere un po’ schiacciandole con una forchetta.
- Spegnere il condimento.
- Cuocere gli spaghetti bene al dente e farli saltare nel condimento.
- Servire con prezzemolo tritato e, a piacere, mollica di pane tostata.
Spaghetti con Colatura di Alici: Un Gioiello della Costiera Amalfitana
Gli spaghetti con colatura di alici rappresentano un'eccellenza della cucina campana, in particolare di Cetara, borgo marinaro della Costiera Amalfitana. La colatura di alici, condimento prezioso ottenuto dalla maturazione delle alici sotto sale, regala alla pasta un sapore intenso e inconfondibile.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Colatura di alici
- Pane raffermo
- Aglio
- Limone
- Pepe
Procedimento:
- Tritare finemente le fette di pane raffermo e disporle su una teglia.
- Tostare in forno ventilato a 170°C per circa 15 minuti, finché non risultano dorate e fragranti.
- Cuocere gli spaghetti al dente in acqua poco salata.
- In una padella, soffriggere l'aglio in olio extravergine d'oliva e poi eliminarlo.
- Trasferire la pasta nella padella, aggiungere la colatura di alici (pochi cucchiai) e il succo di metà limone.
- Amalgamare bene e regolare di pepe a piacimento.
- Servire con le briciole croccanti di pane.
Spaghetti della Vigilia con Scampi: Un Tocco di Eleganza
Per un menu della Vigilia o di Capodanno più raffinato ed elegante, gli spaghetti con scampi rappresentano una scelta ideale. Questo primo piatto cremoso e gustoso conquisterà i vostri ospiti con la sua semplicità e raffinatezza.
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Ingredienti:
- 500 g Scampi
- 200 g Gamberi
- 1 spicchio Aglio
- 100 ml Vino bianco secco
- Olio evo q.b.
- 1 cucchiaino Amido di mais (maizena)
Preparazione:
- Lavare bene gli scampi e i gamberi. Per metà degli scampi e dei gamberi, togliere la testa, sgusciarli e privarli del budello.
- Mettere le teste degli scampi e dei gamberi in un pentolino con 500 ml di acqua, aggiungendo un pizzico di sale.
- Far bollire per 10 - 15 minuti, poi spegnere, filtrare il brodo e metterlo da parte.
- In una padella ampia, mettere un po’ di olio evo, aggiungere uno spicchio d’aglio e lasciar rosolare.
- Unire gli scampi ed i gamberi, togliendo poi l’aglio. Lasciar cuocere per 10 - 15 minuti.
- Sfumare con del vino bianco. Quando il vino sarà completamente sfumato, mettere da parte i gamberi e gli scampi.
- Nel fondo della padella, aggiungere l’amido di mais e mescolare, rifilando con il brodo di pesce.
- Mescolare e far cuocere fino ad addensare la salsa.
- Cuocere gli spaghetti al dente e farli saltare nella salsa con gli scampi e i gamberi.
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