Sformatini di Polenta e Salsiccia: Un Classico Rivisitato

Gli sformatini di polenta e salsiccia rappresentano un'interpretazione moderna di un piatto tradizionale del Nord Italia. Rustica e versatile, la polenta si presta a innumerevoli abbinamenti, dai sughi di carne ai formaggi, e in questa ricetta si sposa perfettamente con la salsiccia, creando un connubio di sapori ricco e appagante. Questa preparazione, ideale come antipasto invernale o come secondo piatto sostanzioso, è perfetta per un pranzo o una cena con ospiti, grazie alla sua presentazione elegante e al gusto irresistibile.

Preparazione Veloce della Polenta

La preparazione della polenta è spesso vista come un processo lungo e laborioso, ma questa ricetta propone un metodo semplice e veloce che non richiede ore di mescolamento. L'unico accorgimento è utilizzare una pentola con il fondo spesso per evitare che la polenta si attacchi.

Ingredienti:

• Acqua
• Sale
• Farina di mais per polenta

Preparazione:

1. Mettere sul fuoco una casseruola con 1,5 litri d'acqua, salare a piacere e portare a bollore.
2. Quando l’acqua bolle, versare a pioggia la farina di mais mescolando bene con un cucchiaio di legno per qualche minuto, sempre nello stesso senso, mantenendo l’ebollizione.
3. In alternativa, si può mettere sul fuoco l’acqua e, prima che arrivi ad ebollizione, aggiungere il sale e versare la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente. Portare ad ebollizione, spegnere il fornello e coprire subito la pentola con il coperchio ermetico. Trascorso il tempo di riposo, togliere il coperchio e mescolare energicamente la polenta.
4. Dopo la cottura, si può aggiungere 150 grammi di parmigiano e 6 cucchiai di olio per arricchire il sapore della polenta. Assaggiare e aggiustare di sale, considerando che deve essere gustosa anche se bianca.

Sugo di Salsiccia: Il Condimento Perfetto

Il sugo di salsiccia è l'elemento chiave che conferisce a questi sformatini un sapore intenso e avvolgente. La preparazione è semplice e permette di esaltare al meglio il gusto della salsiccia.

Ingredienti:

• Salsiccia fresca
• Cipolla tritata
• Aglio
• Vino
• Pomodori cubettati
• Sale
• Pepe
• Olio extravergine d'oliva

Preparazione:

1. Rosolare dolcemente la cipolla tritata con gli odori e l’aglio in un filo d'olio extravergine d'oliva.
2. Privare la salsiccia fresca della sua pelle, sbriciolarla e adagiarla in padella. Rosolarla e sfumare con il vino.
3. Quando il vino sarà evaporato, scolare la salsiccia e conservarla in caldo.
4. Nel sugo versare i pomodori cubettati, salare, pepare e cuocere per 30 minuti prima di rimettere nel sughetto la salsiccia.

Assemblaggio e Cottura degli Sformatini

Una volta preparata la polenta e il sugo di salsiccia, si può procedere con l'assemblaggio degli sformatini.

Ingredienti aggiuntivi:

• Philadelphia
• Scamorza tagliata a cubetti
• Burro (per imburrare gli stampini)

Preparazione:

1. Imburrare gli stampini di alluminio e ricoprire il fondo e i lati con uno strato di polenta, aiutandosi con un cucchiaino.
2. In una ciotola, mescolare la salsiccia cotta con la philadelphia e la scamorza tagliata a cubetti, fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Riempire gli stampini con il composto di salsiccia e formaggio.
4. Passare in forno preriscaldato a 190° per 20 minuti, poi sfornare gli sformatini e sformateli sul piatto da portata.

Variante con Crema ai Funghi

Per una variante vegetariana o per un tocco di originalità, si possono preparare gli sformatini con una crema ai funghi.

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Ingredienti per la crema ai funghi:

• Panna da cucina (400 ml)
• Funghi secchi (20 gr)
• Sale
• Olio extravergine d'oliva

Preparazione della crema ai funghi:

1. In un pentolino, mettere la panna, un pizzico di sale e i funghi secchi sbriciolati con le mani.
2. Far cuocere a fuoco basso senza far bollire la panna, continuando a mescolare fino a quando la crema non si sarà addensata.

Assemblaggio degli sformatini con crema ai funghi:

1. Prendere i pirottini in alluminio e versarvi la polenta. Aspettare fino a che non si saranno ben raffreddati.
2. Ribaltare i pirottini e sformare i tortini. Con l’aiuto di un cucchiaio, scavare all’interno dei tortini per rimuovere la parte centrale di polenta, creando un "contenitore".
3. Posizionare i tortini all’interno di una pirofila e riempirli con la crema ai funghi.
4. Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.

Consigli e Varianti

• Per una presentazione più originale, si possono preparare delle roselline di polenta utilizzando un sac à poche con bocchetta a stella.
• Si possono aggiungere altri ingredienti al ripieno, come mortadella, salame, stracchino e mozzarella.
• Per una versione vegetariana, si possono utilizzare broccoli e gorgonzola, mozzarella e verdure grigliate, o formaggi di malga e speck.
• Gli sformatini possono essere preparati in anticipo, anche il giorno prima, e riscaldati al momento di servirli.
• Per arricchire ulteriormente il piatto, si possono servire gli sformatini con una salsa all'Asiago.
• Se avanza della polenta, si può utilizzare per preparare gli sformatini, evitando sprechi.
• Per un tocco croccante, si possono aggiungere fette di pancetta croccante come guarnizione.
• Un'altra opzione gustosa è quella di utilizzare taleggio a pezzetti, distribuendolo sulla polenta insieme alla salsiccia e passandoli in forno per farlo sciogliere.

Roselline di Polenta e Altre Presentazioni Creative

La versatilità della polenta permette di sperimentare diverse presentazioni, trasformando un piatto semplice in una creazione culinaria sorprendente.

Roselline di Polenta:

1. Portare a bollore il brodo di carne, versare a pioggia la farina di mais e cuocere la polenta per 8 minuti mescolandola con una frusta.
2. A cottura avvenuta, pepare, aggiungere la robiola, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato. Controllare la sapidità.
3. Trasferire la polenta in un sac à poche con bocchetta a stella grande e spremere dei ciuffi sulla placca protetta con carta forno.
4. Preriscaldare il forno a 200° in modalità ventilata e cuocere fino a doratura.

Tronchetti di Polenta e Salsiccia:

1. Preparare la polenta e dividerla in tre parti.
2. Avvolgere ogni parte con salsiccia, aiutandosi con carta da forno, formando un cilindro.
3. Trascorso il tempo del raffreddamento, srotolare gli involtini e tagliarli a tocchetti.
4. Cuocere i tronchetti in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti, poi passare in funzione grill per altri 5 minuti o comunque fino a quando raggiungeranno il grado di doratura desiderata.

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