Gli spaghetti, una delle forme di pasta più amate al mondo, sono un simbolo della cucina italiana. La loro versatilità si presta a innumerevoli interpretazioni, dalle ricette più semplici e tradizionali a creazioni più elaborate e innovative. Questo articolo esplora diverse sfaccettature degli spaghetti, offrendo un viaggio attraverso sapori, tradizioni e abbinamenti inaspettati.
Spaghetti al Vino Nobile di Montepulciano: Un'Esperienza Sensoriale Unica
Hai mai provato la pasta fatta in casa con il vino? Usare il vino nell'impasto è un'usanza insolita ma affascinante, soprattutto per i pici, una pasta lunga e rustica simile agli spaghetti ma più spessa e fatta a mano. In questa preparazione, il vino, idealmente il Vino Nobile di Montepulciano, sostituisce l'acqua, conferendo alla pasta un colore violaceo intenso e profumi di frutti rossi, spezie e legno.
Preparazione e Abbinamento
La versione classica dei pici prevede solo farina e acqua. Per questa variante, si mescola il vino con l'acqua tiepida. Per un piatto equilibrato, il condimento deve avere struttura e aromaticità per dialogare con il vino nell'impasto. L'abbinamento ideale è con il Vino Nobile di Montepulciano stesso, creando un'armonia "a specchio" in cui le note già presenti nella pasta si ritrovano nel calice, amplificando l'esperienza sensoriale.
Spaghetti alla Chitarra con Colatura di Alici: Un Omaggio ai Presidi Slow Food
Un'alternativa interessante è condire gli spaghetti alla chitarra con la colatura di alici, una ricetta classica insaporita con pane grattugiato tostato. Questa preparazione semplice esalta il sapore di questo ottimo presidio Slow Food.
Ricetta
- Mettere a bollire l'acqua per la pasta e cuocere gli spaghetti secondo il tempo di cottura.
- Nel frattempo, in una ciotola, versare 3 cucchiai di colatura di alici, olio extra vergine di oliva (almeno 4 cucchiai) e uno spicchio d'aglio tritato.
- In una piccola padella, far tostare il pane grattugiato fino a quando non diventa di colore bruno.
- Scolare la pasta al dente e versarla nella ciotola con la colatura di alici, aggiungendo uno o due cucchiai di acqua di cottura.
- Aggiungere il pane grattugiato tostato e condire.
Spaghetti al Pomodoro: Un Classico Intramontabile
Non si può parlare di spaghetti senza menzionare il re dei condimenti: il pomodoro. Pur essendo un matrimonio relativamente recente (il pomodoro inizia ad essere usato in cucina nel XIX secolo), il binomio spaghetti-pomodoro è un fondamento della cucina italiana.
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Storia e Preparazione
La prima ricetta degli spaghetti al pomodoro è tratta dal libro di cucina del 1839 di Ippolito Cavalcanti. La ricetta prevede di far profumare l'olio con cipolla o aglio, aggiungere i pomodori spaccati "in quattro", soffriggere per qualche minuto e aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta. Infine, si aggiunge basilico fresco spezzato a mano e si saltano gli spaghetti cotti al dente nel sugo.
Variazioni Moderne
Oggi esistono mille varianti di questa ricetta, come gli Spaghetti Miseria e Nobiltà al pomodoro, vegani, senza glutine e senza nichel, adatti a chi ha allergie o intolleranze alimentari. Si possono aggiungere basilico, pepe, peperoncino e aglio fresco o in polvere per personalizzare il sapore.
Spaghetti con Crema di Peperoni e Pecorino Sardo: Un'Esplosione di Sapori Mediterranei
Per chi ama i sapori decisi, gli spaghetti con crema di peperoni e pecorino sardo rappresentano una fusione perfetta tra la dolcezza dei peperoni e il sapore intenso del pecorino sardo.
Ricetta
- Tagliare i peperoni a pezzettini e aggiungerli in padella.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Mantecare gli spaghetti con la crema di peperoni e il pecorino sardo grattugiato.
- Servire con basilico fresco.
Abbinamento con il Vino
Un vino rosso ottenuto da uve Merlot, con il suo colore rosso rubino e aroma fruttato con note di ciliegia e frutta matura, si abbina perfettamente a questo piatto. Il Merlot IGT Veneto, con il suo bouquet ricco e avvolgente, arricchito da leggeri rimandi erbacei e un retrogusto di lampone e fragola, esalta i sapori degli spaghetti con crema di peperoni e pecorino sardo. La struttura equilibrata e i tannini ben bilanciati del vino creano un'armonia perfetta con la cremosità della salsa e il sapore deciso del formaggio.
Spaghetti alla Nerano: Un Classico della Cucina Campana
Gli spaghetti alla Nerano sono un piatto tipico della cucina campana, in particolare della Costiera Amalfitana. Questo piatto è famoso per la sua semplicità e per l'uso di ingredienti freschi e di alta qualità, come le zucchine fritte e il provolone del Monaco.
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Ricetta
- Tagliare le zucchine a rondelle sottili e friggerle in olio extra vergine di oliva fino a doratura.
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata.
- Mantecare gli spaghetti con le zucchine fritte, il provolone del Monaco grattugiato e una noce di burro.
- Aggiungere basilico fresco e pepe nero a piacere.
Suggerimenti
Per una versione più ricca, si può aggiungere un po' di panna fresca alla fine della mantecatura. È importante utilizzare zucchine fresche e di stagione per ottenere il massimo sapore.
A Tavola con il Nobile: Un Contest Enogastronomico
"A Tavola con il Nobile" è un contest enogastronomico che si tiene ogni anno a Montepulciano durante il penultimo weekend di Agosto. Le otto contrade di Montepulciano si sfidano reinventando le ricette tipiche locali e abbinandole con un Vino Nobile di Montepulciano. Lo scopo è quello di far risaltare i sapori caratteristici sia degli ingredienti che del vino autoctono.
Pasta Fatta in Casa: Tagliatelle
Oltre agli spaghetti, un'altra forma di pasta molto amata è la tagliatella. La pasta fatta in casa offre un'esperienza gustativa unica.
Ricetta Base
- Mescolare farina, uovo e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto di consistenza solida.
- Stendere e tirare finemente l'impasto con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile.
- Arrotolare la sfoglia e tagliare le tagliatelle.
- Cuocere le tagliatelle in acqua salata.
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